中国精酿啤酒行业产品竞争战略研究及建议Word格式.docx
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八、产品质量竞争策略3
九、产品创新竞争策略4
十、产品特色竞争策略4
十一、产品交货期竞争策略4
十二、其他策略4
第二章2018-2019年中国精酿啤酒行业市场现状分析5
第一节精酿啤酒概述5
一、精酿啤酒介绍5
二、精酿和工业啤酒比较6
三、酒饮消费市场新宠7
四、精酿市场潜力无限8
五、精酿啤酒需求基础9
第二节2018年精酿成啤酒主流厂商争夺之地10
一、传统渠道促销已显单薄11
二、餐酒结合带来新机会12
三、精酿啤酒迎来发展12
四、各大啤酒企业纷纷发力高附加值产品13
第三章2019年精酿啤酒行业产品竞争战略研究及建议15
一、改良品种15
二、品牌制胜15
三、绿色产品策略16
四、标准化工业化16
五、改善产品组合16
六、增添附加值17
七、基地生产17
八、强化服务产品营销17
九、质量升级18
十、实施六西格玛质量管理18
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略19
一、企业失败的原因19
二、提高胜率的策略20
第一章产品竞争策略的基本类型与选择
企业在其产品营销战略确定后,在实施中所采取的一系列有关产品本身的具体营销策略。
主要包括商标、品牌、包装、产品定位、产品组合、产品生命周期等方面的具体实施策略。
企业的产品策略是其市场营销组合策略中的重要组成部分。
产品策略是企业为了在激烈的市场竞争中获得优势,在生产、销售产品时所运用的一系列措施和手段,包括产品定位、产品组合策略、产品差异化策略、新产品开发策略、品牌策略以及产品的生命周期运用策略。
一、产品组合竞争策略
产品组合策略实质上就是根据目标市场的实际需要,对产品组合的深度、广度进行决策,以充分利用企业资源,达到产品组合最优化。
所谓产品组合深度是指企业每一条产品线中产品项目的多少。
产品组合广度是指企业多条产品线组合形成的宽或窄的程度。
在产品竞争中,企业对产品深浅宽窄组合的选择要考虑竞争对手及自身的情况,同时还应考虑战略目标及战略类型。
深的产品组合策略能够扩大目标市场,满足同类产品的不同层次的消费需求,提高市场占有率。
浅的产品组合策赂实际上是单一生产,它能集中力量发展企业专长,有条件创名牌产品,稳定市场占有率,便于批量生产,降低成本。
宽的产品组合策略可以从多方面满足消费者的需要,加强产品竞争的应变能力,减少经营风险。
窄的产品组合策略可以集中各种资源,提高专业化水平,降低成本,加速资金周转。
产品组合策略实践中是相互交叉的,可以彼此组合采用,形成复合的产品组合策略。
二、产品生命周期的竞争策略
产品生命周期是指产品从进入市场到被市场淘汰的全过程。
一般分为投入期、成长期、成熟期、衰落期。
每个阶段都具有相应的产品营销特点,因而采取不同的产品经营策略。
产品生命周期不同阶段的不同策略的成功选择是产品竞争成功的关键。
三、产品产量策略
产品产量是指产品存在发展的规模、程度、速度、水平等。
产品产量竞争是指产品生产批量大小、发展速度快慢的比较过程。
产品产量是企业获取经济效益的重要条件,是产品占领市场的重要手段。
产品产量策略是研究产品生产规模、程度、速度、水平发展速度多少为合适的方法。
四、产品品种竞争策略
产品的品种主要指不同性能的产品和同类产品的型号、规格、系列、款式等特性的总和。
产品品种策略主要是指产品多样化、系列化和新颖化的方法与技巧。
产品品种是适应消费者多层次需求,使之成为占领市场的重要手段。
产品品种是适应科技发展和获得生存发展的重要途径。
产品竞争促进产品品种发展,产品品种的发展使企业在产品竞争中获胜。
五、产品价格竞争策略
产品价格是价值的货币表现。
产品价格竞争是指产品生产、经营者之间为了推销产品、占领市场、获取利润、击败对手而采取的订价策略、订价方法的争夺活动。
产品价格策略是销售产品、获取利润的主要手段,同时是战胜对手、占领市场的重要途径。
价格要以价值为基础,同时反映供求关系变化和符合国家法令。
