红酒包装工艺设计毕业设计论文Word文件下载.docx
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红酒与包装,是两个相互融合的互动产业。
这使得酒文化与包装形成了紧密的联系、不可分割的整体。
酒文化直接影响这现代红酒包装艺术的设计创意,而酒包装艺术又从这个侧面展现出我国现代包装艺术的缩影。
包装除了具有传统的保护产品的功能外,今天的包装更多的折射出时代生活的讯号,传达着一种生活方式。
现在市场上的红酒包装多以商业化设计为主,并没有针对特定市场推出符合该市场的定位的更具体情感化的包装设计,如婚礼、年节市场等。
通过对细节分市场红酒进行包装设计的研究,运用独特的设计概念和包装结构,不仅吸引消费者并满足其情感需求,更体现出红酒作为一种文化、一种礼仪方式所传递出的情感价值。
运用所学平面设计、包装设计等专业知识,在设计中表现产品特征,又区别于同类产品,为该商品打开并占领市场。
关键词:
包装;
文化;
市场
前言
多少年来,红酒以其品位,包装和它所诠释的文化成为西方历史中不可缺少的经典物品。
而这一物品正逐步在中国这个有着巨大财富潜力的大市场中引发行业竞争大战。
红酒是一个在中国消费市场不断升温的产品。
为了顺应时代的潮流,满足消费者需求,提升红酒产品的形象非常重要。
今天红酒的消费在一定程度上,已经成为一种文化消费的趋势。
随着文化消费圈层的不断扩大,文化消费已经渗透到我们社会的各个层面。
人们对商品的购买已经不再是单单的适过红酒用,而越来越注重外观的美感。
特别是红酒这种商品,更是文化和艺术,历史及品位的载体。
这就要求设计工作者们,在设计酒包装时要综合考虑这些因素。
要想使我们的红酒包装贴近生活,就需要我们对红酒包装的设计,进行深入的研究和发掘。
在继承的前提下充分融合时代需求,不断发展与创新,满足人们对红酒这种文化商品的追求。
要从红酒包装的发展历史中社区宝贵的经验与教训,这样才能继承优秀的外在形式和内在的精神基础上不断提高和创新,才能超越和创造历史,把红酒包装艺术设计不断的创新和发展下去。
在红酒包装盒设计中,酒标设计是各品牌红酒最为直观的视觉表现之一,也是消费者判断产品品质的因素之一。
法国红酒的酒标有着严格的管理制度,酒标上必须注明酒的等级,类别,出产地,年份等详细内容,这样对于生产酒行来说可以控制产品的质量,对于消费者来说可以真实反映产品情况以满足其选择产品的需求。
红酒包装设计要突出产品的卖点,要以人为本,从消费者角度出发。
设计就是沟通,如何通过包装表达出消费者能读懂容易接受的讯息是至关重要的。
跟随时代的步伐,人们接触红酒越来越广泛了。
但是国内引用红酒的习惯与国外存在巨大的差异,大多数国人对红酒知识缺乏了解,在中国无法形成对红酒较普遍的饮用习惯。
针对中国消费者来说在设计红酒包装时必须考虑是否适合和满足中国消费者的需求。
充分了解红酒包装新理念的形成因素,对于在设计中准确把握设计精髓,设计符合时代特色,消费者欢迎的红酒包装有着重要的意义。
1、内装产品特性分析:
1.1主要成分:
红酒的成分极为复杂,而且由于葡萄浆果本身的成分以及酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵进行的条件、微生物种类、红酒的酿造工艺和陈酿方式、红酒的年龄等不同而有很大的变化。
随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展,人们对红酒的认识和了解也不断地深入。
目前,在红酒中已鉴定出1000多种物质,其中有350多种已被定量鉴定。
(一)以下以表格形式列出红酒的主要成分及其平均含量和影响其含量的一些因素。
1.红中溶解气体的主要成分及其平均含量
成分
每升葡萄酒中的含量
影响因素
CO2
0.2-0.7g(可达2g)
