年产6000吨鱿鱼车间设计【毕业论文】Word文件下载.docx
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1.1原料情况 4
1.2市场分析 4
1.3项目意义 4
1.4设计规模 4
1.5厂址选择 5
2工艺设计 6
2.1产品方案和班产量 6
2.2工艺流程 6
2.3成品规格和标准 9
2.4物料衡算 10
2.5设备选型 11
3技术与经济 12
3.1车间水、电、汽的计算 12
3.2经济核算 12
4其他 14
4.1废水处理 14
4.2设备、工具、管道 15
4.3建筑要求 15
4.4辅助设施 17
4.5卫生设备 17
4.6车间平面布置 18
设备流程图1 20
车间平面设计图2 21
参考文献 22
致谢 23
[摘要] 本文对年产6000吨鱿鱼的车间进行了设计。
在设计过程中,着重从预测和市场的角度开展了可行性研究,进行了详细的工艺论证,对每个工艺过程进行分析。
在此基础上进行了原料确定、物料衡算和热量衡算内容,并对项目的技术经济进行了分析,对卫生、污水处理也提出了合理化建议。
为了提高热能的回收利用率,需要对排风热量进行回收利用。
同时,为使烘道内前后物料干燥速率相一致,需对烘道结构和供风、排风设备进行改造。
改进后的烘道,不仅干燥速率提高,而且单位脱水能耗由传统烘道加热的
0.39MJ·
kg-1下降为0.312MJ·
kg-1,能耗降低了25%。
因此,对鱿鱼片进行脱水干燥时,改进烘道优于传统烘道加热。
本车间设计在圆满完成年产6000吨高品质鱿鱼丝产量的基础上,合理创新的利用了资源,在提高水产品质量的同时节约了企业的生产成本,增强了企业竞争力。
[关键词]深加工;
设备选型;
技术经济分析;
烘道;
节能
ThePlantDesignoftheAnnualOutputof6000TonsofSquids
[Abstract]Theproductlineof6000/dsquidismainlydesigned.Duringthedesign,theresearchoffeasibilitywasdonefrommarketforecastandtactics.Thedetailprocesswastestifiedandanalyzedforeachprocess.Onthecalculationofmassbalance,heatbalance,theamountoftherawmaterialweredeterminedrespectively.Then,thetypleofmainequipmentwasselectedandthetheeconomyoftechnologyprojectswasanalyzedFinally,health,sewagetreatmenthasmadereasonablesuggestions.Toimprovetherecyclingrateofheatenergy,exhaustheatisneededtocycledMeanwhile,toallowthedryingrateofchannelisconsistentbeforeandafterdrying,thestructureofairdryingtunnel,andventilationequipmentareneededtobetransformed.Improveddryingtunnel,notonlythedryingrateisimprovebutalsothedehydrationunitofenergyconsumptionisdecreasedfromthetraditionalbakeheating0.39MJ•kg-1to0.312MJ•kg-1,toandtheenergyconsumptionisreduceby25%.Therefore,whenthesquidpiecesaredehydrated,theimprovementisbetterthantraditionalbakeheating.Underthebaseofsuccessfulcompletionofannualoutputof6,000tonsofhighqualitysilkproductionofsquid,theprojectofthisworkshopmakesuseofinnovativetheresourcesinimprovingthequalityofaquaticproducts,anditsavesproductioncostsandenhancesthecompetitivenessofenterprises.
[Keywords]DeepProcessing;
TypeSelectionforEquipment;
Technological
EconomicAnalysis;
DryingTunnel;
SaveProduction
1绪论
1.1原料情况
鱿鱼的组成成分主要为:
蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和胆固醇。
鱿鱼含有多种人体必需的氨基酸,其必需氨基酸的组成接近全蛋白;
DHA不饱和脂肪酸的高含量是陆地动植物所不具有的;
胆固醇含量较高,但鱿鱼体内牛磺酸与胆固醇的比值大于2.2,所以所含的胆固醇被机体充分利用而不会在血液中蓄积[1]。
