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以肥大的根部为产品,可分为:
(1)直根类—以肥大的主根为产品。
如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、根用甜菜(红菜头)等
(2)块根类—以肥大的侧根或营养芽发生的根为产品。
如甘薯、豆薯、葛等。
2、茎菜类
是指以肥大的茎部为产品的蔬菜。
可分为:
(1)地下茎类:
块茎类—马铃薯、菊芋。
根状茎类—藕、生姜。
球茎类—荸荠慈姑、芋头等。
(2)地上茎类:
嫩茎—莴苣、菜心(菜薹)、茭白、石刁柏、竹笋等。
肉质茎—榨菜、球茎甘蓝等。
3、叶菜类
以叶片及叶柄为产品的蔬菜。
(1)普通叶菜——小白菜、芹菜、芥菜、菠菜、莴苣等。
(2)结球叶菜——结球甘蓝、大白菜、抱子甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。
(3)辛香叶菜——葱、韭菜、香菜、茴香等。
(4)鳞茎(形态上是由叶鞘基部膨大而成)——洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
4、花菜类
以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜,可分为:
(1)花器类有金针菜、朝鲜蓟等。
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(2)花枝类有花椰菜、菜薹等。
5、果菜类
以果实和种子为产品的蔬菜,可分为:
(1)瓠果类南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜等。
(2)浆果类茄子、番茄、辣椒。
(3)荚果类菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等。
(4)杂果类甜玉米、菱角等。
食用器官分类法的特点:
食用器官相同的,其栽培方法、生物学特性尤其是对环境条件的要求也大体相同。
如根菜类中的胡萝卜和萝卜,虽然它们分别属于十字花科及伞形科,但它们对环境条件的要求,几乎是一样的。
但有的类别,食用器官相同,而生长习性及栽培方法未必相同。
如根状茎类中的藕和生姜;
茎菜类中的莴苣和茭白;
花菜类中的花椰菜和金针菜,它们的生长环境和栽培方法都相差很远。
三、农业生物学分类法
这种分类方法是从农业生产的要求出发,将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类。
其综合了上述两种方法的优点。
也是生产中应用最多的一种分类方法。
此种分类方法将蔬菜分为十三类。
1.根菜类
包括萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、根用菾菜等。
以其膨大的直根为食用部分。
适宜冷凉的气候。
第一年形成肉质根,储藏大量的营养物质,第二年开花结实。
在低温下通过春化阶段,长日照下通过光照阶段。
均用种子繁殖。
要求疏松、深厚的土壤,需钾肥较多。
2.白菜类
包括大白菜、甘蓝及芥菜等。
以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。
均用种子繁殖,适宜湿润冷凉的气候。
生长快,根系分布浅,要求保肥保水性强的土壤。
对氮肥的需求量较高,多为二年生蔬菜、是秋冬主要蔬菜。
现在能四季栽培。
早春栽培时要避免先期抽薹。
3.茄果类
包括茄子、番茄和辣椒。
这三种蔬菜的生物学特性和栽培技术都很相同。
要求肥沃的土壤和较高的温度,不耐寒冷,只能在无霜期生长。
4.瓜类
包括黄瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜和苦瓜等葫芦科蔬菜。
