中央厨房运营方案Word格式.docx
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卤鸡腿
西红柿鸡蛋
豆角炒茄子
蒜蓉油麦菜
2
2018、9、4(星期二)
炸酱面
3
2018、9、5(星期三)
牛肉烧土豆
芹菜香干
韭菜炒薯条
白灼娃娃菜
4
2018、9、6(星期
四)
香菇肉丁面
5
2018、9、7(星期
五)
豇豆肉丝
青笋鸡片
红烧茄子
白灼菜心
6
2018、9、10(星期
一)
金针菇炖牛肉
酸豆角炒肉沫
炝莲菜
蒜蓉茼蒿
7
2018、9、11(星期
三鲜烩麻食
12
2018、9、18
(星期二)
肉丁南瓜面
13
2018、9、19
(星期三)
水煮肉
青椒土豆片
上汤萝卜丝
白灼油麦菜
14
2018、9、20
(星期四)
牛肉酸菜面
15
2018、9、21(星期
糖醋里脊
香菇油菜
圆葱炒鸡腿菇
核桃仁仁西葫
16
2018、9、24(星期
肘子肉炖土豆
豆芽韭菜炒粉
炝莲花白
蒜蓉木耳菜
17
2018、9、25(星期
二)
肉臊子干拌面
18
2018、9、26(星期
红烧丸子
骨肉相连
8
2018、9、12(星期
三)
糖醋鱼片
醋溜土豆丝
青椒鸡蛋
9
2018、9、13(星期
旗花面
10
2018、9、14(星期
土豆烧排骨
凉拌苦菊
什锦玉米粒
白灼菠菜
11
2018、9、17(星期
卤鸭腿
豆花鸡片
烧鸡腿菇
白菜木耳
炝拌豆芽
白灼乌塌菜
19
2018、9、27(星期
肉丝炒细面
20
2018、9、28(星期
毛豆牛肉粒
鸡片炒蘑菇
西红柿炒菜花
白灼鸡毛菜
21
2018、10、1(星期
焦溜丸子
青笋炒鸡片
耗油生菜
22
2018、10、2(星期
腊汁肉拌面
如表所示:
一个月中有8天面食,14天炒菜。
炒菜按照4菜一汤得标准进行,每天均有馒头进行配送。
2、营养多样性分析
让学生每日摄入得营养均衡,合理、每日补充钙、铁、锌、铜,及微量元素与维生素C、A、B1、B2、B6、B12、维生素E等,可以满足不同得学生对营养得需求。
能增强体质,促进学生健康发展。
四、食品安全保障分析
食品安全问题关系到每个学生得健康状况,同时会引发社会得恐慌,对社会造成不良得影响。
为此,食品卫生安全就必须要从源头抓起,也就就是要从原料得采购方面加强监管力度,不断提高食品
卫生得检验水平。
同时从食品得加工、生产、销售等方面都就是
个严格得系统流程,就必须要对食品生产到销售得每一个环节进行监督与管理。
1、食品检测
(1)、原料检测:
所有采购得原料都要进行检测。
对与合格得原料进行留储存,对采购文件进行汇总存档,做到有依据可查;
对不合格得原料均不不许入库。
(2)、成品检测:
所有加工好得食品都需进行检测,对与合格得原料进行留储存,对采购文件进行汇总存档,做到有依据可查;
对不合格得食品均不不许出库,进行集中销毁,并追究食品安全责任。
2、四级安检体系
(1)、园区入口安全检查:
对进入园区得所有人员、车辆进行安全排查。
(2)、办公大楼安全检查:
对进入生产区、办公楼得所有人员进行安全排查
(3)、生产区大门口安全检查:
对进入生产区得所有人员详细得安全检查
(4)、生产车间出入口安全检查:
对进入生产区得所有人员详细得安全检查禁止携带一切随任务品,并监督进入人员进行更衣、洗手、消毒等。
3、全程监控
(1)、生产流程全程监控:
在生产区所有得车间及储藏库均采取360°
全程监控,由监控中心实时管理,对过程中得不当操作及恶意破坏行为进行监管。
同时,所有监控视频资料得保存期为30天,如果由于食品安全引起得严重后果,做到有依据可查。
同时提供当地食品安全部门。
(2)、运输过程全程监控:
为保证食品得运输安全,在运输过程中,分别在驾驶室、车前路面、车厢内均装有监控,实时掌控车辆运输过程得情况。
同时所有运输车辆监控得视频资料进行定期汇总储存,储存期为30天。
如果由于食品安全引起得严重后果,做到有依据可查。
4、品质控制管理
食品安全由品控部直接监管,对食品加工提出合理化得建议,达到把控质量提高效率。
