精品茶叶的发酵及种类Word文档下载推荐.docx

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黄茶

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。

加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

[编辑本段]【制作工艺】　　黄茶的基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。

黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

[编辑本段]【黄芽茶】　　原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

另有把采摘单芽或者一芽一叶，用焯后再烤黄而成，主要包括湖南新化奉家山的“蒙洱黄芽”。

[编辑本段]【黄小茶】　　　　采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

[编辑本段]【黄大茶】　　采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

[编辑本段]黄茶－－　　人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

　　黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。

这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。

　　黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

　　代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽　　黄茶，名之由来：

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。

　　黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。

这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。

绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

这道工序有的称之为、闷黄"

、"

闷堆"

，或称之为"

初包"

复包"

渥堆"

。

　　黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；

黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；

黄大茶有安徽霍山、金寨。

　　黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。

其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。

在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金（现北京市场零售价每市斤已逾千元）。

　　安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。

霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为宫廷贡品。

霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

青茶

青茶是乌龙茶的另一个叫法，换句话说青茶就是乌龙茶，而绿茶是和乌龙茶（青茶）并列的一个大类,也就是说绿茶不是青茶，青茶也不是绿茶，明白了吗，下面给你详细说明。

（2）绿茶。

绿茶，又称不发酵茶。

以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"

清汤绿叶，滋味收敛性强"

的特点。

最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶：

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

通常所说的炒茶，主要是对于炒青绿茶而言的。

炒青，顾名思义，通常要用到专用于炒茶的锅，具体如何炒茶你可以专门学习一下，也可以上网查一下资料。

烘青绿茶：

是用烘笼进行烘干的。

晒青绿茶：

是用日光进行晒干的。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"

三绿"

的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽蒸青绿茶：

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法绿茶的种类主要有：

西湖龙井茶；

惠明茶；

洞庭碧螺春茶；

顾渚紫茶；

午子仙毫；

黄山毛峰；

信阳毛尖；

平水珠茶；

宝洪茶；

上饶白眉茶；

径山茶；

峨眉竹叶青；

南安石亭绿茶；

仰天雪绿茶；

蒙顶茶；

涌溪火青茶；

仙人掌茶；

天山绿茶；

凤雏茶；

永川秀芽；

玄凤茶；

休宁松萝茶；

灵德青凤；

恩施玉露茶；

都匀毛尖；

鸠坑毛尖；

凤毫茶；

桂平西山茶；

老竹大方茶；

泉岗辉白；

眉茶；

青绿德熙茶；

安吉白片茶；

乌青松针茶；

南京雨花茶；

敬亭绿雪茶；

天尊贡芽；

滩茶；

青绿秀眉茶；

双龙银针；

雾中青茶；

太平猴魁；

绿云毛尖茶；

源茗茶；

铁青眉茶；

峡州碧峰；

秦巴雾毫；

开化龙须；

庐山云雾；

明羲茶；

安化松针；

日铸雪芽茶；

紫阳毛尖；

江山绿牡丹；

州举岩；

凤竹茶；

六安瓜片；

高桥银峰；

乌绿凤目茶；

云峰与蟠毫茶；

汉水银梭；

云南白毫茶；

遵义毛峰茶；

九华毛峰；

五盖山米茶；

凤婷茶；

雨中青茶；

井岗翠绿；

韶峰；

古劳茶；

白莘茶；

舒城兰花；

大佛玉露茶；

州碧云；

小布岩茶；

华顶云雾；

南山白毛芽；

鹿毫茶;

天柱剑毫；

绿云碧峰茶；

黄竹白毫；

乌青明熙茶；

麻姑茶；

车云山毛尖；

落凤茶；

桂林毛尖；

鸣翅茶;

建德苞茶；

德羲茶；

瑞州黄檗茶；

双桥毛尖；

覃塘毛尖；

东湖银毫；

江华毛尖

；

凤毛茶；

龙舞茶；

龟山岩绿；

无锡毫茶；

桂东玲珑茶；

天目青顶茶；

青云细眉茶；

新江羽绒茶；

金水翠峰茶；

婷德茶；

金坛雀舌茶；

乌云青笋茶；

古丈毛尖茶；

昭德凤熙茶；

绿云毛峰茶；

狗牯脑；

双井绿；

犸骝灭；

乌云青牡丹茶；

白沙绿；

雏龙茶；

周打铁茶；

文君嫩绿；

前峰雪莲；

凤羲茶；

狮口银芽；

雁荡毛峰；

九龙茶；

峨眉毛峰；

猿鸣茶；

南山寿眉茶；

湘波绿茶；

晒青；

山岩翠绿；

蒙顶甘露茶；

青绿昭德茶；

瑞草魁茶；

青云白毫茶；

河西圆茶；

普陀佛茶；

灵德茶；

雪峰毛尖；

青城雪芽；

宝顶绿茶；

龙鸣茶；

隆中茶；

青雨绿芽茶；

乌云针眉茶；

松阳银猴；

龙岩斜背茶；

梅龙茶；

兰溪毛峰；

官庄毛尖；

云海白毫；

莲心茶；

金山翠芽茶；

荠德茶；

峨蕊茶；

牛抵茶；

化佛茶；

铁雀舌茶；

贵定云雾茶；

天池茗毫茶；

乌铁雀爪茶；

通天岩茶；

凤德茶；

凌云白茶；

乌绿秀眉茶；

雀舌云雾绿茶；

施恩惠明茶；

蒸青煎茶；

明德凤目茶；

云林茶；

乌绿雀舌茶；

盘安云峰；

绿春玛玉茶；

东白春芽茶；

铁青瓜片茶；

乌青雀眉茶；

绿云翠峰茶；

乌青凤熙茶；

太白顶芽茶；

千岛玉叶茶；

青象牙茶；

清溪玉芽；

青云碧芽茶；

攒林茶；

仙居碧绿；

七境堂绿茶；

南岳云雾茶；

大关翠华茶；

湄江翠片茶；

翠螺茶；

猿鸣黑凤茶；

凤熙雀舌茶；

窝坑茶；

蜂翅茶；

余姚瀑布茶；

雀翅茶；

苍山雪绿；

青雀舌茶；

象棋云雾茶；

花果山云雾茶；

玄枝茶；

水仙茸勾茶；

露枝茶；

遂昌银猴茶；

龙枝茶；

墨江云针茶。

（5）乌龙茶（青茶）。

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。

基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。

乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。

乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。

乌龙茶（青茶）的主要品种有：

铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶，肉桂,大红袍,闽北水仙,丹桂,老君眉，水仙,祈蓝,本山,黄旦,八仙,佛手，凤凰单枞,凤凰水仙、岭头单枞，武夷岩茶、青团黑片茶，乌龙、黄金桂等

白茶

什么是白茶呢？

大多数人对白茶不太了解。

大多人认为安吉白茶就是白茶，其实不是，白茶一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶，如浙江安吉白茶实属绿茶;

二是指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎凋、微发酵、自然干燥制成的茶叶，即发酵类白茶，不经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”。

白茶最主要的特点是毫色银白，白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶除了含有其它茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内酯酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。

白茶含有丰富的多种氨基酸，性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。

在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：

“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。

”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。

白茶存放时间越长，其药用价值越高。

白茶中还含有维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜眼病。

同时白茶还有防辐射物质，对人体的造直机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害的，尤其是少年儿童更应