酒店酒家经理岗位职责Word格式.doc
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酒店酒家经理岗位职责Word格式.doc
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12、加强餐厅财产管理,掌握和控制物品的使用,减少破坏和遗失,节约经营成本,及时提出物品购买申请,保证物品的充足。
13、负责餐厅美化和清洁卫生,保持环境优雅,抓好餐具、用具的清洁消毒。
14、负责本餐厅的员工培训,加强对员工的酒店意识、服务意识、推销意识训练,定期组织员工学习服务技巧、技能,组织服务技能比赛,提高餐厅整体服务水准。
15、负责协调本部门内部联系,保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通,确保酒店服务的一致性。
16、定期组织检查消防器具,做好通缉协查、防火、防盗工作,负责部门的安全。
完成餐饮部经理布置的其他工作。
营业部岗位职责
1、要求按时上班,衣冠整洁、端庄大方、面带微笑、待人热情。
2、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、服务要求,检查准备情况是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的整齐。
3、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。
4、及时了解客人的心态要求,满足客人的要求,服务做到“四快”:
眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。
5、熟悉客厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。
6、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。
7、随时留意顾客的服务要求,及时满足顾客的要求,确保服务到位。
8、留意客人的不正常行为,能及时发现酒店设施被损坏的情况,并在客人消费后付账前向客人索赔。
9、留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。
10、随时听取顾客的意见和评价,代表餐厅感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。
11、根据厅房的宴会预订,及时完成换场工作,做好新的预订单的准备工作。
12、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。
13、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
14对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报请维修。
15接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、技巧,提高综合素质。
16、完成领班和、经理布置的其他工作。
17、一定要做到眼观六路,耳听八方。
中餐厅领班岗位职责
1、在经理的领导下,以身作则,做好各项工作,负责具体分配员工的区域台号,检查员工的仪容仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求。
2、领导本班次员工做好开餐前的准备工作,负责检查菜单、餐具、酒具是否齐备、清洁、椅子摆放是否规范、无破损、发现问题及时更换。
3、关注运作情况,加强对服务员的督导,培养员工良好的工作习惯和自学的服务意识,确保责任到人,服务到位。
4、掌握酒店菜牌、酒水牌的内容、价格,注意消费者的心理承受能力,适时推广销售海鲜野味,提高营业额。
5、与厨师保持默契的合作,加强时令菜蔬、风味小食特别介绍的推广工作。
6、注意客人的用餐情况,尽量满足客人的各种用餐要求,亲自为重要客人服务,督导服务员向客人添加酒水饮料,注意服务员的操作,随时纠正出现的失误。
8、随时收集客人对餐饮的意见,建立健全客户食谱档案,掌握老客户的口味特点,不断更换菜式、花色,增添新品种,确保客人百吃不厌,争取客人的长期支持。
9、重视新客户的接待,耐心地解答客人的所有询问,要客观地介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式,处处为客人着想,争取使他们成为回头客。
10、搞好宾客关系,主动与客人沟通,妥善处理客人的投诉,及时采取必要的行动让客人体会到对他的重视,必要时向餐厅经理报告。
11、掌握和控制物品的使用,减少破坏和遗失,节约经营成本。
12、负责餐厅美化和清洁卫生,做好餐具、用具的清洁消毒。
13、加强对员工的酒店意识、服务意识、推销意识训练,组织员工学习服务技巧、技能,开展服务技能比赛,提高餐厅整体服务水准。
14、检查消防器具,做好通缉协查、防火、防盗工作,负责本部门的安全。
15、完成餐饮部经理布置的其他工作。
16、对客人要微笑、耐心,抓好客人、员工的心,尊重、贴心、团结。
17、主动引领客人写菜,而不是由客人自己点。
服务程序
1、迎客(中午好/晚上好/欢迎光临/这边请[(打手势])。
2、拉椅入座(先生/小姐,请坐!
[打手势])。
3、上热毛巾(先生/小姐,请用热巾,小心烫!
[右手边服务])。
4、问茶(先生/小姐,请问喜欢喝点什么茶呢?
我们这里有铁观音……)。
5、上第一杯礼貌茶(先生/小姐,请喝茶!
[打手势]小心烫)。
6、上小食(这是6分楼的餐前小食,请品尝)。
7、上菜牌(这是本酒楼的菜谱,人到齐了吗?
请问需要帮你们点菜了吗?
)
8、点菜(换巾、斟豉油,先生/小姐,帮你们换条热巾,先生/小姐帮你们斟点豉油)。
9、留上菜XX,浏览菜单(备汤碗……)。
10、问酒水(请先生/小姐喜欢喝点什么酒水呢?
我们这里有洋酒、红酒、啤酒、饮料)收茶杯斟XXXX。
11、上第一道菜(报菜名[打手势]请起筷!
)看情形,问饭。
12、上汤(续XX上,[右手边,打手势]报汤名,请慢用,小心烫)。
13、席间服务(换骨碟、装汤、斟酒、加茶(XXXXXXXXXXX)。
14、上后道菜(报菜名[打手势]先生/小姐,你们的菜已上齐,请慢用)。
15、饭后(征求意见撤台,上热茶,换第三道热巾)。
16、上水果(这是本酒楼送的水果,请品尝)。
17、埋单(好的!
请问你们有没停车卡呢?
)。
18、送客(谢谢,慢走,请带齐你们随身的物品,欢迎再次光临)。
19、检查有没有漏带物品(交收银台保管),→关电源→拍凳→收台→摆台→搞卫生。
20、甘多位,你XX汤已经上XX,XXXX
21、甘多位,请问今日D菜式,味道如何呢?
请问这D菜需吾需要帮你地装起来呢?
甘帮你地撤佐XX啦,好吗?
22、先生/小姐,你好!
请问有什么可能帮到你呢?
中餐厅咨客岗位职责
1、按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、熟知已经预约的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要求、检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求,保证客人入座前桌椅的整齐。
3、在指定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位,为其引座,拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
4、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。
5、接听中餐厅电话,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间,人数,要不要提前准备菜单,协助经理、领班处理日常事物。
6、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
7、当厅前、台号、席位已经客满时,负责安排好后到的顾客,注意他们的要求,为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐,使客人乐于等位或转到其他餐厅。
8、留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案。
9、在客人用完餐离开餐厅时,站到门口欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临,增加客人的亲切感和自豪感。
11、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质
12、完成领班、经理布置的其他工作。
中餐传菜领班岗位职责
2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗,做好开餐前的准备工作。
3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作。
4、负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息,确保出品与服务不脱节。
5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台,确保菜肴的温度和卖相。
6、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
7、负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高其综合素质。
8、起模范带头作用,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。
9、完成中餐厅经理布置的其他工作。
中餐传菜员岗位职责
1、要求按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料准备工作,协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班,准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息,确保出品与服务不脱节。
4、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
5、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
6、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保证汤汁不洒,走路稳中求快,确保不碰撞椅和客人。
7、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清洁整洁工作。
8、保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。
9、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。
10、完成领班、经理布置的其他工作。
中厨主厨岗位职责
1、在行政总厨的领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。
2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常动作。
3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。
4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。
5、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
6、负责控制菜肴的分量的质量,
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