5月22日公共营养师三级理论Word下载.doc
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37、豆类的膳食纤维含量较高,多食用豆类食品可预防冠心病、糖尿病。
38、乳类是自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的一种食物。
39、患胃溃疡的人经常饮茶会使病情缓解。
40、禽蛋生吃比熟吃的营养价值高。
41、食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。
42、双歧杆菌和乳酸菌被认为是有利于促进健康的细菌。
43、保健食品可以用来保健,还可以用于治疗疾病。
44、叶酸缺乏最常见的危害是引起缺铁性贫血。
45、硒缺乏时克山病发病的基本因素。
二、单项选择题(第46题—第95题,每小题1分,共50分。
每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑)
46、钠是人体不可缺少的常量元素,下列生理功能何者不是纳的生理功能:
A调节体内水分与渗透压B维持酸碱平衡
C增强神经肌肉兴奋性D维持心肌的正常功能
47、下列营养素中何者可在体内蓄积以致对机体产生有害影响:
A维生素B1B维生素AC维生素CD维生素B2
48、人体维生素B6缺乏易患哪种营养型疾病:
A脚气病B坏血病C脂溢性皮炎D干眼病
49、下列有关蛋白质的消化、吸收和代谢的描述不正确的是:
A蛋白质未经消化不易吸收
B食物蛋白质的消化从胃开始
C蛋白质大分子和多肽不能被直接吸收
D氨基酸分解代谢最主要是脱氨基作用
50、下列哪项不是碳水化合物的主要是生理功能:
A提供能量B构成机体组分
C对脂肪代谢的调节作用D促进蛋白质合成作用
51、哪种元素参与胃液中胃酸的形成,促进维生素B12和铁的吸收:
A氯B钙C镁D磷
52、人体缺锌时人易出现哪种症状:
A败血症B皮肤伤口愈合不良
C坏血症D甲状腺肿大
53、具有“三D”症状(皮炎、腹泻、痴呆)的病人可能缺乏下列哪种维生素:
AVABVDCVB2D烟酸
54、铁过载损伤的主要靶器官是:
A直肠B肝脏C肺D结肠
55、关于沙门菌食物中毒描述不正确的是:
A沙门均是外毒素B沙门菌是细菌
C沙门菌繁殖的最适宜温度为37℃D沙门菌耐高温
56、不同蔬菜富含重金属的能力大小为:
A菜叶>根茎>瓜类>茄果类>豆类B瓜类>茄果类>豆类>菜叶>根茎
C豆类>菜叶>根茎>瓜类>茄果类D茄果类>豆类>瓜类>根茎>菜叶
57、抗生素残留的最大潜在危险是:
A产生细菌耐药性,而难以有效控制B使人产生抗生素过敏
C使人产生抗生素慢性中毒D影响人体的免疫力
58、营养补充剂一般不包括下列哪类营养素:
A维生素B矿物质C蛋白质D碳水化合物
59、人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素:
A维生素AB维生素DC维生素BD维生素K
60、关于脂肪的消化与吸收,下列哪项是错误的:
A自口腔开始B小肠是主要消化场地
C可直接被吸收D最终被肝脏吸收
61、中国居民平衡膳食宝塔中油脂类处于最高层,每天摄入量不超过多少克?
