GMP练习题Word格式.doc

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）年（ 

）月（ 

）日起施行

3、出口食品生产企业卫生要求是根据（ 

）、（ 

）等有关规定制定的

4、出口食品生产企业卫生要求规定，食品生产企业中的生产、质量管理人员须 

（ 

）后方可上岗

5、出口食品生产企业车间内墙壁、屋顶或者天花板使用（ 

）、（ 

）的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度

6、食品企业通用卫生规范要求规定，更衣室应设（ 

），衣柜之间要保持一定距离，离地面（ 

）以上，如采用衣架应另设（ 

）

7、食品企业通用卫生规范要求规定，应制订有效的清洗及消毒方法和制度，以确保所有场所（ 

），防止（ 

）。

8、食品企业通用卫生规范要求规定，厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止（ 

）等的聚集和孳生。

对已经发生的场所，应采取紧急措施加以（ 

）和（ 

），防止蔓延和对（ 

9、食品企业通用卫生规范要求规定，食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得（ 

）颁发的体检合格证者，一律不得从事（ 

）工作

10、食品企业通用卫生规范要求规定，包装上的标签应按（ 

）的有关规定执行。

11、饮料厂良好生产规范要求规定，所有门窗结构应采用（ 

）的密封框架。

12、饮料厂良好生产规范要求规定，生产车间所有窗台要设于地面（ 

）以上，内侧要（ 

）角

13、GMP工厂审查140条要求规定，洁净厂房的设计和安装应符合（ 

）的要求。

14、GMP工厂审查140条要求规定，食品生产企业必须具有与所生产的食品相适应的具有（ 

）等相关专业知识的技术人员和具有（ 

）的管理人员。

专职技术人员的比例应不低于（ 

15、GMP工厂审查140条要求规定，洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应有（ 

）设施。

应分别设置与洁净级别相适应的（ 

）通道。

1、凡体检确认患有（ 

）疾病者不得从事食品生产工作。

A：

肝炎（病毒性肝炎和带毒者）

B：

活动性肺结核

C：

肠伤寒和肠伤寒带菌者

D：

细菌性痢疾和痢疾带菌者

E：

化脓性或渗出性脱属性皮肤病

1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是

ISO9000标准

HACCP原理

国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规

SSOP

2、GMP工厂审查140条要求规定，车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须

纪录备查

经二人复合后，纪录备查

不需要复合

需要三个人以上复合

3、出口食品生产企业在新建、扩建或者改建前，应当向所在地的（ 

）申请选址、设计的卫生审查，审查合格方能施工。

直属检验检疫局

省级检验检疫局

省级质量技术监督局

直属质量技术监督局

1、加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》的标准

对

错

2、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等不属于GMP问题

错

3、车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于300lx，配料及灌装车间不应低于800lx。

4、车间必须安装有效的通风设备，其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域，采用机械通风时，换气量应大于3次／小时。

5、生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于1.50m2，高度不低于3m。

6、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1m的墙裙。

（1.50m）

7、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。

8、清洁区应为10万级洁净厂房。

9、工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行《中华人民共和国食品卫生法》、本规范及相关法律法规的宣传教育，技术人员应学习掌握最新的技术信息，做到教育有计划、考核有标准，卫生培训制度化和规范化。

10、进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应遮住外衣，头发不外露，并洗手消毒。

11、饮料业可以实施HACCP体系。

12、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。

13、洗洁精和洗衣粉也应列入有害化学物品的控制之内。

14、所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。

15、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。

每小题2分，共3题。

）

请选择答案：

A:

B:

C:

D:

经二人复合后，纪录被查

需要三个人以上复合

多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

每小题5分，共1题。

B:

C:

D:

E:

判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。

每小题2分，共15题。

1、所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。

2、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。

3、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等不属于GMP问题

4、车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于300lx，配料及灌装车间不应低于800lx。

5、车间必须安装有效的通风设备，其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域，采用机械通风时，换气量应大于3次／小时。

6、生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于1.50m2，高度不低于3m。

7、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1m的墙裙。

8、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。

9、清洁区应为10万级洁净厂房。

10、工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行《中华人民共和国食品卫生法》、本规范及相关法律法规的宣传教育，技术人员应学习掌握最新的技术信息，做到教育有计划、考核有标准，卫生培训制度化和规范化。

11、进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应遮住外衣，头发不外露，并洗手消毒。

12、饮料业可以实施HACCP体系。

13、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。

14、洗洁精和洗衣粉也应列入有害化学物品的控制之内。

15、加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》的标准