六、产品销售竞争策略
产品销售策略是指产品生产(经营)者运用各种方法帮助顾客认识和注意产品或劳务,激发顾客的购买欲望,促进产品或劳务转移的技巧与手段。
七、产品服务竞争策略
服务是指不以实物形式,而以提供活动服务的形式,满足他人某种特殊的需要。
服务竞争策略是指通过增加服务项目,提高服务质量来扩大产品销售量和劳务量的争夺方法与技巧。
服务竞争策略的原则是用户至上,用户第一。
八、产品质量竞争策略
质量是产品的生命,它直接关系到消费者的切身利益。
在价格为一定的情况下,提高产品质量,会使消费从购买产品中得到更多的利益,提高产品对消费者的满足程度。
反之,降低产品质量,会减少消费者从购买产品中应得的利益,降低产品对消费者的满足程度。
正因为如此,消费者总是愿意购买物美价廉的商品,而不愿意购买质次价高的商品。
生活水平的提高,使人们越来越重视商品质量。
实践证明,质优就有市场,靠提高产品质量去竞争,是成功的良策。
产品质量包括:
产品的可靠性、先进性以及在形状、外观、包装装横等方面的适应性等,企业在哪一方面的改进,都足以达到提高质量,增强竞争能力的目的。
九、产品创新竞争策略
当今时代是科学技术飞速发展的时代。
科学技术的发展,一方面使产品更新换代的周期不断缩短;
另一方面改变着人们的消费观念和消费习惯,使产品畅销、流行的时间不断缩短。
这就要求企业努力开发新产品,以适应时代的发展,满足人们日益变化的需要。
为此,企业必须掌握科学技术和市场需求的变动趋势及变化规律,做到销售一代产品,储备一代产品,试制一代产品,开发一代产品,保证新产品投入市场的连续性。
十、产品特色竞争策略
产品特色是指某一产品所拥有的其他同类产品所不具备的特点。
由于产品特色能够赢得众多消费者的偏爱,进而使之成为常用品或固定享用品,因此会在某种程度上取得垄断性竞争地位,使企业在市场竞争中取得较大的主动权。
产品特色集中体现在:
“精”,即质地优良,做工精细。
现在人们的购买力不断提高,名优产品日益成为消费的重点目标。
由于名优产品价高利大,可给企业带来丰厚的利润;
“美”,即色泽、质地、造型、包装等清新高雅、美观大方。
爱美之少人皆有之。
在其他条件相同时,美是消费者洗购商品的首要标准;
“特”,即能满足消费者的特殊需要,如特大、特小、特长、特短等,它对人们有特殊的吸引力,甚至可在一定时间内形成垄断市场的局面。
十一、产品交货期竞争策略
格守诺言,履行合同,及时交货,争取用户的信赖,这是市场竞争的一项重要策略。
社会生产和再生产过程是相互联系,不可分割的整体,许多制造业之间是互为市场的,商品企业也有先行企业和后继企业间的联系。
这在客观上要求工商企业的商品交易要严格按合同规定按期交货,以保证其他企业生产经营活动的顺利进行。
做到了这一点,就会赢得众多用户,反之就会失去众多用户。
十二、其他策略
产品竞争策略还有产品外观竞争策略、产品广告竞争策略、产品商标竞争策略、产品信息竞争策略、产品科技竞争策略等。
第二章2018-2019年中国精酿啤酒行业市场现状分析
第一节精酿啤酒概述
在安徽碧山的乡村中,在啤酒厂的生产车间内,甚至在家中……形形色色的啤酒酿造师们共同探究着中国精酿,他们启动设备,倒入麦芽,用或简陋或精确的方式重复着“粉碎—糖化—蒸煮—旋沉—发酵”的过程。
精酿啤酒行业比传统啤酒行业更加五光十色,蕴藏着更加沸腾火热的当代生活,几乎像是啤酒世界的文艺复兴。
如今,不管是在精致餐厅、酒吧甚至便利店,人们都能喝到自酿的世涛或者淡色艾尔啤酒。
在精酿圈名声赫赫的高岩,曾奔波于江浙沪皖一带的啤酒厂,试图为自己的精酿品牌找到代工。
“很多啤酒厂很兴奋地接待了我,但当他们听说我要借他们的罐子酿自己的啤酒时,他们的表情都变得很难看”。
那时没人知道craftbeer,甚至连“精酿啤酒”这个中文译名都还没有。
一、精酿啤酒介绍
在美国,精酿必须满足产量、辅料工艺和股权独立性上的要求,类似啤酒中的独立厂牌。
而在中国精酿界,普遍的看法认为,对比工业啤酒,“精”字主要体现在原料和工艺上。
熊猫精酿创始人潘丁浩说:
