食品冷藏厂实习报告Word文件下载.docx
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生产中要先冷却后沉淀,否则易发生褐变,有机物易挥发,过滤环节是采用硅藻土,脱色采用活性炭,防腐剂采用苯甲酸钠或山梨酸钾。
若不加防腐剂,则可采用添加酒精或提高酒精浓度来达到防腐的目的。
锅炉采用燃油为原料,柴油燃烧完全,且污染小,利于环境保护。
锅炉设备是从台湾引进,自动压力、温度控制。
最后的污水处理是采用活性污泥法,cod值达300以下,ph值为。
在金兰食品的参观中,我体会到一个现代企业的特色,其先进的生产设备和管理体系,制造出了高品质的酱油,以制造除了高品质的生活。
最后,感谢厂长在百忙中抽出时间带领我们参观,并对我们提出的问题进行详细耐心的解答。
在区本地食品厂的实习报告
班级级食品药品监督管理班姓名
学号
一、导言
我是XXXX,于X年X月X日—X年X月2X日,在区本地食品厂进行为期8周的实习。
实习的主要内容是学习专业范围内的食品生产工艺流程、食品质量控制和监督管理等工作。
目的是经过理论知识的学习后,训练我们从事专业技术工作及管理工作所必须的各种基本技能和实际动手能力了解本专业业务范围内的生产组织形式、管理方法、工艺过程、检验方法培养理论联系实际、从实际出发分析问题、研究问题和解决问题的能力,将所学知识系统化,为毕业后能适应在生产、管理方面的应用。
区本地食品厂成立于xx年,位于。
该食品厂主要从事小米辣、甜藠头以及其它具有玉溪风味的酱菜生产加工和销售,该厂拥有职工100多人,占地20亩。
公司长期坚持―质量
第一、安全
第一、顾客至上、持续改进。
‖的经营理念和积极节能环保、预防污染、绿色企业、清洁生产、遵纪守法、持续改善服务的办企宗旨,不断开拓创新,经八年的努力,产品畅销全国各地。
二、实习工作情况
报到后,经理首先让我了解公司的厂区布局,车间布局,熟悉工作环境和公司里的管理制度和相关原则,给我了一些公司的资料,还带我参观了整个公司,介绍各个车间生产的产品和车间领导人。
在生产车间
第一个月我被分到生产车间,主任给我讲了进入车间的注意事项,介绍车间主要生产的产品,也带我熟悉了生产加工的主要流程
原料验收——清洗——腌制原料——管理——整修——包装。
之后我就被安排在小米辣生产线上工作。
小米辣生产工艺的流程。
原料验收→过磅下称→清洗→入池→压池编号登记
↓
检验调整→泡制←盐水配制
过滤
→泡沫清洗
→
毛刷清洗
震动筛分选
定量包装
←冲洗
←人工分拣→泡椒包装袋
↓
加汤
←
配汤
真空封口
↓↓
泡米辣入库←
装箱
全检
←真空封口杀菌
检验
外观全检
上市销售←
小米辣包装入库←
定量装箱打包
我的具体工作就是
1、从小米辣出池开始,对小米辣进行卫生抽检,看是否存在塑料丝和木棍
等杂物。
检查机器是否正常运行,清洗小米辣的水是否清澈。
2、到发酵区,在这块要熟悉各种不同品种的小米辣的发酵方法,检查发酵
时间的长短,发酵时间够的小米辣就可以装包。
3、小米辣的包装。
有人工包装和机器包装,自动包装机的工作效率是人工
的三倍,但没有人工包装安全和稳定,而且还经常出故障。
根据操作流程,我将加工包装好的产品贴好产品标识和规格并分类存放到指定的位置。
比如,生产的是泡椒小米辣含包膜克重50克–100
克,需要1000斤小米辣、柠檬酸10斤半、盐30斤、混合料斤。
搅拌机搅拌大概20分钟。
然后到车间进行抽检称量,保证产品质量均匀。
问清楚生产人员机号和姓名,每人抽检10袋,不合格3袋或3袋以上要求返工,就是重新称量。
在这里师傅特别强调过一定要认真看好规格标准,不能贴错了,产品与标签必须要统一。
在工作中,机器生产出的产品会有异常。
发现上述不良情况时,要立刻告知组长、技术员,请求他们的帮助,尽快解决问题,减少资源的浪费。
使机器恢复正常工作,千万不能擅自做主胡乱对机器进行维修。
包装组是出货前的最后一个环节,经过包装组包装过后的产品是最终到达消费者手中的产品,所以,包装组决定着产品的品质最终控制的好坏。
因此包装组的工作需要特别认真,严格把好最后一道质量关。
才能更好的确保产品的质量。
在质检部
第二个月,经理根据我的个人情况和专业知识将我分配到质检部主要工作,
主要工作是对包装好的产品做质量检验,对本岗位所用量具、检具、仪器、设备及辅助工具进行正确使用及维护和管理。
对本工序发生的质量事故立即报告领导,积极参加现场问题的分析,寻找改进预防措施。
公司采取的是抽样检验的方法,抽样检验又称抽样检查,是从一批产品中随
机抽取少量样品进行检验。
它与全面检验不同之处在于后者需对整批产品逐个进行检验,把其中的不合格品拣出来,这种检验不仅耗时而且费事。
