新一佳生鲜食品验收标准 精品Word文件下载.docx
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眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。
外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质,无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准
眼球平坦。
皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。
外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,北京鸭重1.5-1.7KG左右。
6、冻禽质量验收标准
外观滋润,呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类
1、肠的质量验收标准
乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。
2、肚的质量验收标准
乳白色,组织结实,无异味,外形完整无溃疡而及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪。
无瘀血肠头毛圈。
3、肾的质量验收标准
淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,外膜,无炎症脓肿等病变,无异臭,无杂质。
4、心的质量验收标准
淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。
5、肝的质量验收标准
红褐色或棕黄色。
有光泽、湿润、略有弹性。
组织结实微密,肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。
无胆汁污染,微有鱼腥味。
6、口条的质量验收标准
品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无异物。
7、猪脚质量验收标准
品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。
8、猪尾质量验收标准
品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。
9、鸡脚质量验收标准
白色或灰白色无黄皮趾壳,,外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑,无血污血污血水。
10、鸡翅质量验收标准
无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点,允许修剪但最大范围不超转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割。
11、鸡腿质量验收标准
无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑,无多余皮和脂肪。
按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶。
12、鸡胸肉质量验收标准
无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色大胸重量大于120G无小胸夹杂。
13、鸡肝质量验收标准
外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。
14、鸡胗质量验收标准
外形完整无内容物,鸡内金,腺胃、肠管及脂肪,无出血瘀血、病变。
15、鸡脖质量验收标准
去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜。
16、鸡心质量验收标准
褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常。
17、蹄筋质量验收标准
品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现顺直、干燥。
三、水产品类
1、冻鱼类质量验收标准
(1)鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊。
眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜透明,腮鲜红,清晰。
腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。
肉质坚实,有弹性,骨肉不分离。
(2)鱼干质量验收标准
外表洁净,有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密,呈白色或淡黄色。
(3)虾体完整,外壳有光泽、半透明、体壳头连一体体硬且有弹性,气味正常。
四、调味料类
1、食盐质量验收标准
味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味,涩味及其他异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防标。
2、酱油质量验收标准
有正常的色泽红褐色气味和滋味,无不良气味,不得有酸苦,涩等异味和霉味,不混浊,不沉淀无霉花浮膜外包装无漏无污,印刷清晰,无帐袋现象。
3、单晶冰糖质量验收标准
晶面干燥基本光滑,晶体大小基本均匀,呈单斜晶体,异形晶,并晶,聚晶及碎晶不超15%色白,有汹涌呈半透明或半透明体,味短,无异味,无明显示显示黑点及其它杂质。
4、食醋质量验收标准
有正常色泽,琥珀色气味和滋味,不涩,无其他不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”“醋虱”外包装无漏,无污,印刷清晰,无帐袋现象。
5、味素质量验收标准
无色或白色柱状结晶,无杂质,污物,允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
6、复合酱料质量验收标准
外包装无污物,无汇漏,无帐袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象。
五、香辛料类
1、八角质量验收标准
色泽棕红鲜艳有光,朵大均匀呈八角形。
干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂,和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
