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薯类(20%~30%)
参考摄入量:
取决机体对能量需要,占人体总能量55%~56%,精制糖成人25g/d,比例大于总能量的80%,和小于40%对健康均不利
3.碳水化合物与健康的关系:
摄入不足(比例小于总能量的40%)
A.引起全身无力、疲乏
B.血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍、生长缓慢
C.严重者会导致低血糖昏迷
摄入过多(比例大于总能量的80%)
A.容易转化成脂肪贮存于体内使人过于肥胖
B.导致如高血脂、糖尿病疾病
4.碳水化合物营养学意义:
A.供给能量:
提供60%以上的能量,是大脑神经系统和肌肉的主要能源
B.构成机体重要生命物质:
参与生理活动,如抗体、酶、激素
C.与癌症关系:
结肠癌、乳房癌、子宫癌有保护作用
蛋白质
1.优质蛋白质Highqualityprotein:
食物中氨基酸模式越接近人体,越容易被人体吸收,称优质蛋白质。
如动物蛋白肉类、蛋、乳等以及大豆。
2.蛋白质消化率Proteindigestibility:
指在体内被分解的程度,消化率越高,吸收得越彻底,营养价值越高
(--乳类98%、肉类93%、蛋类98%、米饭82%)
3.蛋白质来源与摄入量:
来源
动物性食物:
猪肉、牛肉、鸡蛋、鱼、牛奶
植物性食物:
豆类、谷类、蔬菜、水果
参考摄入量
A.占人体总热量的10-15%
B.成年极轻体力劳动者:
男70g/d、女65g/d
C.生病的情况下根据病情作相应增减
D.孕妇和乳母:
分别增加15和25克
4.蛋白质与健康的关系
摄入不足
A.引起消化不良、腹泻
B.抵抗力下降、伤口不易愈合
C.肌肉蛋白合成不足而逐渐出现肌肉萎缩
D.儿童时期可见骨骼生长缓慢、智力发育障碍
E.长期摄入不足形成营养性水肿,严重时可导致死亡
摄入过量
A.引起人肥胖、胆固醇、血脂增高、心脏受损、高血压、糖尿病
B.加重肾脏负荷
C.加速骨骼中钙质丢失,易产生骨质疏松
5.蛋白质营养学意义
A.构成组织重要成分:
如肌肉、骨骼及内脏,酶、激素、抗体,用于更新和修补组织细胞
B.调节生理功能,参与生命活动:
酶类、血红蛋白、抗体、神经递质
C.供给能量:
每天供能量的10%-15%,特殊情况下供能量
脂肪
1.脂肪Fat:
占人体体重的14%-19%,主要以甘油三脂贮存于脂肪组织内,主要在皮下、腹腔等处
2.脂类的来源与摄入:
来源:
动物性脂肪:
肉、鱼肝油、骨髓、蛋黄等
植物性脂肪:
大豆、花生、油菜籽,葵花籽、核桃仁等
摄入比1:
2较为适宜
参考摄入量(占总能量)
A.占全日摄人总能量的20%~25%
B.儿童与青少年为25—30%
C.成年人为20—30%
D.半岁以内为45%,7—12个月为34—40%
3.脂类与健康的关系:
摄入过多
A.增加体重、肥胖
B.高血压、冠心病、糖尿病、乳腺癌等
C.影响蛋白质和铁吸收
D.影响人的耐力及其他运动能力
A.可能造成闭经和不孕
B.雌激素水平不足,影响钙与骨结合,造成骨质疏松,发生骨折
C.刺激大脑,增强短期与长期记忆
D.头发频繁脱落、断发,发色变得枯黄,不易梳理
4.脂肪的营养学意义:
供给机体能量
提供20%-30%能量,1克脂肪≈9Kcal能量
A.构成机体组织的重要物质,如胆固醇
B.维持体温和保护内脏
C.提供必需脂肪酸
D.促进脂溶性维生素吸收
E.促进食欲及增加饱腹感
Vit-A
1.维生素A:
又名视黄醇,包括动物性食物来源的VitA1与VitA2,植物性食物来源的胡萝卜素。
2.Vit-A的来源与摄入:
来源
动物性食物:
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋黄及鱼卵
植物性食物:
胡萝卜、西兰花、红心甜薯、菠菜、青椒、芒果等
A.婴幼儿:
200ug
B.儿童:
750ug
C.成人:
800ug
D.孕妇:
1000ug
E.乳母:
1200ug
3.Vit-A与健康的关系:
Vit-A缺乏:
夜盲症,皮肤干燥,发育受阻,眼干燥病。
Vit-A过量:
畸形,慢性中毒,急性中毒。
4.Vit-A的营养学意义:
A.维持人体正常视觉
B.促进生长和骨骼的发育
C.增加机体抗感染和抗癌作用
D.抗氧化作用,促进皮肤健康
E.抗癌作用
Vit-D
1.Vit-D的来源与摄入:
A.外源性维生素D(天然维生素D):
最丰富为鱼肝油、动物肝脏、蛋黄和奶油
B.内源性维生素D(体内合成):
日光紫外线照射
参考摄入:
A.婴幼儿,儿童,少年,孕中晚期孕妇,乳母,老人的Vit-D的RNI均为10ug/d
B.11-50岁成年人及孕早期孕妇为5ug/d
C.Vit-D的UL为20ug/d
2.Vit-D与健康的关系:
缺乏病
A.儿童发生佝偻病,表现方颅、肋骨串珠、鸡胸、脊柱弯曲,下肢弯曲,囟门闭合迟缓
B.成人出现骨软化症和骨质疏松症,妊娠与授乳期妇女最易发生
过多症
A.表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热等
B.婴儿期可出现明显神经精神症状
