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年 级:
2009级
指导教师:
丁培峰
二。
一三年六月
食品营养强化剂的应用及前景展望
韩利伟
河北北方学院农林科技学院食品科学系食品科学与工程
摘要:
食品强化剂是为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品中含有多种营养素,但种类不同,其分布和含量也不相同。
此外,在食品的生产、加工和保藏过程中,营养素往往遭受损失。
为补充食品中营养素的不足,提高食品的营养价值,适应不同人群的需要,可添加食品营养强化剂。
食品营养强化剂兼有简化膳食处理,方便摄食和防病保健等作用。
针对我国消费者对食品营养强化剂的了解还不多和接受程度还不高,希望通过对食品营养强化剂的研究,让更多的人能科学的认识食品营养强化剂。
食品营养强化剂对广大消费者获得必需的营养物质,维持最佳的健康状态,提高他们的生活质量发挥越来越重要的作用。
关键词:
食品营养强化剂营养素营养价值作用
FORTIFIEDFOODAPPLICATIONSANDPROSPECTS
HanLiwei
HebeiNorthUniversityInstitueofAgriculturalScienceandTechnology
FoodScienceandEngineering
ABSTRACT:
Thedietarysupplementisdesignedtoincreasenutrientsintofoodnaturalorartificialbutitbelongstotherangeofnaturalnutrientsoffoodadditives.Foodscontainavarietyofnutrients,butdifferenttypes,theirdistributionandcontentisnotthesame.Inaddition,foodproduction,processingandpreservationprocess,nutrientstendtosuffer.Tosupplementthelackofnutrientsinfoodstoenhancethenutritionalvalueoffoodtomeettheneedsofdifferentgroupsofpeople,youcanaddfoodnutritionfortifier.Dietfoodnutritionfortifierbothsimplifyprocessing,easyfeedinganddiseasepreventionandhealthandsoon.Inviewoftheconsumerunderstandingoffoodnutritionfortifiernotmanyandacceptanceisnothigh,hopethatthroughresearchonfoodnutritionfortifier,sothatmorepeoplecanscientificunderstandingoffoodnutritionfortifier.Foodnutritionfortifierforconsumerstoobtainthenecessarynutrientstomaintainoptimalhealthandimprovetheirqualityoflifeplayanincreasinglyimportantrole.
KEYWORDS:
FoodnutritionfortifierNutrientsNutritionalvaleEffects
引言 1
1正文 2
1.1食品营养强化剂的概述 2
1.1.1食品营养强化剂的分类 2
1.1.2研究营养强化剂的意义 2
1.2食品营养强化剂的应用及安全性 4
1.2.1食品营养强化剂的应用现状 4
1.2.2实际生产中遇到的难题及安全问题 5
1.2.3解决相关问题的措施 7
1.3食品营养强化剂的前景展望 8
结论 9
参考文献 10
致谢 11
引言
食物与营养是人类生存的基本条件,人类的营养需要是多方面的,但是,没有一种天然食品或传统食品含有维持人体健康所必需的全部营养素。
进入21世纪,我国食品工业发展的一个突出重点就是餐食用的加工食品,而食品在烹调加工、运输、贮存等过程中,不可避免的造成某些营养素的损失⑴。
因此,为了平衡天然食品中某些营养素的不足,以强化天然营养素的含量,或补偿因食品加工、贮存过程的损失,提高食品的营养价值,补充人体对营养素的需要和防止由于缺乏某种天然营养素所导致的各种特定疾病等,在食品中添加营养强化剂是非常有必要的⑵。
按照《食品卫生法》和国家标准GB14880-945食品营养强化剂使用卫生标准的规定,食品营养强化剂是指“为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
”食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的,或由于地理环境因素造成地区性缺乏的,或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分⑶。
食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的⑷。
由于各国人民的膳食习惯,地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制,很少能使日常的膳食中包含所有的营养素,往往会出现某些营养上的缺陷。
根据营养调查,各地普遍缺少维生素Bz,食用精白米、精白面的地区缺少维生素Bi,果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏,而内地往往缺碘。
