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陕西名吃大全◆葫芦头西安的名吃,它的吃法和牛羊泡馍相似,都是将饼掰成碎块,但因这种饼是半起面,所以饼要掰得大一些。
其主料为猪肥肠,吃起来汤酽味醇、鲜香适口。
也可做成海鲜味的,味道非常鲜美。
以南院门春发生的葫芦头泡馍馆最为有名。
◆牛羊肉泡馍在陕西,提起牛羊肉泡馍,妇孺皆知。
当地人视为美食,久食不厌;外来游客莫不争先品尝,以饱口福。
新中国成立后,特别是80年代以来用其招待国际友人,也深受好评。
牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的◆岐山臊子面岐山臊子面,为陕西面食和西府面食一绝。
这种面用手工擀制,料精味美,名噪三秦,誉满西北,声播神州。
岐山臊子面的特点,可以概括为九字令:
◆榆林豆腐驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点,是榆林地方第一名菜。
远方来客,都以品尝榆林豆腐为佳趣。
榆林豆腐有悠久的历史。
远在明代,榆林古城为长城线上的九边重镇之一。
随着城市的扩大,兵民日益增多。
但是,由于塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐实用。
食之白嫩、细腻、味香可口,与外地豆腐就是不一样,慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比较多样,有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。
特别是炸豆腐奶,色黄、皮脆、肉嫩、味香,真是色、香、味俱全,入口不腻,白吃不厌,是豆腐菜中的上品,为酒席宴上款待嘉宾的上等名菜。
◆塞上香哪香哪,是榆林传统名食品中的一绝,其历史悠久,用料考究,制作独特。
其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。
今天,◆定边羊羔肉羊羔肉也叫崽羊肉,这个风味小吃是定边人待客的上乘菜,古今有名。
羊羔肉的做法有两种:
一是清蒸法,即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块,将清油至锅中七八成熟,放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等,爆出香味,投入肉块,用旺火烧约10分钟左右,待肉块呈白色状,加入面酱,再烧二三分钟,待锅中水干后,将肉置入盆中或碗内,入笼蒸熟,撒上味精、芫荽即食用,这种吃法最佳,味道鲜美,酥嫩清香,久吃不厌。
二是清炖法,将肉块投入烧至七八成熟的油锅里,烧10多分钟,待肉质呈白色状,加面酱再烧至肉本身水分消失,再加温水、盐等,用温火炖1小时左右,方少许味精、葱丝、芫荽即成。
◆手抓羊肉定边靠内蒙古,受蒙古族生活习俗的影响,这里也有吃手抓羊肉的习惯。
手抓羊肉,就是将羊肉按个人需要量,切成大块,做好标记,置入锅中炖熟,每人拿上标有极好的大块肉。
即便是白水煮食,也清香可口,味美不膻。
◆西安油酥饼西安油酥饼,又名千层油酥饼,是正宗秦菜经营单位西安饭庄的传统美点。
以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色,受到中外宾客的欢迎。
被誉为◆荞面饸饹饸饹,是我国北方的传统风味食品,已有近几年历史,古时也称为◆腊汁肉腊汁肉历史悠久,远近闻名。
其色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,,浓郁醇香,入口即化。
素有◆贾三灌汤包子走红西北、闻名全国的贾三创制的灌汤包子,选用精白面粉做皮,秦川黄牛肉为馅,凤翔大红袍花椒调味,配以纯牛骨髓原汤为汁,以小笼强火蒸出,用料精细,工艺考究,具有◆饺子宴饺子是中华民族的传统美食,西安的饺子宴更是美食中的精品,您也许还没有吃过,可您一定要去常常。
它是在研究发掘我国传统饺子的基础上开发研制,并日臻完善的新宴种。
其选料考究、工艺独特、造型生动;一饺一格、一饺一味、一饺一型,被誉为◆三原蓼花糖三原蓼花糖已有二百年左右的历史。
相传曾得到慈禧的赞赏。
它样子像鼓槌形,金黄色的表皮里有一层白芝麻,里面是蜂窝状糖心,吃起来瓤美味久,松、甜、酥、脆、香。
风味独特,成为陕西省传统的名贵食品之一。
