最新风味面馆创业计划书经典版.docx
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最新风味面馆创业计划书经典版
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目录
创业背景………………………………………………………3
行业及市场分析………………………………………………4
店面选址………………………………………………………5
营销策略………………………………………………………6
财务状况分析………………………………………………11
经营管理……………………………………………………20
一、创业背景
面条是一种非常古老的食物,它有着源远流长历史。
在中国,东汉年间巳存记载,至今超过一千九百年。
在不同朝代均有对面条之记载。
由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。
中华面条既属经济饱肚的主食,还可作登大雅之堂的上佳美食。
据史录,很多达官贵人均喜吃面,并会以面食招待贵宾。
其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定,甚至各个地区均有其独特风味,如中国五大名面:
四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。
加上中外文化交流与发展,更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。
中华面驰名中外,对世界之面食文化亦有深远影响。
时至今日,面条深受大众喜欢。
经调查,中国市场上专营一种面食的面馆比比皆是,而涵盖多种各地特色面品的面馆很少。
为迎合市场经济发展需要及生外出活需要,全国范围内人口流动数量巨大,流动人口主要集中于经济较发达的大中城市。
忙碌的都市生活难免会勾起思乡情节,而离家在外很难让他们找到家乡的感觉。
针对这一市场空缺,决定开办一家综合各地风味的专业面馆。
二、行业及市场分析
(一)行业分析:
当前中国市场上,专营一种面食的面馆比比皆是,而涵盖多种各地特色面品的面馆很少,无法满足不同顾客的消费需求;同时随着以保护消费者健康和节约资源为主旨的绿色消费观念的普及,人们日益追求健康绿色的饮食,更加需要科学营养的配餐。
在此基础上的综合性、科学性面馆则成为市场空白的部分,一块未开发的领域。
(二)市场分析:
中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。
特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。
餐饮业有“百业以餐饮为王”之说,且一向被视为一枝独秀,也是最具吸引力的行业之一。
近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。
可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。
但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。
我们开办一家综合各地风味的特色面馆,能迎合不同口味的需求。
经过初步的投资前期市场调查,我们定位的目标消费群以办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的居民群。
三、店面选址
(一)住宅社区:
某某住宅区群。
开面馆最好的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭为单位,出门用餐机率高,每一个家庭2-6人,座位应具有能足够容纳的环境,菜色选择也要丰富,装修必须花较多成本,才能满足大人与小孩的需求,消费以午餐、晚餐与假日为主,不会出现明显淡季与旺季之分。
(二)工商业区:
上班族群聚的地方,我们选在某商业街群的街口拐角处。
活动时间以白天为主,因此消费时机在于午餐,由于午餐时间并不长,而用餐都在11-13点之间,对供应速度要求较高,工商业区用餐环境要求不高,讲求卫生清洁,服务态度要好,座位可以较密集,以容纳更多顾客,晚餐只有加班人用餐,如讲究特色面食,对晚餐营业有所帮助,每星期一至星期五是消费者集中时间,周六日则相对清淡。
(三)学校园区:
每年扣除休假只做九个月,以面馆只适合大学、专科学校,这类学校学生消费水平并不高,但是消费能力较高,学生消费族群容易受流行趋势改变,因此对菜色变化要求不断,对餐饮环境卫生要求较高,这是他们选择用餐地点的重要依据;午餐、晚餐、夜宵皆可做,都有生意上门;寒假暑假可能主要是周边人群消费,会相对冷清些,但利润绝对仍然能得到很好保证。
四、营销策略
(一)市场定位
本面馆秉承“品中国八面,赏快速服务”的经营理念。
(二)市场细分和目标市场
办公白领
商业从业人员和顾客
周围庞大的大学生群
周围庞大的居民群
(三)营销组合策略
在满足消费者不同口味需求的基础上,经过营养分析,面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效,同时,给不同面条搭配上不同的特色小菜大道。
(四)产品策略
1、具体产品简介
北京龙须面:
高淀粉食品,可以提供更多的热量补充体力所需,是一道营养的好面
兰州拉面:
牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。
四川担担面:
担担面为全国名面食之一,是四川的独特风味。
北方炸酱面:
北方传统面食,营养可口。
山西刀削面:
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。
武汉热干面:
面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面条劲道,黄而油润,香而鲜美,很劲道,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。
两广伊府面:
味道鲜美可口。
云南过桥米线:
米线是云南的地方小吃,过桥米线是米线中的上品,以用料考究,制作精良,吃法独特,独具风味而闻名中外。
2、特色装潢与服务
本店在装潢方面将按中国传统八卦图的形式构造,八个方位各建造成八种面的餐厅区,每个餐厅的装潢设计采用该种面的出处地的特色装潢,营造这种面食文化氛围,整个大区域采用多媒体设备宣传各种面的历史、营养、特色吃法等。
服务人员经过正规的服务礼仪培训,身着具有中国特色的传统服装在各区进行服务。
其次,就顾客要求服务或主动服务如:
情人节为情侣赠送鲜花,生日寿面派送等
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:
(l)、顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。
(2)、将顾客满意进行到底。
树立"顾客满意自己才满意"的观念,做到时时刻刻为顾客着想。
(3)、建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
重视搞好一系列的企业公关活动。
3、促销策略
广告:
由于本餐厅的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传。
并且要让顾客感觉到面馆的“新”。
“新”主要从两个方面来做,一方面是店面推出新的口味,让顾客不会对我们的面馆感觉到烦,不至于每次都是吃同样的东西;另外一方面是推出一些的优惠活动。
4、价格策略
○折扣
顾客可以使用本店的一次性优惠卷,代金券,本店会员可以享受优惠.