酒龄越小,含量越大;
不同种类含量不同
总SO2
80-200mg
标准
游离SO2
10-50mg
2.红酒中挥发性物质的主要成分及其平均含量
水
700-900g
含量最大
乙醇
7-17%(体积比)
在特种葡萄酒中可达23%
高级醇
0.15-0.50g
根据葡萄酒的种类而变化
乙醛
0.005-0.500g
受酿造工艺的影响
酯
0.5-1.5g
挥发酸
0.3-0.5g
3.红酒中固形物的主要成分及其平均含量
糖
0.8-180.0g
甘油
5-12g
丹宁和色素
0.4-4.0g
树胶和果胶物质
1-3g
受原料的影响
4.红酒中有机酸的主要成分及其平均含量
酒石酸
5-10g
苹果酸
0-1g
柠檬酸
0-0.5g
在特种葡萄酒中可达1g/L
乳酸
0.2-1.2g
受苹果酸-乳酸发酵的影响
琥珀酸
5.红酒中矿物质的主要成分及其平均含量
钾K
0.7-1.5g
钙Ca
0.06-0.90g
铜Cu
0.0001-0.003g
铁Fe
0.002-0.005g
铅Pb
小于0.003g
1.2红酒成分分析
1.二氧化碳
在生化转化完成时,葡萄酒被二氧化碳所饱和,其含量为2g/L左右。
以后,红酒的二氧化碳含量逐渐降低,贮藏温度越高,贮藏容器越小,红酒搅动越频繁,其降低的速度越快。
干红葡萄酒,0.2-0.4g/L,但是对于需长期陈酿的干红葡萄酒应降低其二氧化碳的含量;
白葡萄酒,0.4-0.7g/L,但对于含糖的葡萄酒应低一些;
在葡萄汽酒中,其二氧化碳的含量可达1.1g/L。
国际标准规定,可在葡
萄酒中加入二氧化碳,但处理后的红酒中二氧化碳的含量不能超过2g/L。
2.水
水是葡萄酒的主要成份。
但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水,它也是葡萄酒中其它物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。
水,是葡萄酒“生命”的源泉。
3.乙醇
红酒中乙醇的含量一般为7-17%,但有的特殊红酒,如加强红酒、密甜尔等,乙醇含量可达23%。
红酒中乙醇的含量用酒度表示,即在20℃的条件下,100L红酒中所含有的纯酒精的升数。
酒度对红酒的质量、贮藏和商品价值都有很大的影响。
红酒中酒精含量的高低直接与葡萄的成熟度有关:
夏季天气状况良好、有利于成熟的年分,葡萄成熟度高,则红酒的酒度高,质量好。
酒度的高低还受红酒的种类和产地的影响。
4.挥发酸
挥发酸是红酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的总和。
但挥发酸不包括乳酸、琥珀酸以及二氧化碳和二氧化硫。
在发酵过程中,可产生0.1~0.3g/L(以酒石酸表示)的醋酸,根据酵母种类而有所差异。
正常情况下,在苹果酸-乳酸发酵过程中,也能形成部分挥发酸。
这样,红酒中挥发酸的含量可达0.30~0.40gL。
通过对挥发酸含量的测定,可以了解红酒是否生病、病害的严重性以及预测贮藏的困难程度。
欧洲经济共同体规定了红酒中挥发酸含量的最高限量(以硫酸计):
对于白葡萄酒、桃红葡萄酒和发酵不完全的葡萄汁,这一限量为0.88g/L;
红葡萄酒为0.98g/L。
可在红酒中加入正在发酵的葡萄汁,以降低其挥发酸的含量。
5.干浸出物
红酒的干浸出物是指在一定的物理条件下红酒中的非挥发性物质的总和,包括糖、总酸、多酚、果胶质、矿物质等。
红酒中干浸出物的平均含量为17~30g/L,主要受以下因素的影响:
①红酒的种类:
甜型红酒干浸出物的含量高于干型葡萄酒,红葡萄酒中干浸出物的含量高于白葡萄酒。
②红酒的年龄:
在葡萄酒的贮藏
过程中,由于色素的氧化沉淀、酒石酸氢钾的沉淀以及酒精和水分的蒸发,葡萄酒中干浸出物的含量有所变化。
1
