长沙理工大学化学与生物工程学院学术_精品文档Word文档格式.doc
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定量分析的一般步骤。
有机化学
烷烃,烯烃,炔烃和二烯烃,环烷烃多环烃,对映异构,芳烃,有机波谱分析(UV、IR、1HNMR和MS等),卤代烷,醇、酚、醚
醛、酮,羧酸,羧酸衍生物,含氮化合物,周环反应,杂环化合物
糖类化合物,有机合成设计,有机化学实验(基本原理、基本操作和基本合成方法)。
物理化学
热力学第一定律、热力学第二定律
多组分热力学及相平衡
化学平衡
电化学
化学动力学
界面现象与胶体化学
仪器分析、应用电化学
《仪器分析》部分:
仪器分析的概念、方法和分类;
电位分析法原理及其应用、离子选择性电极分析的应用及影响测定的因素;
气相色谱分析的基本原理、色谱分离条件选择、气相色谱仪及其应用;
高效液相色谱法的基本原理;
原子吸收光谱分析的基本原理、原子吸收分光光度计的基本构造、原子吸收光谱分析的特点及其应用;
有机化合物的紫外吸收光谱、无机化合物的紫外及可见吸收光谱、紫外与可见分光光度计及其应用;
红外吸收光谱的产生条件、影响因素,红外光谱定性分析。
《应用电化学》部分:
①电化学反应热力学和电极过程动力学基础知识;
氢、氧电极过程。
②电化学在电解工业中的应用:
氯酸和次氯酸盐、锰化合物、过氧化氢的电合成;
金属的电结晶、水溶液电解提取和精炼、电解制取金属粉末;
电镀原理、阴极上的电流分布和金属分布;
电镀工艺及应用、铝的阳极氧化及电解着色;
电泳涂装技术。
③电化学在电池工业中的应用:
各类化学电源及其原理。
④金属腐蚀原理及其防护措施。
电厂化学综合
发电厂水处理工程》部分:
①水质概论:
天然水水质概论、水质指标与火电厂中水处理的作用、地位。
②水的预处理:
胶体性质、混凝原理及影响因素、常用混凝剂与混凝设备、及混凝技术的最新发展;
悬浮颗粒在静水中的沉降与几种沉淀池与澄清池;
过滤原理与影响过、过滤设备。
③离子交换水处理:
离子交换原理与树脂的性能、离子交换平衡,一级复床除盐系统中离子交换设备及运行操作、强酸性与弱酸性离子交换过程除盐系统。
④凝结水精处理:
凝结水的过滤处理、中压凝结水除盐处理系统。
《热力设备水汽理化过程》部分:
①水垢的形成和防止:
五种水垢的成分、特性、生成部位、形成原理、防止方法。
②汽包锅炉炉水的处理方法:
各种磷酸盐防垢处理原理、控制标准、加药方法、及优缺点。
③直流锅炉的水化学工况:
直流锅炉水质、水化学特点,AVT原理与应用,氧化性水工况(NWT、CWT)原理、影响因素、实施条件、应用概况与优缺点。
④蒸汽污染与获得纯净蒸汽的方法:
饱和蒸汽污染的原因、饱和蒸汽的机械与溶解携带、锅炉排污的类型与公式推导、计算方法、水汽分离的方式与原理、蒸汽清洗的原理与方法。
《热力设备的腐蚀与防护》部分:
①金属腐蚀原理:
腐蚀的分类、腐蚀原电池过程、电位—pH图及应用。
②析氢腐蚀与吸氧腐蚀:
析氢腐蚀的条件与控制,吸氧腐蚀特点与影响因素。
③热力设备的腐蚀与防护:
氧腐蚀的特征、机理及防止方法,酸腐蚀的类型与防止方法,应力腐蚀的特征、机理与防止方法,沉积物下的腐蚀及防止,铜合金的腐蚀及防止。
④化学清洗技术:
化学清洗介质,缓蚀剂原理与类型,化学清洗方式与工艺。
化工基础
流体流动与输送、流体流动的基本方程、流体在管内的流动阻力计算、简单管路计算、常用流体输送机械;
热传导、对流传热、常用换热器、热交换过程计算、强化传热途径;
传质过程机理、吸收原理、低浓度气体吸收过程计算、双组分溶液的气液相平衡双组分连续精馏过程计算与分析、传质分离设备结构与操作特性;