茎蔓生、雌雄异花同株、有共同的开花结果习性,要求较高的温度和充足的光照,尤其是西瓜和甜瓜,适宜于昼夜温差大的环境及排水良好的土壤。
可利用摘心,整枝等来控制其营养生长与开花结果的关系。
5.豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、豌豆及蚕豆。
除豌豆和蚕豆要求冷凉的气候以外,其它均要求温暖的环境。
为夏季的主要蔬菜。
豆科虽有固氮菌,但前期仍需施适量氮肥。
6.葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。
单子叶、须根系。
要求土壤湿润肥沃,温和的气候,较耐寒。
在低温下通过春化,长日照下形成鳞茎。
可用种子繁殖(如洋葱、大葱、韭菜等;
)也可营养繁殖(如大蒜、分葱及韭菜)。
7.薯芋类
包括马铃薯、山药、芋、姜等以地下块茎、块根为产品的蔬菜。
高含淀粉、耐储藏。
均用营养器官繁殖。
除马铃薯生长期较短,且不耐热外,其它薯芋类都较耐热,生长期也较长。
8.绿叶菜类
包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、油菜、蕹菜等,这类蔬菜的主要食用部分是幼嫩的绿叶或嫩茎。
生长迅速,以种子繁殖,要求充足的肥水特别是速效性氮肥。
其中除落葵、蕹菜、苋菜等耐炎热外,其他如芹菜、莴苣、菠菜则好冷凉。
但这类蔬菜对温度的适应性都很强,所以播种期不很严格。
采收供应期也较长,是解决淡季蔬菜供应主要种类。
由于其植株矮小,常用来与其它高杆作物间作或套种。
9.水生蔬菜类
包括连藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在沼泽地区或水中的蔬菜。
生长期间要求炎热的气候和肥沃的土壤。
10.多年生蔬菜
包括竹笋、金针菜、芦笋(石刁柏)、百合、食用大黄、香椿等。
在一次播种繁殖后,可以连续采收多年。
除竹笋外,地上部每年枯死,以地下根或地下茎越冬。
11.食用菌
包括平菇、草菇、香菇、木耳等。
其中有的可人工栽培,有的是野生或半野生状态。
12.芽菜类
包括籽芽菜(豌豆芽、萝卜芽等)和体芽菜(菊苣芽、姜芽、菊花脑等)。
这是一种新兴蔬菜。
是利用作物的种子、根茎等作为繁殖材料,在黑暗、弱光条件下生产出芽苗、嫩芽供食用。
13.野生菜类
包括荠菜、苦菜、刺菜、地肤、马齿苋、苋菜、蕨菜等。
不用人工专门栽培就能食用的蔬菜。
这类蔬菜的营养价值都很高。
第二节 蔬菜的生长发育
一、蔬菜的生长发育类型
蔬菜的种类多种多样,由种子到种子的生长发育过程所经历的时间长短不同,可分为一年生、二年生及多年生蔬菜。
其中多数是用种子繁殖,但也有一部分为无性繁殖,或两者兼而有之如韭菜。
1.一年生蔬菜
在播种的当年开花结实,以果实或种子为产品。
其在幼苗成长后不久,就开始了花芽分化,而后开花结果,并且开花结果期较长。
如番茄、辣椒、黄瓜、西瓜、菜豆等。
2.二年生蔬菜
播种当年进行营养生长,形成叶球、鳞茎、块根、肉质根等。
经过一个冬季,第二年抽薹开花、结实。
如萝卜、胡萝卜、大白菜、甘蓝等。
3.多年生蔬菜
一次播种或栽植以后,可以采收多年,如金针菜、食用大黄、石刁柏等。
4.无性繁殖蔬菜
它们的生长过程是从块茎或块根的发芽生长到形成新的块茎或块根,基本上都是营养生长,也可能开花结实(马铃薯、生姜),但在栽培过程中,不利用生殖器官来繁殖。
块茎或块根形成后到新芽发生,往往要经过一段时间的休眠期。
这类蔬菜的繁殖系数较低,但遗传性比较稳定。
一年生与二年生或多年生之间,有时是不易区别,如白菜、萝卜等秋季播种是二年生蔬菜、而春季气温较低时播种就成为一年生蔬菜。
二、蔬菜的生长发育时期
从个体发育而言,由种子发芽到获得新的种子为生育周期。
可分为种子时期、营养生长期和生殖生长期三个大的生长时期。
而每一个生长时期又可分为几个生长期,且每个生长期各有其特点。
(一)种子时期。
1.胚胎发育期
从卵细胞受精开始,到种子成熟为止。
