卫生检验学文档格式.doc
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①★水污染:
在人类的社会活动和自然因素的影响下,给各种水体环境带来杂
质,当这些杂质达到一定程度就会发生水质变化,给人类环境和水的利用带来不便。
水恶化的特点:
溶解氧↓厌氧菌↑需氧(鱼类、菌)产生恶臭,有机物分解,富营养使耐污、耐肥、耐毒的低等水生植物繁殖,鱼类等高等动物死亡,破坏生态平衡,有毒物浓度毒性↑
自净能力:
水体通过物理、化学和物理化学作用生物化学作用等综合作用使进入水体的污染物逐渐分解破坏、恢复到污染前状态
②★人体健康地球化学疾病、介水传播病、化学中毒
危害水产业
生态平衡
工农业生产
化学性污染的危害汞化合物的毒性:
汞蒸气、有机汞(甲基汞)、无机汞、汞的甲基化汞的生物富集
③污染物的类型
凡向水体排放或释放污染物的来源和场所都叫污染源
可分为人为和自然两大类
凡能造成水体的水质、生物质、沉降物质量恶化的物质和能量、都称水体污染物
④水质检验的意义
自然界没有化学纯净的水
a.水质:
水及其杂质所共同表现出来的综合特征
b.水质指标:
衡量水中杂质的具体尺度
各种水质指标表示水中杂质的种类和数量,由此可判断水质的优劣和是否符合要求
⑤水质检验的方法
水检特点:
测定对象多变,待测成分含量变化大,干扰严重,可供选择的方法广泛
方法要求:
适用范围广、灵敏度高、操作简便、分析周期短、经济实用
水质检验具体任务:
水检任务是确定水体中各种杂志的种类和数量,包括水质理化检验和微生物检验
水质理化检验:
以分析化学的基本原理为基础,以水为样品,采用各种化学分析和仪器分析进行检验的方法学
水检结果的表示方法:
使用通过物理指标,均按国际单位表示或按其特定单位表示
有毒有害物质:
mg/L
二、水样的采集与保存
①样品采集:
采样应具有应具有代表性,不得受到任何意外的污染,要真实的反映出水体的水质变化
a.准备器材
b.采样量3~5L
器材:
硬质玻璃瓶、塑料瓶、铁制
器皿原则:
尽量不引起水体的变化
盛样用具应稳定(本身成分不进入水样,表面性质稳定、无吸附和离子交换等)
易于密闭及开启、不易破碎、易清洗、并反复使用
②采样方法
瞬时水样:
指在某一时间和地点从水体中随机采样的分散水样
混合水样:
指在同一采样地点于不同时间所采集的瞬时水样的混合水样
综合水样:
把不同采样点同时采集的各个瞬时水样混合后所得到的样品
③生活污水和工业废水的采集
布点法采集:
间隔式等量取样
平均比例取样
瞬时取样
单独取样
④污染调查时样品的采集
网点样:
对照点、控制点、消减点
⑤水样的保存
目的在于使水样采集后成分不发生变化
a.影响因素物理因素:
温度、光照
化学因素:
PH
生物因素:
b.保存方法:
冷藏或冷冻
密封避光
控制PH、加入保护剂
三、三氮的测定
水质常规指标:
感官性状和一般化学指标、生物学指标、毒理学指标、放射性指标
消毒剂常规指标:
NH3-N、NO2-N、NO3-N总称为三氮,主要来自含氮有机物和粪便污染以及特殊工业污水,三氮的含量多少通常作为水体有机污染成都以及自净能力的指标
无机化作用:
水中复杂的含氮有机物在微生物和氧气的作用下转化为简单无机物的过程
NH3(NH4+)→NO2—→NO3—
污染情况
水体自净能力
+——最近
—+—不久
——+很久
+++连续
①NH3-N
氨氮在水中主要以两种形式存在NH4+和NH3
饮用水中氨氮不得超过0.02mg/L
a.原理:
在碱性溶液中氨与纳氏试剂碘化汞生成棕黄色的碘化氧汞胺,反应产物在15~30min内稳定,颜色深浅与氨氮含量成正比
b.特点:
适用于无色透明、氨氮含量较高的水样,准确、操作简便,但抗干扰能力差
②样品前处理——蒸馏法
利用在碱性条件下NH3易挥发,通过蒸馏使其与水中共存成分分离而消除干扰再进行比色检测
分析有色浑浊干扰成分多的水样,分析成分复杂的工业废水和生活污水
c.注意事项:
采样后尽快分析,需保存加H2SO4PH1.5~2于4℃保存
蒸馏时PH应为7.4加缓冲溶液
测定时避免在同一环境内使用浓氨水
加入标准溶液后即加水稀释混匀,再加其他试剂防止生成沉淀
四、化学耗氧量的测定
1.COD是指水中还原性物质在规定的条件下被强氧化剂氧化,所消耗氧化剂相当于氧的量,结果以O2mg/L表示,用于表明水中有机物的含量,是评价有机物污染的指标之一
水中有机物来源一、动物植物的残骸分解二、是来自排入水体的生活污水和工业废水
2.各环境水体的COD水平
我国测定工业废水排放标准100mg/L