工业反应器的基本类型、本征动力学和宏观动力学、理想均相反应器、反应器内物料的流动特征、返混和停留时间分布、实际反应器的模型化方法、气固相催化反应过程及动力学、固定床催化反应器、固体流态化、流化床反应器。
834生物化学
静态生化部分包括糖化学、蛋白质化学、脂化学、核酸化学、维生素和酶;
动态生化包括物质代谢和能量代谢、各种物质在体内的主要代谢途径以及生物体内的代谢调控方式,特别是信息大分子的生物合成、信息传递方式及其调控。
835微生物学(食品)
微生物学与食品微生物学的内涵;
微生物的形态、构造与功能,食品中常见的微生物类群及其意义;
微生物的营养与培养;
微生物产能方式和发酵途径及其在食品中的应用,代谢调节与发酵控制;
微生物的生长规律,影响微生物生长的因素、生长控制的手段与技术及其在食品相关领域的应用;
微生物遗传变异的基本理论,微生物育种;
微生物生态学的基本原理及其应用;
抗原、抗体的基本概念、抗原抗体反应的规律,免疫学技术及其应用;
微生物分类与鉴定的基本概念、方法和技术;
微生物与食品腐败变质、食品生产加工保藏和食品质量与安全;
了解食品微生物学的研究进展和最新动态;
基本的食品微生物学实验技术(显微镜观察技术、微生物分离、培养与计数技术、微生物生理生化反应、菌种保藏技术、新型技术在食品微生物学中的应用)。
836化工原理
流体流动:
流体的物理性质,流体静力学基本方程,流体流动基本方程,流体流动现象,流动阻力,流量测量及管路计算;
流体输送机械:
离心泵,其它类型液体输送机械,离心式风机的性能与选择;
机械分离:
沉降速度;
重力沉降与离心沉降的原理与设备,颗粒及固定床床层的特性;
流体通过固定床的压降;
过滤速率方程及其在恒压恒速条件下的应用;
过滤设备;
过滤机的生产能力;
传热:
热传导,两流体间的热量传递,对流传热系数,热辐射,换热器(加热与冷却方法,常用换热器,传热的强化与削弱);
蒸发:
蒸发设备,单效蒸发,多效蒸发;
蒸馏:
二元物系的汽液平衡,蒸馏方式,二元物系精馏的计算,其它蒸馏方式及板式塔;
吸收:
气液相平衡,传质机理与吸收速率,吸收(解吸)塔的计算,其它类型吸收(概念),填料塔;
萃取:
萃取的基本概念,萃取操作的流程和计算,萃取设备;
干燥:
湿空气的性质及湿度图,干燥器的物料衡算与热量衡算,干燥器。
924生物化学
同834生物化学
925微生物学(食品)
同835微生物学(食品)
926化工原理
同836化工原理
538食品工艺学
食品的概念:
食品的功能与特性,食品加工工艺概念,食品工业及其发展趋势包括我国食品工业的概况;
食品的脱水:
食品干藏原理,食品的干燥机制,食品的干制方法,干制品的包装和贮藏;
食品的热处理与杀菌:
热处理原理,热处理技术,热处理与产品质量;
食品冷冻:
食品低温保藏原理,食品的冷却与冷藏,低温气调贮藏,食品的冻结与冻藏,冷耗量与冻结时间预测,冷冻食品包装与贮藏;
食品的腌渍发酵和烟熏处理:
食品的腌渍保藏,食品的发酵保藏,食品的烟熏处理,半干半湿食品,主要发酵食品的保藏作用;
食品的化学保藏:
食品化学保藏的定义和特点,食品防腐剂及其使用,食品抗氧化剂,食品添加剂及其使用;
食品的辐射保藏:
辐射的基本概念,食品辐照保藏原理,辐照在食品保藏中的应用;
食品加工工艺:
各类制品(肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、软饮料、糖果巧克力制品、谷物制品)原料特性;
典型食品的加工工艺。
619食品化学
水:
水与溶质的相互作用;
水分活度定义和测定方法;
水分吸着等温线含义和作用;
食品中水分活度与其稳定性关系;
了解分子流动性与食品稳定性的关系;
碳水化合物:
单糖主要理化性质;
美拉德反应和焦糖化反应具体过程,对食品色泽和风味的影响,如何防止和利用?