有明显的营养物质合成和积累过程。
此期应使母体植株有良好的营养条件及光合条件,以保证种子的健壮发育。
2.种子休眠期
种子成熟以后,大多数蔬菜的种子都有不同程度的休眠期,但长短不一。
休眠状态的种子,代谢水平很低,此期应将种子放在冷凉而干燥的环境中,以保持种子较长的寿命。
3.发芽期
经过一段时间的休眠以后,遇到适宜的环境(适宜的温度、充足的水分和适宜的氧气),即能发芽。
发芽时,呼吸旺盛,生长迅速,所需能量靠种子本身储藏物质的分解提供。
所以栽培上要选择发芽力强而且饱满的种子,保证最适宜的发芽条件。
生产中,播种前测定发芽率及发芽势是非常必要的。
(二)营养生长时期
1.幼苗期
从种子发芽到定植或团棵。
也称营养生长初期。
子叶出土的植物(黄瓜、菜豆、番茄等),子叶对于幼苗生长有很大的影响。
幼苗生长的好坏对以后的生长发育影响很大。
此期对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多,但要求严格。
2.营养生长盛期
从幼苗期结束到产品器官形成以前,不管是果菜类、还是以营养器官为产品的根菜类、
茎菜类或叶菜类,都有一个营养旺盛生长期(生长枝叶、根或外叶的时期)。
3.贮藏器官形成期
这一时期是二年生蔬菜或多年生蔬菜,如白菜、萝卜以营养器官为产品的蔬菜等所特有的一个时期。
此期营养生长速度减慢,进入营养积累期如白菜、甘蓝等养分积累在叶球中;
根菜类养分则积累在肉质根中。
这一时期为产品器官形成期。
所以栽培上要把这一时期安排在最适宜于养分积累的环境条件下,并满足水肥供应。
4.营养休眠期
对于二年生蔬菜及多年生蔬菜,则在贮藏器官(也是产品器官)形成后,有一个休眠期。
有的是自发的(生理)休眠,但大多数是被动的(强制的)休眠,一遇到适宜的温度、光照及水分条件,即可发芽或抽薹。
他们的休眠性质与种子不同。
对于一年生的果菜类,没有营养器官的休眠期,而且二年生的菠菜、芹菜也没有这一时期。
(三)生殖生长时期
蔬菜的营养生长经过了一系列的变化后,在茎的生长锥开始花芽分化,即进入生殖生长期。
此期又可分为以下三个时期
1.花芽分化期
花芽分化是植物由营养生长过度到生殖生长的形态标志。
对于二年生蔬菜,通过了一定的阶段发育以后,在生长点开始花芽分化。
而果菜类则是在苗期开始花芽分化的。
此期对环境条件的要求是较严格的。
2.开花期
从现蕾开花到授粉、受精,是生殖生长的一个重要时期,此期对外界环境条件的抗性较弱。
对温度、光照及水分的反应敏感。
如果环境条件不适都会妨碍授粉和受精,引起落蕾、落花,而坐不住果。
3.结果期
授粉、受精后,子房膨大形成果实。
对于果菜类来说是形成产量的重要时期。
尤其对于多次结果,陆续采收的茄果类、瓜类、豆类等蔬菜,其营养生长与生殖生长齐头并进。
结果期越长,产量越高。
所以栽培上需要大量的肥水供应才能保证丰产。
对于以营养器官为产品的蔬菜,营养生长期与生殖生长期的界限很明显。
应该注意,上述生长发育过程并不是所有的蔬菜在生产过程中都必须经过。
以营养器官为产品的蔬菜就不必经过生殖生长期。
第三节 蔬菜对环境条件的要求一、蔬菜作物的环境条件及其相互作用
蔬菜植物的生长发育及产品器官的形成,一方面决定于植物本身的遗传特性,另一方面
决定于外界环境条件。
蔬菜的种类不同,同一种蔬菜的不同生育期对环境条件的要求也不同。
当人们了解了蔬菜对环境条件的要求时,就可以采取适当的栽培措施,创造优良的环境条件,使蔬菜向着高产、优质的方向生长发育。
蔬菜生长发育的主要的环境条件包括:
1.温度:
包括空气温度和土壤温度。
2.光照:
包括光的组成(光质)、光照强度及光周期。
3.水分:
包括空气湿度及土壤湿度。
4.土壤:
包括土壤肥力、化学组成、物理性质及土壤溶液的反应。
5.空气:
包括大气及土壤空气中氧气和二氧化碳的含量、有毒气体的含量,风
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