最全面的餐饮部组织结构图岗位职责管理制度及标准工作流程文档格式.doc
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FB-JD-RSVN-23
宴会预订销售经理/主管岗位职责
57
11
FB-JD-RSVN-24
宴会预订员岗位职责
59
FB-JD-KICHEN-25
行政总厨岗位职责
61
13
FB-JD-CK-32
中/川厨厨师长岗位职责
75
14
FB-JD-CK-33
中/川厨厨师岗位职责
77
第二部分 制度与政策
序号
FB-P&
P-1
个人卫生及仪表
86
P-2
餐饮部对客服务规范用语
88
P-3
基本服务要素
90
P-4
做与不做
(1)
91
做与不做
(2)
92
P-5
优质服务的基本要素
(1)
93
优质服务的基本要素
(2)
94
P-6
餐饮部内部信息传递
95
P-7
破损与丢失物品的控制
96
P-8
吸烟区与非吸烟区
97
P-9
贵宾赠品与客用品
98
P-10
食品与饮料的退换
99
P-11
处理投诉与困难的处境
(1)
100
处理投诉与困难的处境
(2)
101
15
处理投诉与困难的处境(3)
102
16
处理投诉与困难的处境(4)
103
处理投诉与困难的处境(5)
104
18
处理投诉与困难的处境(6)
105
19
处理投诉与困难的处境(7)
106
20
处理投诉与困难的处境(8)
107
21
处理投诉与困难的处境(9)
108
22
处理投诉与困难的处境(10)
109
23
处理投诉与困难的处境(11)
110
24
处理投诉与困难的处境(12)
111
25
处理投诉与困难的处境(13)
112
26
处理投诉与困难的处境(14)
113
27
处理投诉与困难的处境(15)
114
28
P-12
设备用具出场登记程序
115
29
P-13
烟草控制
116
30
P-14
钥匙的控管流程
(1)
117
31
P-14
钥匙的控管流程
(2)
118
32
钥匙的控管流程(3)
119
第三部分标准操作流程
SOP-CR-01
早班开门程序
121
SOP-CR-02
班前准备工作(早班)(下午班)
122
123
124
SOP-CR-03
班前例会
125
SOP-CR-O4
开餐前的准备工作
126
SOP-CR-05
预订
127
SOP-CR-06
确认预订
128
SOP-CR-07
引座
129
SOP-CR-08
点饮料(推销饮料)
130
SOP-CR-09
服务酒水
131
SOP-CR-10
红白葡萄酒服务
132
SOP-CR-11
向客人提供服务茶与咖啡
133
SOP-CR-12
怎样点菜
134
SOP-CR-13
填写点菜单
135
SOP-CR-14
怎样分菜
136
SOP-CR-15
怎样看台、换烟缸
137
SOP-CR-16
洗手盅
138
SOP-CR-17
结帐
139
SOP-CR-18
填写食品领货单
140
SOP-CR-19
餐具领货单
141
SOP-CR-20
总送货
142
SOP-CR-21
收档、关门
143
SOP-CR-22
144
SOP-CR-23
中餐厅宴会布置
145
FB-COFFEE-SOP-1
召开班前会
146
FB-COFFEE-SOP-2
餐前准备工作
147
FB-COFFEE-SOP-3
提货
148
FB-COFFEE-SOP-4
迎接客人
149
FB-COFFEE-SOP-5
引领客人就座
150
FB-COFFEE-SOP-6
菜单和酒单的管理
151
FB-COFFEE-SOP-7
为客人铺口布
152
33
FB-COFFEE-SOP-8
建议和推销
153
34
FB-COFFE-SOP-9
订餐单的书写
154
35
FB-COFFE-SOP-10
为客人订单
155
36
FB-COFFE-SOP-11
订单的传送
156
37
FB-COFFE-SOP-12
从厨房取菜
157
38
FB-COFFE-SOP-13
早餐摆台
158
39
FB-COFFE-SOP-14
早餐服务
(1)
159
40
FB-CK-SOP-4
早餐服务
(2)
160
41
早餐服务(3)
161
42
早餐服务(4)
162
FB-COFFE-SOP-15
午、晚餐摆台
163
44
FB-COFFE-SOP-16
饮料的服务
164
FB-COFFE-SOP-17
客人就餐过程中的撤台与清洁
165
46
FB-COFFE-SOP-18
结帐与送客
(1)
166
结帐与送客
(2)
167
48
FB-COFFE-SOP-19
客人离开后的撤台
168
FB-COFFE-SOP-20
咖啡的制作
169
50
FB-COFFE-SOP-21
咖啡的服务
170
FB-COFFE-SOP-22
茶水的制作与服务
171
52
FB-COFFE-SOP-23
更换布巾
172
FB-COFFE-SOP-24
擦拭餐具
173
54
FB-COFFE-SOP-25
擦拭瓷器
174
FB-COFFE-SOP-26
各类餐具的拿放方法
175
56
FB-COFFE-SOP-27
长托盘的使用
176
FB-COFFE–SOP-28
圆托盘的使用
177
58
FB-COFFE-SOP-29
在长托盘上摆放脏餐具
178
FB-COFFE-SOP-30
各种酱料的服务
179
60
FB-COFFE-SOP-31
糖盅的准备(长方形)
180
FB-COFFE-SOP-34
香烟的服务
181
62
FB-COFFE-SOP-33
服务牙签
182
63
服务叉勺的使用
183
64
FB-COFFE-SOP-35
更换烟缸
184
65
FB-COFFE-SOP-36
对有急事的客人的服务
185
66
FB-COFFE-SOP-37
对儿童的服务
186
67
FB-COFFE-SOP-38
对老年人和残疾人的服务
187
68
FB-COFFE-SOP-39
处理客人投拆
188
69
FB-COFFE-SOP-40
蛋糕的预订与服务
189
70
FB-COFFE-SOP-41
为分单的客人服务和结帐
190
71
FB-COFFE-SOP-42
听不懂客人问题的处理
191
72
FB-COFFE-SOP-43
对挑剔客人的服务
192
73
FB-COFFE-SOP-44
果酱的准备
193
74
FB-COFFE-SOP-45
黄油的准备
194
FB-COFFE-SOP-46
各种意外的预防
195
76
FB-BAN-SOP-1
宴会订单
196
FB-BAN-SOP-2
宴会的准备工作程序
(1)
197
78
宴会的准备工作程序
(2)
198
79
宴会的准备工作程序(3)
199
80
宴会的准备工作程序(4)
200
81
FB-BAN-SOP-3
宴会开餐前的检查程序
201
82
FB-BAN-SOP-4
宴会开始前例会
202
83
FB-BAN-SOP-5
西餐宴会摆台
203
84
FB-BAN-SOP-6
西餐宴会服务
(1)
204
85
西餐宴会服务
(2)
205
FB-BAN-SOP-7
中餐宴会摆台
206
87
FB-BAN-SOP-8
中餐宴会服务
207
FB-BAN-SOP-8
中餐宴会服务
(2)
208
89
FB-BAN-SOP-9
自助餐宴会摆台
209
FB-
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