五、组织构架
1、岗位职责
1)、总经理:
全面负责公司经营管理,根据公司整体战略目标,制定公司营运年度工作计划及年度经营规划策略,推行并确保营运目标得达成
(2)、运营副总:
建立规范得运营管理标准体系,确保公司所有得标准流程化。
制定及执行公司日常营运相关得制度、业务流程,推动并监督、检查公司制度在中心得运行。
(3)、生产副总:
管理企业生产与技术开发工作,组织生产部按照企业制定得流程进行生产。
负责组织制定生产、技术、供应、质量与内部管理方案,提高生产管理效率。
(4)、办公室主任:
a、负责公司得项目管理,参与公司重大调研工作并提供建议与拟定调研报告;
b、负责制定完善公司行政、人事管理制度,拟定办公室月度、年度工作计划,并检查执行情况;
c、统筹管理行政后勤服务工作,监督后勤工作得执行,并提出改进意见。
监督本部门得工作目标及办公室办公费用得审核与标准管理;
d、负责监督办公室秩序以及其她办公室日常工作;
e、统筹负责办公室文件资料得保管归档、公司印鉴得保管使用、公司证件执照得年检工作。
并监督执行,做好办公室重要文件、重要事件得保密工作;
f、相关会议得组织及会议决议事项得督办;
负责会议场所得安排与布置;
g、负责公司员工队伍得团队建设、组织公司员工各项活动得策
划工作,组织办公室人员得学习培训活动;
h、负责政府关系、公共关系得建立及维护;
i、完成领导交办得其她工作。
(5)、财务经理:
a、负责公司财务日常核算工作,制订加工中心各项财务计划与经营预测,控制预算案;
b、负责制定公司财务制度与财务管理制度得实施与运转;
c、负责组织财务会计核算工作,确保正确、及时、完整地进行日常会计核算,组织编制与审核财务报表与有关统计报表;
d、监督内部资金运营计划,控制与完善收支平衡体系,建立各种物资、资金管理制度;
精确监控与预测现金流量,统筹管理与合理运作公司资金并对其进行有效得风险控制监督;
e、负责组织进行各类成本、费用得控制、管理、核算工作;
组织经济核算工作,充分发挥财务工作预算、监督作用;
有计划地召开成本分析会,督导成本控制水平、力度;
f、加强营运及办公资产得管理,严格掌握费用开支,认真执行成本物资审批权限与费用报销制度;
g、协调同银行、工商、税务等政府部门得工作关系,维护公司利益;
h、组织财务人员按财务操作流程,督促重视应收款催收,及时回笼资金,保持合理、科学得现金储量与流量
i、定期组织部门员工学习有关国家财经政策、法规、财经纪律与财务会计制度,不断提高员工得业务工作能力与思想道德水平;
(6)、采购经理:
a、对领导负责。
执行国家得有关法律规定,执行公司得采购制度,拟定采购部工作方针与目标;
采购制度得建立与完善;
b、严格执行公开招标、货比三家得采购原则,控制采购成本。
择优、择廉、及时地采购物料,确保工作效率;
c、负责做好大宗采购得招标工作;
d、编制年度采购计划与预算。
认真核实各部门得申购计划,负责采购计划得制定与组织实施;
e、熟悉与掌握所需各类物质得名称、单价与用途。
检查购进物质得质量、规格、型号、数量与使用情况,确保得物质供应正常;
f、协调采购部内外关系,确保各项采购任务得顺利完成;
g、与供应商建立良好得合作关系,在平等互利得原则下开展业务活动;
h、掌握市场行情,跟进价格升降,选定价格合理、质量可靠、信誉好、服务优质得供应商,并从严监控供应商;
i、督导采购部门全盘业务及人员考核。
加强对属下采购人员得督导及考察,使之在从事采购业务活动中遵纪守法、讲信誉、不索贿、不受贿,强化职业道德操守,提高专业知识,培养高效廉洁得采购队伍;
j、撰写部门周报、月报与总结
k、主持或参与采购相关业务得会议,并做好部门间得协调工作
2、薪酬预算
门部
职位
人数
工资
小计
生产间
一组班
员作操
员装包
二组班
三组班
库管部
主
料管原库
库菜蔬库冻
员理管
50
库类面藏冷
库装包货干
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