◆老童家腊羊肉西安老童家腊羊肉已经有三百多年的历史。
它以带骨羊肉为原料,配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海盐为辅料,经过腌肉、煮肉、焖肉等工艺精制而成。
它色泽红润,肉质酥烂、膘肉分明,油香不腻,鲜美可口。
三百多年来,以其独特风味一直受到人们的欢迎。
◆水晶饼水晶饼因其馅芯透明发亮,犹如水晶而得名。
早在宋代,它就享有很高的声誉。
曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。
现仍为陕西省的著名特产。
其中以渭南出产的◆甑糕用糯米和红枣为原料精制而成的一种甜糕,西安人一般用它当早点。
特点是枣香浓郁、软糯粘甜,因为大枣还具有益气补血、养肾安神的功效,营养价值非常高。
是一种滋补养身的食品,深受西安人的喜爱。
◆秦镇米皮在西安,秦镇米皮是老少皆宜的食品。
年不分四季,日不分晴雨,凉皮摊上总是座无虚席。
调食时,配以适当的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料,吃起来光润、皮薄、细软、筋道,口感独特。
◆粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。
食时配以粉丝、香菜等辅料。
羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。
寒冬食用为最佳。
又因所用调料多为温中健胃和|芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。
◆粉蒸牛羊肉起于盛唐,是长安著名的小吃之一。
用鲜肥牛或羊肉以花椒、茵香等十几种调料磨粉腌制人味后,和面粉经武火、文火蒸制而成。
食时,佐以生蒜(也可以用荷叶饼夹着吃),再来一杯熬制的砖茶,既有助消化,又|觉清心利口,回味无穷。
◆蜂蜜凉棕子西安名小吃,始于唐代。
是在凉棕子上淋上蜂蜜、桂花酱而成。
凉甜芳香、沁人肺腑,是理想的夏令食品。
◆牛羊肉干层油酥饼始于唐代,其制作技艺非常精细,经过制酥、和面、制饼、煎烤等四道工序而成。
色泽金黄、层次分明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口,数回民坊上的最好吃。
◆黄桂稠酒以糯米为原料,经蒸熟发酵而成。
色白如玉、粘稠似浆、酒精含量低、老少皆宜、风味独特。
据说当年◆扯面扯面是关中地区的传统面实小吃。
用烧热的油泼后搅拌食指。
其特点是色泽协调、光华柔韧、淡雅清香。
◆乾县锅盔公元624-705年,为唐高宗李治与武则天修筑合葬墓乾陵时,因工程浩大,民工甚多,烹食困难,监工士卒便用头盔烙馍,因而得名。
以后多经改进,形成独具风味的食品。
锅盔直径八寸,厚六分,形似菊花,内瓤起层,美味可口。
◆长武锅盔长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月的赠送礼品,后发展成为风味方便食品。
锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚一寸,重五斤。
原料用麦面精粉,压杆和面,浅锅慢火烘烤。
锅盔外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。
◆陇县马蹄酥马蹄酥,因形似马蹄而得名,原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点,是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。
现陇县食品加工厂生产。
◆岐山挂面岐山挂面是用宝鸡地产优质小麦为原料精加工而成。
制作工艺独特,面条中空、白细、耐煮、味香、食用方便。
传说清朝末年,慈禧太后西逃西安时曾食过岐山挂面。
岐山挂面以宣旗营村的产品为代表。
如今当地农村已形成手工挂面加工基地,产品包装考究,便携耐存,行销省内外。
◆岐山面皮相传是清朝康熙年间岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,所以原名岐山面皮选料精良,制作工艺考究,烹调精细,具有白、薄、光,软、筋、香等特点现在又发展了烙面皮、擀面皮等几个种类食用方便经济,是陕西地区流行的凉食小吃。
◆凤翔豆花泡馍如果您想吃经济方便早点,凤翔豆花将使您在宝鸡的首选。
吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许,盛入碗内,然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,佐以调料。
其质量要求是豆花要嫩、豆浆要◆扶风鹿羔馍形状是圆形、中间有小旋窝、内印有红色鹿羔图案,故名鹿羔馍,是扶凤县具有特色的风味食品。
它用精粉、清油、白糖制成。
具有食用酥香可口、耐贮存的特点,是旅游生活、探亲访友的佳品。
◆凤翔腊驴肉腊驴肉创制于清代咸丰年间。
腊驴肉的制作要选上等驴肉,经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。
其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。
特别是◆岐山锅盔相传岐山锅盔最早始于周文王之时,又名◆宝鸡茶酥茶酥以面粉、猪板油、菜油外加佐料烘烤而成。
色择金黄、内层松软、层层落花、油而不腻、口味香酥。
常以油煎荷包鸡蛋配合食用,味美适口。
◆水盆羊肉蒲城、大荔的水盆羊肉久负盛名。
是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。
◆韩城羊肉饸饹将细荞麦面粉经压制成恰恪,用|鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊子汤,浇与其上。
|其特点是饸饹细长绵软,牒子酥烂浓醇,人口麻辣宜人。
◆大荔带把肘子带把肘子选用带骨猪肘,佐以大香、桂皮等煮蒸而成,其色泽枣红,形似椭圆,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴。
◆富平太后饼因汉文帝之母薄太后喜实次饼,后传入民间而得名。
以上等面粉和猪板油为主料,具有外皮焦黄、酥脆、肉质层次分明、柔软可口、油香不腻的特色。
◆美原酥饺饺子您一定吃过,但酥饺您却未必见过,产于富平美原镇的酥饺,造型别致,色泽黄亮,人口酥脆,其独特之处就是陷子要隔年过夏方可启用。
◆石子馍石子也可以烙馍,您一定没有见过,石子烙的馍,表面坑坑洼洼,又名古鏊饼。
其特点为酥松荃香,易于消化,携带方便,便于储存。
◆潼关鲶鱼汤黄河鲜活鲶鱼为主料,佐以秘制调料,经慢火炖、熬一小时左右方可实用,其汤色乳白如奶,味道鲜香淳厚,且有滋补强壮之功效。
◆油糕由软米、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口。
◆油馍馍圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。
◆密汁南瓜用陕北优质八棱南瓜,削皮去籽,平刨两半,在顺天然瓜沟切成若干小瓣,拼复完整,入锅蒸熟后,浇以糖汁。
口感绵软,香甜怡人。
◆羊杂碎由羊的头、蹄、血、肝、肚、肺等烩制而成,有很好的滋补效果。
◆洋芋檫檫用檫子把洋芋檫成寸长的薄片,搅入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上锅蒸熟。
酥绵可口,久吃不厌。
◆被誉为古都长安第一味的葫芦鸡,是西安的传统名菜。
以皮鲜肉嫩,鲜香味醇著称。
然而,这一佳肴的创制,还有一段血泪斑斑的传说。
相传葫芦鸡创始于唐代天宝年间,出自于礼部尚书韦陟的家厨之手。
据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载:
韦陟出身于官僚家庭,凭借父兄的荫庇,贵为卿相,平步官场。
此人锦衣玉食,穷奢极欲,对膳食极为讲究,有人欲不饭筋骨舒,夤缘须人郇公厨之说。
有一天,韦陟命家厨烹制出的鸡肉要酥嫩具佳,色香双全。
第一位厨师采用先清蒸再油炸的办法做出,韦陟品尝后认为太老,没有达到酥嫩的口味标准,大为恼火,命家人将厨师拉去打了五十皮鞭,可怜的厨师被打的皮开肉缠,不日伤重而亡。
第二位厨师采取先煮,后蒸,再过油的方法,酥嫩的要求是达到了,可经过三道工序的折腾,早已是骨肉分离成了碎块。
韦陟怀疑厨师偷吃,不容辨说,这个厨师也被活活打死了。
涉于其阴威,其他厨师不得不继续为其烹饪。
第三个厨师吸取了前俩位的教训。
在西安南郊三爻村一带寻找长了一年,二斤左右的倭倭鸡。
在烹饪前先用细绳把
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