下面列举一些重要干浸出物:
糖
红酒中糖含量是区别葡萄酒类型的重要指标。
根据有关规定,平静葡萄酒可以根据含糖量的高低区分为干酒、半干酒、半甜酒和甜酒四种不同类型。
但是,在生产干葡萄酒时,最好让酒精发酵进行彻底,因为如果含糖量高于2g/L,则葡萄酒容易变质,特别是当葡萄酒必须进行苹果酸-乳酸发酵时。
2
多酚
红酒中的多酚主要是丹宁和色素。
红酒中的丹宁主要来源于葡萄浆果,此外,贮藏在橡木桶中的葡萄酒还含有来自橡木的丹宁。
葡萄酒中的色素来源于葡萄浆果,主要有两大类,即花色素苷和黄酮。
在红葡萄酒中,既含有花色素苷,又含有黄酮。
而在白葡萄酒中则只含有黄酮。
在经过贮藏和陈酿的红葡萄酒中,多酚类物质以下列形式存在:
游离花色素苷;
花色素苷-丹宁复合体;
儿茶酸;
丹宁的构成物;
分子大小各异的丹宁;
胶体复合物:
多糖—丹宁、盐—丹宁和聚合花色素苷等。
3
总酸
葡萄酒中含有多种酸,特别是有机酸,它们或者以游离状态,或者以酸性盐状态存在,所有这些酸的酸性基团的总和就叫做葡萄酒的总酸。
由于总酸量是通过用一定浓度的碱性溶液(通常为0.1mol/L·
NaOH)滴定来计算的,所以又叫滴定酸。
总酸决定着葡萄酒的pH值,因此,决定了细菌是否能分解葡萄酒的成分。
一定的总酸量可以抑制或推迟葡萄酒中微生物的活动,从而有利于葡萄酒的贮藏。
总酸也是影响葡萄酒感观质量的重要因素之一。
对于所有的红葡萄酒,总酸量较低,则酒体柔和、圆润;
如果总酸量过高,则酒体粗糙、瘦弱。
对于白葡萄酒,大多数消费者则喜欢有较为明显的酸度,有良好的清爽感。
此外,总酸也能影响葡萄酒的颜色及其稳定性。
一般情况下,葡萄酒的酸度约为其葡萄醪酸度的四分之三。
在酒精发酵过程中由于形成酸而使酸度升高;
但在酒精发酵结束后,由于苹果酸-乳酸发酵和酒
石酸氢钾的沉淀而使酸度降低。
6.芳香物质
在葡萄酒中不能忽略芳香物质含量的重要性。
其分为以下几类:
1果香,又叫一类香气或品种香气,是葡萄浆果本身的香气,而且随葡萄品种的不同而有所变化。
它的构成成分极为复杂,主要是萜烯类衍生物。
②酒香,又叫二类香气或发酵香气,则是在酵母菌引起的酒精发酵过程中形成的,其主要构成物是高级醇和酯。
酒香代表着葡萄酒中的绝大部分气味物质,当然不包括酒精。
它们主要源于化学反应及酵母菌的代谢。
③醇香,又叫三类香气,是在红酒陈酿过程中形成的香气,是生红酒中香味物质及其前身物质转化的结果。
7.其他
除以上主要成分外,红酒中还含有多种矿物质(包括微量元素)、微量的三氧化硫以及多种维生素(Vb1、Vb2、Vb6、Vb12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸等。
1.3流通环境分析
1.温度
温度对于红酒的储存和运输有着至关重要的影响,是红酒变质的一个主要原因。
红酒贮存环境的温度维持在11度左右的恒温状态比较好,否则温度变化太大,不仅会破坏了红酒的酒体,而且在热胀冷缩的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。
但若能维持在5到20度范围的环境下储存和运输,是可以接受的。
2.湿度
若贮酒的环境太湿,容易造成软木塞及酒标的腐烂,太干则容易使软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。
相对湿度在70左右是最佳的。
3.光度
存储和运输红酒的环境最好不要有任何光线,否则容易使其变质,特别是日光灯容易使酒产生还原变化而发出浓重难闻的味道。
4.通风
红酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里
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