“我们在乎的是味道,希望用好的原材料,输出好的本地文化,把啤酒这种原本很好玩的东西重新带回来,让啤酒世界更加丰富精彩。
这是我们认为的精酿啤酒的定义。
”
精酿啤酒通常原料更优质,麦芽和啤酒花的含量更高,使得所酿造出来的麦芽汁浓度和酒精度数也更高;
同时大多采用艾尔工艺进行酿造。
而工业啤酒发酵后通常要经过过滤和巴氏杀菌,以此增加啤酒的保质期,但也会因此损伤部分风味。
总的来说,精酿啤酒浓郁,适合小酌;
工业啤酒淡爽,适合畅饮。
工业啤酒就像是啤酒中的大众消费品,味道寡淡,酒精度低,包装高度统一,而精酿则更像独立设计师品牌,香味足,口味个性,产量低。
另外,按照原料和酿造细节的不同,精酿啤酒之下又分印度淡色艾尔、世涛以及白啤等细分种类。
精细化的酿造过程,使得精酿啤酒品牌的酿造规模通常也较小,国内大多数小工业啤酒厂的发酵罐都是200吨起步,但很多精酿品牌年产不过40多吨。
正因为品类和产量上的稀少,对于很多中国人来说,精酿仍然是一个新词。
在美国,精酿啤酒的高速发展从1979年开始。
赶上美国消费升级的黄金十年,自酿啤酒成为一种流行,美国精酿啤酒总销量在2004年甚至超过啤酒巨头百威。
目前,美国境内坐落着6000多家精酿酒厂,销售量占到美国啤酒总销量的20%。
欧洲精酿啤酒产业也不动声色地扩张着,目前已经拥有5830家小型啤酒厂和4486个区域性精酿啤酒坊,精酿啤酒占据了欧洲啤酒市场近12%的销售总额。
精酿啤酒在中国未来有多大发展空间,从中也可略窥一二。
二、精酿和工业啤酒比较
精酿啤酒是相较工业化大众啤酒而言,产量较小,并采用传统加工工艺生产的,有独特风味的小众啤酒。
大型工业化啤酒目的是以低成本尽可能获得更多利润和市场占有率,造成了工业啤酒品种单一,这就给小型啤酒厂利用精酿啤酒设备酿造多种类的手工精酿啤酒以巨大的发展空间。
精酿和工业啤酒比较
原材料
精酿
工业
只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。
相较工业啤酒,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。
造而成,但为了追求成本,更多用大,米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。
啤米、玉米和淀粉等原料取代麦芽啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。
发酵工艺
采用的是艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在10-20℃。
发酵罐,通常较小,发酵结束后不进行过滤,和杀菌处理。
采用的是拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度,一般控制在10℃以下。
发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏,杀菌,增加保质期。
发酵时间
数十天
7天左右
风味与营养
精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和,啤酒花种类和数量较多,可酿造出,来的风格种类各异。
全世界按照种,类划分,有近100种风格的精酿啤酒。
为了统一的成品口感,通常工业啤酒,酿造工艺和风格单一,再加上发酵时,间极短,所以工业啤酒具有口感淡、,气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点。
保存时间
多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。
多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。
工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。
一般工业啤酒保质期为1-2年。
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