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3.烘烤程序结束后,闷10-15分钟。
4.取出的面包用保鲜膜包上。
5.冬天的时候,水最好用温水。
奶:
210ml(水也可以)鸡蛋:
挑最小小的一个
盐:
半小勺
糖:
2大勺(可酌增酌减)
色拉油:
2大勺(黄油也不错,或者一半黄油一半色拉油)
面包粉:
3杯半
酵母粉:
一小勺
甜面包程序,中色,750克面包。
注意:
其一,开机20分钟后要关掉程序,重来一次,这样绞面程序就大大增加了时间。
基本上所有的面食要想好吃,多揉是关键。
其二:
天气特别热的时候,面团容易发过了,所以在揉面阶段要打开上盖,这样面团就不会一边揉一边发酵了。
剩余时间为2小时10分钟时开始发酵,需盖上上盖。
具体制作的过程中,在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点:
1、先要提醒一些粗心的朋友们,一杯面粉,并不是满满的一杯,请注意杯子上面的刻度,1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉;
2、用色拉油替换黄油,色拉油要在步骤2之后,放入蜂蜜之后放入;
3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水,所以要再加1大勺面粉;
4、最后放酵母,而且不可以让酵母碰到其它配料,可以在面粉中间挖个小坑,香蕉放在四周(如图)
5、因为之前用小勺量过食盐,所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净,不然会影响酵母发酵;
6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉,除非另外计算好要加的面粉的重量,因为奶粉会吸收水分,而替换后就等于在水量不变的情况下,少加了奶粉,这样一来会导致面团变稀变软,这都是实践中总结出来的泪的教训!
7、最最关键的一步:
发酵!
当屏幕显示:
2:
05时开使进入发酵阶段,在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况,发到什么程度算好呢?
这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了!
所以我用最土的方法:
当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。
如果发面的时间快到了(屏幕显示0:
40或0:
35时,发面结束就开始进入烘焙阶段了),而这时面团还没发好怎么办?
要立刻断电,10分钟后重新通电,不要超过15分钟哦,超过的话机器会失去记忆,程序会从头开始。
断电的目的是为了延长醒发时间,断了10分钟就等于延长了10分钟,所以可以重复这个动作,直到面团发起来为止。
牛奶+一个鸡蛋:
250ml(我用的量杯)
植物油:
一大勺精盐:
1小勺砂糖:
1/3杯奶粉:
2大勺
泡打粉:
1/2小勺高筋粉:
3杯+1/4杯安琪酵母:
1小勺+1/3小勺
下面的有就加,没有就不加
椰蓉:
2大勺椰粉:
1大勺
上面所有材料统统放入面包桶里
选择甜味面包程序重量选700开始开作。
我试过这个配方,面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。
你可以试试看。
配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕:
材料A
蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克。
材料B
低筋面粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。
材料C
900克配方:
纯奶(275ML)加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油(或黄油)
四大勺砂糖
三杯半(高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋),
一小勺新买的酵母
一小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
我还加过淡奶油,
枣煮了,软了,捞出来打成糊,加冰糖再熬没汤了,晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包,
将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥,卷在面包里就是椰蓉面包,
还可以加入南瓜,地瓜等,加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶,
还可以加入汤种,做成北海道面包。
牛奶一袋约200ML
鸡蛋一个 半小勺盐
色拉油2大勺(,柠檬觉得放20ML左右才够,因为油多一点面包筋性较好~容易拉丝)
糖两大勺(这个按喜好就好)
高筋面粉350克
酵母1小勺(我觉得就用调料盒里的那种小勺,稍微冒点尖差不多了)感觉耐高糖酵母挺好用~
炼乳5克(忘了放了。
。
也就是增香的作用)
另:
放了面包改良剂,不知道它的作用有多大。
工具:
用面包机配的量勺大小各一头
调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.
所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:
浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.