而抽样检验则根据样本中的产品的检验结果来推断整批产品的质量。
公司规定原辅料抽样比例为500件以下抽5件、500
件—1000件抽8件、1000件以上按12件抽样进行感观检测。
抽取3件均样后做理化检测。
如果推断结果认为该批产品符合预先规定的合格标准,就予以接收否则就拒收。
所以,经过抽样检验认为合格的一批产品中,还可能含有一些不合格品。
三、工作中发现的问题
在实习过程中,我发现公司的对员工的管理严格要求每天按时到厂,上班以前先到指定地点站队集合,听主任强调每天工作中应该注意的事项,分配工作任务,解散后就回到各自的岗位上开始工作。
正是有了这些管理,公司在同行业竞争中能有着自己的一席之地。
不过在生产管理上仍存在的一些问题,主要有以下几点
1、各个生产车间空间较小,工作人员进出时很不方便,有些时候稍有不慎
就会把菜碰掉,弄得到处都是,延长了清洗和晾晒的过程。
2、长时间的清洗大量小米辣和藠头等原料,清洗池已有些毁坏,排水效果
不好,导致污水排放不畅。
员工长时间接触辣椒和藠头等本身辛辣的原料,
加上后期还要添加其它的辅料,员工
的手都是发白起皮的。
3、消毒杀菌用的紫外消毒灯对人体的辐射也是相当大的,尤其是眼睛,在
食品厂里每天不仅要接触辣椒,眼睛看多了就会辣的生疼,再加上紫外消毒
灯的长时间照射,视力会严重下降。
4、各个车间的清洗工作是由每个车间的员工在生产线上的工作结束后一并
清洗,由于每个生产线的员工有限,每天下班后每个人都很累,所以清洗时
都有点心有余而力不足,导致机器和其它设备、车间卫生差,本来酱菜厂味
道就不怎么好,长时间呆在这样的环境中,对身心健康也会有所影响。
5、机器不是由专业人员清洗,加上机器年久失修,会经常出故障,导致工
作生产线经常中断,对公司发展不利。
针对这几个问题,我对公司提出以下几点建议
1、扩建生产车间,改善排水设施。
食品加工是一个长远的工作,扩大空间
不仅可以给员工一个舒适的工作环境,而且干净整洁的环境下工作,对食品
卫生能有更好的保障,有利于公司更好的发展。
2、消毒灭菌是包装食品必不可少的步骤,但现有的消毒灯有强大的辐射,
会对员工身体造成一定的危害,建议购买一些辐射低的消毒灯。
如果不行,应该给员工提供防辐射的衣服等。
3、在清洗车间给员工配备足够的水鞋和手套,防毒眼镜,保证员工身体健
康。
4、由于机器是整个食品厂加工运作的主力,所以,对机器的清洗保养应该
增加一些专业的人员,这样可以减少维修的次数和保养的费,保证生产的连续性。
四、总结
通过两个月的实习,让我对食品的生产与管理有了一个比较全方位的了解,
获益匪浅。
以下是我对这次生产实习的体会和收获
1、增长了见识,丰富了专业知识熟悉了相关的检验方法、检验仪器,也
掌握了各检验仪器的使用,并能实际去完成检验工作。
在工作中,我对公司的品质政策和管理措施有了全面的认识,对质检也有了更全面的认识。
2、发现所学的理论知识不能很好的与实践相结合,专业技能掌握的不牢固,
导致在工作中理论与实际脱轨,影响实习的进度。
在进行抽样检查时还不够细心,对车间里的一些测量仪器还不熟悉,导致师傅教的时候比较费劲。
经力和阅历还很欠缺,所以在以后的工作中不能掉以轻心,要投入更多的努力和时间。
3、学到了难得的社会经验,得到了社会实践锻炼的机会,认识到了做任何
工作都要认真,负责,细心,了解到在工作中和同事保持良好的关系的重要性。
总之,对于一个即将步入社会的大学生来说,实习让我学习到了很多东西,
开拓了视野,增强了自己适应社会的能力。
在今后的学习和生活中,我必须更加努力地掌握更多知识多与人交流,提高自己与人沟通的能力抵住外面世界的
诱惑、戒骄戒躁,踏实工作,一心一意做事,成为一个符合社会需求的合格大学生。
畜产食品工艺学实习报告
一、实习目的
1了解车间布局,机器设备的排列等
2了解原料、半成品、成品在生产过程中及存放时的要求
3了解产品加工工艺流程,所用设备在加工中的作用,了解各种原料在产品加工中的作用。
4了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理,了解车间卫生、着装要求及其意义,
5.学习生产技术巩固深化所学的理论知识培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
6.学习企业管理知识熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。
二、实习内容
参观山东朝日绿源乳业有限公司
实习时间2016年10月24日
公司简介
xx年,日本最大的啤酒生产企业——日本朝日啤酒株式会社与世界五百强企
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