2、花椒质量验收标准
色鲜红,睁眼,麻味足,香味大,身干,无长枝,无霉坏含籽不超5%。
3、桂皮质量验收标准
皮而青灰透淡棕,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,质坚实,身份干,味清香,略带甜。
4、丁香质量验收标准
红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实,富油性,气芳香,浓裂,味辛辣。
5、山奈质量验收标准
圆形或近圆形的横切片,外皮浅褐色或褐黄色皱缩,有的有根痕或残有须根,切面白色粉性,党鼓凸,质脆气味特异味辛辣。
6、陈皮质量验收标准
表面橙红或红黄,有无数凹入的油点对光照视清晰,内面黄白色,质稍硬面脆易折断,气香味辛苦。
7、豆寇质量验收标准
卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,质坚,断面显示棕黄色相杂的大理石花纹,富油性气味芳香。
8、粉状香辛料质量验收标准
颗粒均匀,无杂质,干燥无结块,具有固有的颜色和气味滋味。
9、姜的质量验收标准
色姜黄,表面无皱缩无皱缩无霉变,出芽现象水份含量适中。
10、葱的质量验收标准
味绿葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小。
11、蒜的质量验收标准
蒜瓣饱满,无霉无出芽。
12、小茴香的质量验收标准
身干粒饱满均匀,气味香郁,浓烈,色灰绿无杂质。
13、草果的质量验收标准
椭圆形,个大饱满色红润,香气浓郁,干燥无异味。
六、其他类
1、生粉的质量验收标准
色洁白,颗粒均匀,手感滑爽,干燥无杂质。
2、炸粉的质量验收标准
淡黄色颗粒均匀,干燥无杂质气味正常。
3、鲜鸡蛋的质量验收标准
壳无裂纹,色泽鲜明,手掂感较重,蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声,无异味。
4、鱼圳的质量验收标准
棕红色或栓黄色,有特有的鲜香,无苦涩,无味澄清透明,不浑浊为佳。
5、蚝浦的质量验收标准
红褐至棕褐色,有一定光泽,稀糊状,液体,无焦苦涩等异味和霉味,无腐败发酵异味,无渣粒。
6、米粉的质量验收标准
色明亮,有透明感,无斑点。
无异味煮熟后,不严重断条,不糊汤。
七、供应商商品类
1、灌制品类
肠衣完整与内容物结合紧密,坚实有弹力无粘液霉斑切面坚实湿润,有光泽肉为蔷薇色,无酸败和臭味,有本身固有的香味和滋味。
2、腊制品类
色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明呈乳白色,肉身干燥结实,有固有气味。
3、真空包装类
真空度保持良好无空隙汁液流动,无大量脂肪析出。
其它要求:
冻品在解冻后,发现质量问题需否退货。
冻品包外装完整,无破损。
无不封口现象,有生产日期。
原料肉有检疫证。
肉类部(14)商品收货质量检验标准基本要求
一、鲜猪(牛、羊、免类同)肉感官检验标准
1、色泽:
具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽、脂肪洁白。
2、外表:
无泥污、无血污、放血状况良好,肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮,无点状、事状等小颗粒灰白色寄生虫。
3、全味:
具有其固有的正常气味(猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻)、无臭味、腊味等异味。
4、弹性:
指压后凹陷、能恢复原状。
二、鲜猪(牛、羊)内脏、头蹄等标准
1、心肝、腰子类:
品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常。
2、肚:
品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油。
3、大肠、肥肠类:
品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜。
4、舌:
品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污。
5、耳:
品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损。
6、蹄爪类:
品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留。
7、蹄筋类:
品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥。
三、鲜鸡(鸭、鹅)类感官检验标准
1、眼球:
无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。
具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽(万其在脖、翅等处无较长细毛)、无破损、无残缺、新切面不发粘。
3、气味:
具有其固有气味、无异味。
指压后凹陷、能恢复。
四、鲜鸡类各部件感官检验标准
1、鸡爪:
品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑。
2、鸡翅:
品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转弯关节处。
3、鸡腿:
无残羽、无血水、血污、品质新鲜、无残骨无伤斑及溃烂、炎症、允许有少数红斑、外形美观。
4、鸡胸肉:
品质新鲜、无残羽、无血不、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑。
5、鸡肝:
品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染无血渍。
6、鸡胗:
品质新鲜、形外完整、无内膜、无脂肪、去食管。
7、鸡心:
品质新鲜、形外完整、无伤斑、无溃烂、去血渍。
8、鸡脖:
品质新鲜、去劲部皮、无羽毛、无血污。
9、鸡头:
品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污。
面包房(13)原材料基本要求
一、面粉
1、包装要完好无损。
2、包装袋表面无任何污物和污渍。
3、包装袋的商标、地址、电话、重量等。
4、用手触摸要干爽、无任何结块现象。
5、在保持期内。
二、油脂
1、纸盒包装的油
(1)包装要完好无损。
(2)在保持期内
(3)打开外包装无哈喇味等其它杂味。
(4)外包装不能受任何污染,尤其是受到
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