鱿鱼是一种高营养无污染的保健型水产品资源,加之其肌肉结构的独特,加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好并产生特殊风味,都说明鱿鱼特别适合加工成鱿鱼丝。
目前,我国生产的鱿鱼多捕自北太平洋水深100~400m的深海。
捕捞的主要品种是在北太平洋的日本爪乌贼、北方拟黵乌贼和柔鱼〔巴氏柔鱼〕以及在西南大西洋的阿根廷滑柔鱼,捕获的鱼物一般是直接鲜销和经加工供应市场。
1.2市场分析
2006年全省水产品加工产出达到360亿元,比上年增长19.69%。
水产品加工总量
191.38万吨,比上年增加10.4%,加工产品占全省水产品总量的39%。
到2006年,全省拥有水产品加工企业2309个,比上年增加347个,年水产品加工能力达188万吨,比上年增加8.4%,日冻结能力达3.2万吨,比上年增长39.77%,冷藏能力46.44万吨/次,比上年增长15.45%。
日制冻能力达2.54万吨,比上年增长5%,全年冷藏总量达到3629万吨,比上年增长31.25%[2]。
2007年全省水产品加工总产出达到450亿元,比上年增长25%,水产品加工总产量的
41%。
到2007年底,全省拥有水产加工企业2440个,比上年增长6.6%,加工产品占全省水产品总量的41%[3]。
到2007年底,全省拥有水产品加工企业2440个,比上年增加131个,年水产品加工能力达到213万吨,比上年增长13.5%,冷藏能力51.5万吨/次,比上年增长11%。
2008年全省水产品加工总产出达到488.3亿元,比上年增长8.4%。
拥有水产加工企业
2641个,比上年增长201个。
年水产加工能力达到226.6万吨,比上年增长6.2%。
2008
年水产品加工总量201万吨,加工产品占全省水产品总量的40%[4]。
水产品加工能力的提高,有效地改善了我省水产品质量,进一步满足了人民群众对优质水产品的需求,同时也有力的促进我省渔民收入的增加。
1.3项目意义
从2006年开始,我省就一直把深化水产品加工放在突出位子,鼓励企业采用新技术、新工艺生产各类水产食品和海洋药物,开展对低附加值鱼类和加工废弃物的综合利用,提高产品附加值和资源利用率[5]。
发展水产品精深加工是我省渔业发展的重点之一,也是提升我省传统渔业发展产业链的必然选择,通过前几年的结构调整和技术改造,精深加工品的比例不断提高,精深加工企业典型不断涌现,如舟山海州水产有限公司以鱿鱼、蟹、虾
及多种低值鱼为原料,开发了烟熏、焙烤、调味、熟煮、单冻、熟、干近百个品种系列,产品远销多个国家和地区。
水产品加工综合利用的发展,不仅仅提高了水产资源利用的附加值,而且还安置了渔区大量的剩余劳动力,并且带动了一批相关行业如加工机械、包装材料和调味品等行业的发展,具有明显的经济效益和社会效益。
1.4设计规模
初步设计规模为:
年产6000吨鱿鱼丝。
1.5厂址选择
1.5.1舟山的发展历程
舟山地处舟山渔场,优越的地理位置使得当地渔业经济发展快,水产加工业起步早。
1992年全市的水产加工业产值已经达到9亿元,占全市工业总产值的四分之一,而当时只是处于服务渔业阶段。
为解决渔业提供的大量剩余水产品问题,当地及积极兴起了一批以冷冻加工为主的乡村办水产加工企业。
到2000年舟山渔业产量从50多万吨上升到历史最高水平135万吨,为水产加工业的壮大创造了有利的条件。
随着舟山基础设施的不断完善,舟山水产品业的发展环境和条件越来越好,一大批水产加工企业开始走上规模、水平的道路,整个产业也进入了新一轮的快速发展阶段。
1.5.2舟山现阶段的发展特点
1、生产继续保持较快增长,支柱产业地位突出。
2003年舟山市水产加工业总产值达到91亿元,比上年增长23.9%,创下连续三年增长率高于20%的优秀记录。
获得其成就的决定因素是,形成了良好的产业基础,主要表现在三个三分之一。
一是企业数占三分之一,全市拥有700多家注册加工企业,其中规模以上企业114家,占全部规模工业339家的1/3;
二是产值占三分之一以,在去年水产业占全市工业比重高达38%;
三是对全市工业增长的贡献率超过三分之一,去年全市水产工业产值对全市工业经济增长的贡献率达到34.7%。
2、生产能力不断扩大,具有良好的加工技术优势。
200多条生产线,年加工能力80余万吨,日冷冻6000余吨、次冷藏12万吨的生产能力,使得舟山的水产品加工业在全国形成了一定特色技术优势和特色产品优势。
门类齐全、品种繁多的水产加工品系列,其中更以鱿鱼加工为主,在国内水产产量中占据相当份额,形成了初步已成为我国重要的水产加工基地[5]。
3、企业素质逐步提高,产品档次有了质的飞跃。
加工企业通过加强企业管理,完善质量体系,提高装备、工艺和技术水平,总体素质不断提高。
近年来,相继引进了鱿鱼制品诸多先进生产线,开发了一批方便化、营养化的新特优产品,从引进模仿到自主开发,一些产品已占据加工技术高端,鱿鱼系列已形成
200多个品种,形成了全国最大的生产能力,畅销国内外市场。
4、积极拓展国内外市场,多元化贸易格局初步形成。
目前我市水产加工品市场已覆盖国内20多个省市,出口到49个国家和地区,2003年出口水产品16万吨,创汇5.2亿美元,占地方外贸出口84.4%,占全国水产品出口创汇额的9.5%。
2工艺设计
2.1产品方案
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