餐饮服务食品安全管理人员培训题库文档格式.docx
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A、厨师证B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明D、餐饮服务许可证
7、《餐饮服务许可审查规范》规定,餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源(A)以上。
A、25mB、35mC、45mD、55m
8、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:
(A)
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
9、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的,应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。
(B)
A、20天B、30天C、60天D、90天
10、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当于遗失后(C)日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失,向原发证部门申请补发。
A、20日B、40日C、60日D、80日
11、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:
(C)
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字
12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:
A、每半年B、每年C、每两年D、每三年
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:
(A)
A、药品B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂 D、天然食用色素
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:
A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物
15、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池:
A、1个B、2个C、3个D、4个
16、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:
(B)
17、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:
(D)
A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:
A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃
19、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:
(D)
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂
20、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上:
A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
21、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取(C)
A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件
22、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在(D)悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
A、法人办公室B、后厨C、库房D、就餐场所醒目位置
23、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》(D)手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更
24、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格证明外,还应取得餐饮服务食品安全(C)
A、厨师等级证明B、身份证明文件
C、培训合格证明D、岗位证明文件
25、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于(C)小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20B、30C、40D、50
26、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期(B)年。
A、2B、3C、5D、10
27、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在(A)以上,以利空气流通及物品搬运。
A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm
28、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(C)A、12315B、120C、12331D、12365
29、《餐饮服务许可证》的有效期为(B)年。
A、10B、3C、5D、2
30、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
31、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。
进行抽样检验,应当购买抽取的样品,另外的检验费和抽样费如何收取?
A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费,但收取抽样费C、收取检验费,不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用
32、《食品安全法》第一百二十二条规定,未经许可从事食品生产经营活动,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
(A)
A处五万元以上十万元以下罚款B、处五元以上一万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以下罚款
33、《食品安全法》第一百二十四条规定,经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处五万元以上十万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款
34、《食品安全法》第一百二十三条规定,经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
C、处二千元以上五万元以下罚款D、处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款
35、《食品安全法》第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;
拒不改正的,应如何处罚?
A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款
36、《食品安全法》第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;
C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款
37、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
(C)
A、处二千元以上五万元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处五千以上元五万元以下罚款
D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款
38、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于(C),标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。
A、库房货架上B、前台柜台中
C、专用橱柜中D、公用橱柜中
39、从生产加工单位或生产基地直接采购食品时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和(D)复印件;
留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
A、食品流通许可证B、餐饮服务许可证
C、配料表D、产品合格证明文件
40、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购食品时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和(A)等复印件;
C、税务登记证D、产品合格证明文件
41、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验(C)原件;
A、生产许可证B、餐饮服务许可证
C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证
42、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在(B)以下,或者就餐座位数在(B)以下的餐馆。
A、100㎡50座B、150㎡75座
C、200㎡100座D、250㎡150座
43、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?
A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所
C、餐用具保洁场所D、食品库房
44、凉菜间属于(A)
A、清洁操作区B、准清洁操作区
C、一般操作区D、非食品处理区
45、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有(D)等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
A、发热、腹泻B、皮肤伤口或感染
C、咽部炎症D、前三项全部
46、下列全部属于专间的是(C)
A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间
47、食品处理区应设置在室内,按照(D)的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应
B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工
C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应
D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应
48、食品加工处理流程应为(B)的单一流向。
A、先进后出B、生进熟出C、快进快出D、左进右出
49、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为40平方米,那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米?
A、15B、20C、25D、30
50、现有一家小型餐馆的食品处理区面积为30平方米,那么这家餐馆的切配烹饪场所面积最少为多少平方米?
A、5B、10C、15D、20
51、中型餐馆的食品处理区与就餐场所面积之比应符合(B)
A、≥1:
2.0B、≥1:
2.2C、≥1:
2.5D、≥1:
3.0
52、在加工经营场所外设立圈
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