面包机做蛋糕配方
材料:
面粉80g,泡打粉5g,鸡蛋2只,牛奶80ml,白糖80g,油少许(面粉用最一般的就能,不要用饺子粉或是高筋面粉)步骤:
1。
面粉和泡打粉混合好。
2。
蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡3。
把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。
开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也能分2次加白糖,继续打
原料一,黄油(溶解)3/4杯,香草粉1/4小勺,鸡蛋(搅拌)3个,柠檬汁2小勺(我没有);
原料二,普通面粉1+8分之5杯,泡打粉2小勺,砂糖1杯(我减了一点量)
先将原料各自混合,再混合到一起,然后倒入面包桶内,使用程序6蛋糕。
质地是挺密实的,不过口感也挺酥松的,我用的普通面粉加一点玉米淀粉
【一】老人们蒸馒头,家里多有一块老面头,每次用它发酵。
我们现在多用酵母,酵母的用量,根据酵母包装袋上明示,一袋15g的酵母,做馒头可发面5-8kg。
所以,换算下来,500g面粉只用1-2g酵母足以。
相比来说,夏天用酵母相对少,冬天可以适量多一点。
酵母多放是会加快发面的速度,但这样做出的馒头,会有浓烈的酵母味道,非常难吃。
水份占面粉的50%左右,万不可超过60%。
也就是说,如果我们用500g的面粉,水约用250g-300g之间,具体的量,还要参考面粉的吸水程度,有些面粉潮湿,有些面粉则非常干燥。
总之,蒸制的馒头,面团揉匀后,是稍微硬一些的,比饺子面硬的多,比手擀面稍微软一点。
千万不可软趴趴的样子。
有句俗语是这样说的:
软面饺子硬面汤(面条),不软不硬蒸干粮(馒头)。
【二】发酵。
发酵时间完全因温度而定,没有确定的时间。
气温较高时,发酵快。
所以在夏天,用温水还是凉水发面,在什么地方发酵也没有多少要求。
冬天时,气温较低。
要用温水发面,发好的面放在温暖处,比如暖气旁。
但发酵时一定要保持面团的湿润,比如,在发面团的容器上,盖保鲜膜,或盖湿屉布。
发酵一定要充分,基础发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。
这样,第一次发酵就算完成了。
若手指按入面团“噗”一下就塌了,这便是发酵过度了。
【三】基础发酵完成的面团,拿出来彻底揉匀,排出所有气泡。
这样整形后做出的馒头表面才光滑,里面也更加均匀。
面团经过饧发后,通常会变得稍软。
所以排气揉匀时,可以适量加入一些干面粉。
彻底揉匀后,就可以分块整形了。
【四】整形好的馒头,入蒸锅前,要进行二次发酵。
发酵时间因温度而不一样。
夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。
饧好的馒头生坯,拿着明显会比发酵前轻,这样就可以了。
至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅,很多人争论过这个问题,其实很简单。
凉水上锅,中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热,酵母进行最后的充分发酵,这样蒸出馒头会很松软。
若二次发酵充分了,则需要在锅里的热水烧开后,直接放入馒头,大火蒸就可以了。
尤其是夏季,本身馒头生坯发酵就快,发酵好后再凉水入锅,慢慢烧开水,中间又会经历慢慢的发酵过程,蒸的馒头势必发酵过头,造成过分的松软。
这同样不好吃。
所以,要衡量馒头生坯本身的情况,非死板而做。
至于蒸制的时间,根据馒头的大小不同而不同,稍大些的馒头25分钟左右。
小一些的15-20分钟。
按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。
再焖3-5分钟会更好。
荷叶饼
面粉250g,水150g,酵母1g(1ml的小量勺,2平勺;
或5ml的小勺半勺)。
★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序★
1、成品面包口味:
微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂
2、成品面包口感:
与市售面包无区别,面包内部组织极佳
3、成品面包外观:
完美吐司外形,不会塌陷,表皮形成完美
4、成品面包存放的时间:
放在保鲜袋内密封,即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感,不干不散,可以做一个面包吃两顿早餐,不必天天做!
一、设备:
ACAMB500面包机
二、配料(适用于各种季节、各种气温、南方北方):
1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯(也就是常说的高筋面粉),当然,也可以使用其他品牌的高筋面粉,甚至普通的全麦低筋面粉也可以,或者饺子粉,本程序对面粉并无高要求,并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!
2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml(看你喜好,三种任选一种)
3、盐半小勺
4、糖2大勺
5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选),不要使用人造黄油,虽然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人体吸收,会沉积在血管里,心血管病等着你:
)
6、安琪高活性干酵母半小勺
三、制作程序
第1步:
面粉、水或牛奶、糖、盐混合,放入面包机
第2步:
使用“普通面包、深色、750克”程序,搅面半小时(到点后会听到提示声音),再重新启动相同程序第二次搅面半小时,听到提示声音后,停止程序,放置面团至少一小时(更长也没问题),促使面筋形成(至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断,最完美的是可用双手拉出薄膜,实际上你制作时不用检查,肯定没有任何问题)
第3步:
加入油,启动“普通面包、深色、750克”程序,和面10分钟或油基本与面团混合均匀后,停止程序,面粉上挖个坑,加入安琪高活性干酵母,封好
第4步:
启动“普通面包、深色、750克”程序,开始制作,直到面包制作完成
第5步:
放置面包在面包桶内自然冷却,刚做好的面包外壳微硬,表皮尚未完全收油,自然冷却后,表皮形成非常完美。
一般17点以后的任何时间点制作好的面包,第二早晨起床后都处在最佳食用状态
建议:
1、一般做晚饭的时候,就同步完成上述程序,不浪费任何时间,做好后不管他,放到第二天早晨,一个非常好的面包就出现在你眼前:
2、也可以在睡觉前,再开始第3步和第4步程序,这样面筋更加完美
3、可用于制作口感非常好的馒头和包子
4、这其中的每一步,都不需要连续进行,都可以临时中断,不用一直守在面包机旁,直到最后一步加入酵母后,才不能停止,必须立即开始做面包,因
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