A20gB25gC30gD40g
62、目前冷藏是食品保存常用和有效的方法,下列哪项不是冷藏保存的原理:
A冷藏能降低新鲜食物的生命活动B冷藏能抑制微生物生长
C冷藏能杀死维生素D冷藏能减缓微生物的代谢
63、乳糖不耐受人群可以选择的奶制品是:
A炼乳B酸奶C消毒乳D冰淇淋
64、下列因素中能促进铁吸收的因素是:
A植酸B蔗糖C膳食纤维D乳糖
65、保存蔬菜中维生素的有效措施:
A先切后洗B现切现炒C凉拌加酒D小火慢煨
66、下列哪种食品的锌含量最高:
A蛋类B鱼类C乳及乳制品D牡蛎
67、我国学生缺铁性贫血患病率较高的主要原因是什么:
A膳食摄入铁量不够B膳食中铁吸收率低
C机体需要量增多D结肠排泄量增多
68、谷类的碳水化合物主要为:
A淀粉B糊精C戊聚糖D葡萄糖
69、下列哪种烹调方法营养素损失较少:
A焖饭B水捞饭C加碱煮稀饭D炸油条
70、婴儿膳食中容易缺乏的矿物质是:
A钙、铁、锌、碘B钙、磷、锌、碘
C钙、铁、锌、锰D钙、铁、钴、碘
71、2003年安徽阜阳市出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”,患病原因主要是:
A奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极高
C产品标示的使用方法不正确
D用假冒伪劣奶粉为原料
72、精细加工的大米最容易损失的营养素是:
A蛋白质B纤维素C维生素D矿物质
73、谷类中的维生素主要是:
A维生素ABB族维生素C维生素CD维生素E
74、蔬菜的加工和烹调过程中,下列哪项不合理:
A蔬菜洗后应尽早烹调B蔬菜应洗后切
C洗切后的蔬菜可长时间浸泡水肿D烹调时应急火快炒
75、将大豆、谷类、牛肉的食物蛋白质按含量高低排血:
A 大豆>牛肉>谷类 B 大豆>谷类>牛肉
C 谷类>大豆>牛肉 D 牛肉>谷类>大豆
76、酸奶是在消毒鲜奶中接种(),并使其在控制条件下生长繁殖而成的。
A双岐杆菌B大肠杆菌C葡萄球菌D乳酸菌
77、有人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻,常见的原因是:
A牛奶收到细菌污染B可能是喝得太多
C肠内缺乏消化乳糖的酶D牛奶含钙很高
78、为满足人体的需要,在膳食中植物油的含量不应低于总能量的:
A20%B30%C40%D50%
79、酒所提供的能量主要取决于()的量。
A乙醇B糖C蛋白质D有机酸
80、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在与炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,他是:
A苏丹红B二氧化硫C苯并芘D丙烯酰胺
81、黄曲霉素不能溶解于下列哪种溶剂中:
A氯仿B水C甲醇D乙醇
82、下列哪种营养素不具备抗氧化功能:
A维生素EB胆固醇C硒D茶多酚
83、哪种物质是导致高血压的重要因素:
ANaClBKClCCaCl2DMgCl2
84、哪种营养素可化解农药对人体造成的危害:
A碳水化合物B动物脂肪C矿物质D酪蛋白
85、下列不属于致癌菌的是:
A沙门菌B炭疽杆菌C肉毒梭菌D乳酸菌
86、下列哪项对人体而言不属于有毒金属:
A铅B砷C鉻D
87、蔬菜腌制过程中最易引起哪种有害物质含量升高:
A杂环胺B铅C亚硝酸盐D有机磷
88、二噁英事件属于食物的:
A化学性污染B微生物污染C放射性污染D昆虫污染
89、佝偻病书由于婴幼儿时期缺少下列哪种营养素所致:
A维生素CB维生素DC铁D锌
90、超过理想体重的()以上,可认为是肥胖。
A5%B10%C20%D30%
91、以下烹调肉类的方法,最有利营养素保留的是:
A油炸B烧烤C炒D炖
92、以下哪一组药食具有补气作用:
A人参、黄芪、山药B生地、麦冬、龟板
C鹿茸、附子、肉桂D杏仁、桃仁、莱菔
93、多摄入下列哪种营养素可防治高血压:
A膳食纤维B钠C糖类D脂类
94、食物加工过程中,产生的下列哪种物质没有致癌性:
A亚硝胺B类黄酮C丁烃茴香醚D多环芳烃
95、食品添加剂联合专家委员会的英文简称是:
AFAOBJECFA C WHO D CAC
三、多项选择题(第96题-第125题,每小题1分,共30分。
每小题有多个正确答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选、多选、少选,均不得分)
96、营养素中促进生长与组织修复的主要包括:
A蛋白质B脂类C矿物质D碳水化合物
97、关于淀粉,下列哪些说法正确的是:
A是人类的主要食物B细分直链、直链与糖原三种类型
C存在谷类、根茎类等植物中D由果糖聚合而成
98、关于蛋白质的生理功能,下列哪些说法正确的是:
A构成身体组织B维持体温C调节生理功能D供给能量
99、膳食纤维的主要特征:
A吸水B合成有机化合物C粘滞D细菌发酵E阳离子交换
100、藻类食物的营养特点包括:
A
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