食品中重要低聚糖的理化性质、生理功能及应用;
了解几种重要的水溶性、非淀粉食品多糖的化学本质、性质、形成凝胶的原理及应用;
淀粉的化学结构、糊化、老化和水解;
脂类:
脂的基本理化性质;
食品中脂肪种类和含量及对风味和质构的影响;
乳状液的类型,乳化剂的作用,如何保持乳状液的稳定性?
脂类氧化过程、影响因素及脂肪氧化测定方法;
食品抗氧化剂作用机理及常用抗氧化剂;
蛋白质:
氨基酸和蛋白质的理化性质;
蛋白质变性概念及影响因素;
蛋白质功能性质及影响因素;
蛋白质营养性质;
食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化;
酶:
酶作用特点、分类和命名;
生物体中的酶;
酶纯化和测定;
影响酶活力因素;
酶固定化方法及固定化酶应用;
内源酶作用对食品质量的影响;
食品加工中使用的酶(蛋白酶、糖酶和酯酶);
维生素与矿物质:
食品中维生素损失的原因;
V生物利用率;
V性质和作用;
必需矿物质的营养和功能;
影响食品中矿物质成分的因素;
色素与着色剂:
了解几种典型天然色素结构及各因素对其稳定性的影响;
了解国内外允许使用的合成色素及其日允许摄入量;
食品风味:
一般原理;
几种植物来源食品的主要风味物质;
肉风味的形成途径和主要风味物质;
味觉和产生味的物质;
食品添加剂:
酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、蓬松剂、水分保持剂、螯合剂、稳定剂和增稠剂、抗结剂等的概念和作用及其应用;
几种常用食品防腐剂的作用机理。
620微生物学(食品)
621生物化学
参考书籍目录:
1、《无机化学》(第五版),大连理工大学编写,高等教育出版社,2006年;
2、《分析化学》(第五版),武汉大学主编,高等教育出版社,2006年;
3、《有机化学》:
(第五版)《有机化学》(上、下册),李景宁主编,东北师范大学等五校合编,北京:
高等教育出版社,2011年;
4、《物理化学》张雄飞,王少芬,伍章生主编,华中科技大学出版社2012年
5、《仪器分析》(第四版),朱明华编,高等教育出版社,2008年;
6、《应用电化学》:
电厂化学参考书籍:
《发电厂水处理工程》,钱达中,中国电力出版社,1998.5.《热力设备水汽理化过程》,选用《电站锅炉水化学工况及优化》,朱志平,中国电力出版社,2009.4《热力设备的腐蚀与防护》,龚洵洁,中国电力出版社,1998.5
7、《化工基础》:
《化工原理》(新版)姚玉英,天津大学出版社,1999。
《化工基础》,张近,高等教育出版社,2002
8、《微生物学》:
《微生物学教程(第3版)》周德庆,高教出版社,2011。
《食品微生物学》无锡轻工学院、天津轻工学院,轻工出版社,2006。
9、《化工原理》:
10、《生物化学》:
《生物化学》,王镜岩,高等教育出版社,2002年,第3版
《食品生物化学》,王淼等编,中国轻工业出版社,2009年,第1版。
11、《食品工艺学》:
《食品工艺学》,夏文水,中国轻工出版社,2007年,第1版
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