C.可出现肾功能衰竭、高血压等症状
D.孕妇可引起胎儿低出生体重,智力发育不良
3.Vit-D的营养意义:
A.调节钙和磷代谢,维持血钙水平
B.促进小肠对钙和磷的吸收与利用
C.构成健全的骨骼与牙齿
Vit-E
1.Vit-E:
大部分储存与肝脏和肌肉组织中,人体内不能合成维生素E,需从食物取得
2.Vit-E的来源与摄入:
各种植物油、花生油、芝麻油、肉、奶、蛋等
绿叶蔬菜、莴苣、番茄、胡萝卜、坚果等
3.Vit-E与健康:
缺乏症(极为少见)
A.--婴儿易发生溶血性贫血(非母乳喂养)
B.--水肿、皮肤红疹、肌肉萎缩、营养障碍
过多症
A.--消化道异常、骨骼肌萎缩、生殖功能障碍
B.--血栓性静炎、高血压病等
护肤
C.--保持皮肤代谢,防止皮肤衰老
D.--阻止生理色斑的产生
E.--保持光泽滋润、改善皮肤弹性
秀发
F.--促使头发再生
4.Vit-E的营养意义:
抗氧化、抗衰老、抗癌
临床上常用来治疗不孕症、习惯性流产
Vit-B2
1.Vit-B2:
参与体内生物氧化与能量生成,参与多种酶的活性
2.Vit-B2的来源与摄入:
A.动物性食物含量较多,尤以肝、肾和心为最多;
奶类及蛋类所含核黄素也较多
B.植物性食物除绿色蔬菜和豆类外,一般含量不高
A.成年男子:
1.4mg/d
B.成年女子:
1.2mg/d
C.孕妇及乳母:
1.7mg/d
3. Vit-B2与健康:
缺乏病:
皮肤症状:
口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、咽喉炎等
过多:
一般不会有中毒或过量的危险
Vit-C
1.Vit-C:
又称抗坏血酸,遇水、热、光、氧、烟就会被破坏,小肠被吸收,主要经泌尿道排泄
2.Vit-C:
的来源与摄入:
A.主要来源于新鲜蔬菜和水果;
B.水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、弥猴桃等;
C.蔬菜中青辣椒含量高;
D.叶部比茎部含量高,新叶比老叶含量高;
有光合作用的叶部含量最高。
E.感染情况下需求量多
参考摄入量;
30mg
B.儿童;
45mg
C.成人:
60mg
80mg
100mg
3.Vit-C与健康:
缺乏:
A.引起坏血病,使微血管容易破裂,如牙龈出血、瘀血、紫斑、月经过多等
B.免疫力下降、动脉硬化、贫血、心脏衰竭,有致猝死的危险
C.在感染情况下,人体所需的为平时的20---40倍之多,而且所有的药物都会破坏体内的VitC
过多:
A.长期大量服用,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻;
B.婴儿大量服用维生素C,常有睡眠不安、消化不良、浮肿、腹泻、荨麻疹等;
C.大剂量快速静脉注射,会发生红细胞溶解或静脉栓塞。
4.Vit-C的营养意义:
A.维持细胞的正常代谢,保护酶的活性
B.健脑强身、提高智商,特别是儿童
C.预防动脉硬化、癌症,特别是预防结肠癌和肺癌
D.提高机体的应急能力
5.预防维生素缺乏的措施:
A.提供平衡膳食,合理的加工烹调
B.根据人体生理、病理情况及时调整供给量
食物加工烹调要合理
C.--尽量减少维生素的损失,即先洗后切,生熟分开,急火快炒,能生食的尽量生食
矿物质
钙
1.钙及钙的作用:
人体必需的常量元素,构成人体骨骼、牙齿等硬组织的主要成分,占体重的1.5%~2.0%,99%集中在骨骼、牙齿中。
2.钙的来源与摄入:
A.奶和奶制品。
B.蔬菜,豆类,油料种子,小虾米皮,海带等也特别丰富
A.成年人不分男女都是800毫克/天
B.青少年、孕妇和乳母应适当增多
3.钙与健康
钙缺乏:
A.--影响骨骼与牙齿的发育
B.--婴幼儿维生素D缺乏症
C.--成人骨软化与骨质疏松
D.--肌肉兴奋性提高—抽蓄
钙过量:
A.增加肾结石的危险。
B.影响矿物质的吸收和利用。
C.引起奶碱综合征。
4.钙的营养意义:
A.维持神经、肌肉的正常兴奋性
B.调节人体各种代谢活动
碘
1.碘的来源与摄入:
A.人体需要的大部分碘来自于食物,占每日摄入量的80-90%,还可以从饮水和含碘食盐获得碘
B.海产品含碘丰富如:
海带,紫菜,干贝,海参,海蜇等
A.0-1岁为50ug/d
B.1-11岁为90ug/d
C.11-14岁为120ug/d
D.14岁以上及成人为150ug/d
E.孕妇和乳母为200ug/d
F.成人碘的UL为1000ug/d
2.碘与健康
产生甲状腺肿大
孕妇、乳母缺碘会导致智力
低下、生长发育迟缓、幼儿呆小症
过量:
甲状腺功能亢进、甲状腺肿
锌
1.锌的来源与参考摄入量:
动物类:
贝壳类海产品,红色肉类,动物内脏
植物类:
谷类,豆类,蔬菜。
成年男性:
15.0mg/dUL:
45mg/d
成年女性:
11.5mg/dUL:
37mg/d
2.锌的生理功能:
A.人体含锌2~3克,广泛分布于全身组织
B.已经发现有80多种酶含锌或与锌有关
C.性器官发育不可缺少的微量元素
D.改善味觉,增进食欲
E.增强对疾病的抵抗力
F.构
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