制造纸质革等300mg/L
3.★测定方法
a.酸性KMNO4法b.碱性KMNO4法c.K2Cr2O7
a.酸性KMNO4法:
★原理:
水中还原性物质在酸性条件下,加热至沸时被KMNO4氧化,剩余氧化剂用H2C2O4还原,根据KMNO4的量求COD
操作步骤:
①100.0ml水样置于处理锥形瓶+H2SO4+10.0mlKMNO4
↓+加热至沸10min
↓+10.0mlH2SO4
↓+KMNO4→V1
↓+10.0mlH2SO4
↓+KMNO4→V2
计算N1V1=N2V2
②三角瓶的预处理
向250ml三角瓶中加入50ml蒸馏水,再加入0.5ml的H2SO4(1+3)及适量KMNO4溶液,加2~3粒玻璃珠和玻璃加热煮沸2~3min,溶液应保持KMNO4持有的颜色,倒掉溶液,备用。
a.尽量控干b.蒸馏水冲洗
注意事项:
①测定要严格按操作条件进行
②反应要维持一定的酸度,以[H+]0.43M为宜,太高KMNO4自动分解,过低反应速度太慢,酸度只能以H2SO4调节
③水样消耗KMNO4为原加入量的一半左右,如果水样COD值较高(KMNO4的特征色很快消失)则需将水样稀释后测定,稀释水样要做空白测定,由于稀释倍数不同COD值不同,因此测定结果要注明稀释倍数
④要测平行样
⑤cl—浓度大于300mg/L有干扰
b.碱性KMNO4法cl—浓度大于300mg/L时用该法
c.K2Cr2O7法回流装置
★原理:
一定量的水样在强酸性条件下,K2Cr2O7将有机物氧化,剩余的氧化剂K2Cr2O7以邻菲罗啉为指示剂,甲硫酸亚铁铵回滴,由消耗氧化剂K2Cr2O7的量求COD
三种方法的比较
方法
KMNO4(H+)法
KMNO4(OH—)法
K2Cr2O7法
氧化剂
KMNO4
K2Cr2O7
反应条件
H++KMNO4
沸水浴30min
OH—+KMNO4
加热10min
H2SO4Ag2SO4
回流水
适用范围
清洁水cl-小于300mg/L
清洁水cl-大于300mg/L
污水及工业废水
特点
重现性好
氧化不完全50%
能消除大量cl-干扰
氧化更不完全几%
重现性好
氧化完全95~100%
食品理化检验
绝对安全性:
被认为是确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是该食品绝对没有风险
一、绪论
食品理化检验:
是以分析化学、食品化学为基础,采用现代分离、分析技术、研究食品营养成分和食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门学科
①食品理化检验的重要性
食品检验是保证食品安全和质量的重要手段
②检验的内容
食品营养:
食品营养成分、六大营养素、保健食品
食品安全:
食品添加剂、有毒有害成分(重金属、农药、霉菌毒素、抗生素、生产及加工中产生)、食品容器和包装材料、化学性食物中毒的快速鉴定、转基因食品
③食品样品的采集与保存
★1.食品的特点:
不均匀性、易变性
2.食品样品的采集
㈠总体㈡样品
㈢采样原则——代表性、真实性、准确性、合理性、及时性
㈣采样量㈤采样方法
采样量:
一般每个食品样品采集0.5~1kg即可满足要求,供测定,复验和备查三部分用
根据检验项目的多少,采用的测定方法来决定
采样方法:
随食品的形状、种类和检测项目的要求而异
同属性(同质)食品样品的采集不同属性的样品的采集:
单独采集,分别测定散装食品及固体食品按三层五点进行采样,再按四分法缩分,直至样品需量
3.样品的保存
★保存原则:
防污染、防腐败变质、稳定水分、固定待测成分
★保存方法:
净、密、冷、快
4.样品前处理
食品样品的制备:
①除非可食的部分
②去除机械杂质
③均匀化处理
④防污染、全部过筛
5.食品样品的前处理
定义:
食品样品在测定前消除干扰成分,浓缩待测定成分,使样品能满足分析方法要求的操作过程
意义:
是食品理化检验中十分重要的环节,其效果的好坏直接关系着分析工作的成败
6.食品样品的无机化处理
无机化处理:
采用高温或高温加强氧化条件,使食品中的有机物分解并呈气态逸出,而待测成分被保留下来用于分析,是针对无机成分测定的前处理方式
分类:
①湿消化法②干灰化法
①★湿消化法:
适量样品中加入浓HNO3、HClO4、H2SO4等氧化性强酸,结合加热来破坏有机物,有时加一些氧化剂,KMNO4或催化剂CuSO4等以加速样品的氧化分解,完全破坏
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- 卫生 检验 精品 文档