这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决,就能减少和防止疾病的发生,增强人体体质。
随着社会的进步和生活水平的提高,食品营养强化剂也发展为兼有简化膳食处理,方便摄食和防病保健等作用。
在发达国家,人们大量食用添加了微量营养强化剂的食品,而且其相关的食品加工业高度自动化。
在过去四五十年里,在食品中添加微量营养强化剂,有效地消除或减缓了营养元素缺乏的问题,从而极大地提高了人们的健康水平。
发达国家的人们已视在食品中添加营养强化剂为理所当然的事情,消费者可享受种类繁多的添加了营养强化剂的食品。
而在现今世界仍然存在着许多营养不均衡、膳食结构不合理的现象,从而影响国民的健康和寿命,例如,在发展中国家存在着食品供应不足和营养不良的问题。
据联合国的数字,全世界至少有3.5亿人营养不良,其中1.5亿是五岁以下的儿童,最严重的情况存在于非洲和亚洲,因此,近年来食品营养强化剂的发展和应用问题愈来愈引起亚、非各国的重视。
在我国,强化食品除了在克山病地区用硒盐预防克山病和某些大城市较普遍地作VA和VD强化鲜牛奶以及全国强制地推广碘盐以外,整个食品强化工业尚处于初级阶段囱。
针对我国消费者对食品营养强化剂的了解还不多和接受程度还不高,希望通过对食品营养强化剂的研究,让更多的人能科学的认识食品营养强化剂。
在新世纪里,营养强化剂必将在食品加工业中起到越来越重要的作用,希望我国广大的消费者也将通过选择由各种全面的、大众化的食品组成的平衡饮食,并借助于各种基于天然营养素的“营养强化食品”,获得必需的营养物质,维持最佳的健康状态,以提高我们的生活质量。
1.正文
1.1食品营养强化剂的概述
食品应有良好的色、香、味、形等感官性状,更应有一定的营养价值。
人类的营养需要是多方面的,任何一种天然食品或传统食品并不能满足人体对各种营养素的需要,特别是在食品的烹调加工、运输、贮存等过程中,往往还可能造成某些营养素的损失。
今天日益发展的食品加工事业不仅要求人们应尽可能防止或减少营养素在加工食品中的损失,而且还应根据人体需要,尽可能在必要时向食品中添加某种或某些营养素,或者天然物质,从而提高食品的营养价值。
对于为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为食品强化剂或称营养强化剂。
1.1.1食品营养强化剂的分类
食品营养强化剂通常分为氨基酸、维生素和矿物质三类。
此外也可有脂肪酸,但目前仅亚油酸作为营养强化剂使用,且多限于婴幼儿配方食品。
我国新近修订食品营养强化剂使用卫生标准时将其分为氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质三类的。
1.1.2研究营养强化剂的意义
实践证明生活水平的普遍提高并不能消除营养缺乏症,总有一些特定人群处于营养缺乏的危险之中'
气现在人们对营养素与人体机能之间的关系有了新的认识,最新的营养学认为:
适度“过量”摄入某些含特定营养素的营养强化食品(也称功能性食品)对预防慢性病有一定的功效。
目前在发达国家,强化食品已得到人们的普通重视,已走进了千家万户。
食品营养强化的目的是改善人类营养状况。
早期营养强化食品是在食物中添加维生素、矿物质和氨基酸。
作为食品,首先应先满足身体生理需要,保证发育成长、体魄强健、精力充沛和延年益寿等功能。
至于色泽、味觉、造型等都是从属于营养功能的、满足消费者感官需要的外在标准。
当前众多消费者缺乏科学营养知识,过度追求味觉和视觉享受,而忽视营养价值。
一些食品加工者一味迎合消费者,忽视加工食品的营养价值标准,从而导致某些人群的营养不良,造成食源性疾病,如肥胖病、高血压病、糖尿病及血脂异常等慢性病呈快速增长趋势。
简而言之,营养强化食品就是按照缺什么、补什么的原则,对食品加入营养强化剂,即商品的营养素。
主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、矿物质类。
这些类别的营养素恰恰是食物中最易缺乏和实际需要的,其核心思想是针对特定人群的合理营养需要开发特定食品。
目前我国人口存在着严重的营养问题。
我国人口13亿,占世界总人口的23%,可是占全世界可耕地面积仅7%;
我国每年出生婴幼儿2000万,而可耕地面积由于生态环境的破坏及不合理的规划,正逐渐减少。
从食物资源来讲,形势是十分严峻的。
因此,生产更多更有营养价值的食品来养活占世界人口23%的大国越来越重要。
随着改革开放的不断深入,国民经济及不同人群营养水平有很大提高,然而我国还有数千万人口尚没有解决温饱问题,年平均收入不足800元的贫困县有528个,占全国3000多个县的1/6。
一些老、少、边、远的贫困县年人平均收入还不足400元,如何来提高这部分人群的营养水平,对我们每一个从事临床营养、食品卫生、食品科学的人来讲都将肩负着重任。
同时据最近的研究报告表明:
如果以WHO标准(年龄、体重、身高)来衡量:
中国儿童最突出的问题是体重不足,在农村可高达20%~25%,在部分边远山区高达60%;
如果从营养素的摄取来看:
维生素A、B2.D及矿物元素Ca、Fe、Zn、I的严重不足;
我国5岁以下儿童佝偻病的发生率很高,1岁以内婴幼儿总发病率达62%,总的趋势是农村〉城市,北方〉南方。
我国中老年人骨质疏松症很普遍,以上状况与含钙丰富的食品如肉、蛋奶摄入太少有关。
据1992年全国营养调查资料表明,我国各种人群每日钙的摄入量仅占需要量的50%;
由于铁的摄入量不足,导致我国0-4岁婴幼儿贫血发病率很高,在长江流域的个别农村甚至高达82.7%;
由于地球化学原因,我国有一半省份处于低硒状态,因而由于低硒的摄入造成危害广大人民群众生命的克山病和大骨节病的流行;
除上海以外,全国各地均处于缺碘地区,我国是世界上防治碘缺乏的重点国家;
由于不合理
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- 本科毕业 论文 食品 营养 强化 应用