○信贷条件
顾客可以使用现金消费、还可以使用银联信用卡。
5、公共关系
本餐厅将通过一系列的公关活动,处理各方面的关系,为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
(1)与员工建立团结、信任一致的合作关系。
在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式。
(2)社区群众关系。
为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。
尊重顾客的合法权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的要求和建议。
(3)政府关系。
及时了解并遵守政府相关法律法规,加强与政府部门的联系,主动协助解决一些社会问题。
与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。
本店将在装修方面投入大量资金,营造具有中国民风特色的饮食环境。
从整体的装潢设计到餐具的搭配、餐具的摆放,都根据各地风情一一选搭,让顾客找到熟悉感。
五、财务状况分析
(一)拟定规模:
1:
营业面积400平方米左右,房租30000/月;
2:
拟定人员:
8名厨师6个店面服务员(含领班和收银),
月工资总额控制在18000元以内;
(二)经营成本:
1、单店投资
投资预算(单店)
项目
金额(万元)
备注
房租
90000
400平方米左右,房租30000/月,一次性支付3个月
餐桌椅
16000
4人座玻璃钢防火面板餐桌椅,400元/套,摆放40套
收银台、货柜
1000
各一个
收款机
1400
1台
29寸彩电
12000
4台
DVD
2800
4台
音响、功放
1000
音响一对、功放一台
服装
2280
厨房8人,60元/人,共计480元;服务员6人,300元/人,共计1800元
冰柜
10000
210L
空调
9000
2.5P,共4台,3200/台
工商、税务、卫生等手续费
1000
店内外装潢
80000
含基建施工、地墙装饰、门头装饰、灯具布排、排风扇等
厨房用具
20000
合计
246480元
投资总额:
25—30万
2、投资金额
A店面投资:
按照计划我们要开6家直营连锁,包括一个总店,一个旗航店,四个分店。
B周转投资:
预计资金回笼的初试期为营业3个月后,为企业能安全正常的运转,准备半年周转资金,包括:
个人员工资和加班费用;水电工商税务卫生,半年房租,广告,宣传费用采购周转资金等。
平均一个店要多预备10万左右的周转资金
3、投资:
预备开3---8个店 总投资在150万---200万元左右。
(三)盈利预算:
(单店盈利)
单店盈利分析
项目
数量或金额
备注
人均消费
30元
日消费人数
150
30元×150=4500元
A人工共360元(其中服务员:
800元×6人÷30天=160元;厨师:
1500元×8人÷30天=400元)
B原料费1600元
C水电煤气费300元
房租1000元(30000元/月÷30天=1000元)
其他杂费30元
工商、税务140元
治安管理费10元
环保卫生费10元
日利润
850元
4500—3650=850元
月利润
31500元
850×30=25500元
年利润
306000元
25500×12=306000元
按照这个比例150万的投资6个店正常营业的话在一年内就可以收回成本。
(四)风险分析:
A:
机会与威胁的分析(OT)
首先,对环境的分析采用PEST分析法
P:
政治上(法律法规):
我们了解到除了需要工商注册以及质量过关之外,在连锁餐厅没有什么特别的要求,一切程序均按照国家的法律法规执行;
E:
经济上:
餐饮业投资相对投资较小,回收速度快,毛利率较高
S:
社会上:
随着人们生活水平的不断提高,吃的问题不再仅仅是吃饱肚子的问题,而是更加地注重食物的营养、追求食物的多样性,注重进餐的环境。
我们的特色面馆注重用餐氛围的营造,突出“家乡味”。
机会(O):
(1)通过以上对风味面馆的行业背景和发展趋势的分析,经营风味面馆连锁餐厅具有发展和盈利的空间
(2)我们的选择是东部经济较发达的济南市开连锁餐厅,济南市的高速发展给我们提供了一个巨大的市场,为我们提供了广阔的盈利空间
威胁(T):
我们的威胁主要是其他单一面馆在价格及单一面食多样性
B:
与竞争对手的比较优势
(1)优势一:
我们餐厅的主要经营特色是齐全,所经营的面条包揽了全国各风味面食名品。
环境好,关键是口味绝对好。
(2)优势二:
我们的风味面馆餐厅本着长远经营的目标,经常性地推出酬宾活动,这类活动主要包括:
免费派送,返券,另外还包括凭身份证可
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