海外劳务培训计划教学课件Word下载.doc
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掌握中级国家职业标准家政服务员要求的操作技能;
熟练掌握家电、燃气具的使用,卫生保洁,洗涤,家庭常用烹饪及婴儿幼儿保育,病人护理等技能。
四、教学(实习教学)内容
第一部分基础知识
(一)职业道德
1.家政服务员的道德与道德修养
2.家政服务员的职业与职业道德
3.家政服务员的行为规范
(二)职业修养与职业常识
1.基本法律常识
2.家庭服务礼仪常识
3.生活习俗常识
4.家庭人际关系常识
第二部分家政服务员中级技能
(一)营养与餐饮
1.保健与食疗
2.烹饪原料
3.刀工技术
4.常见菜品制作
5.营养保健菜品
(二)卫生与护理
1.卫生
2.护理孕妇
3.产褥期护理
4.婴幼儿护理
5.婴幼儿早期引导
6.护理老人
(三)安全与保洁
1.安全常识
2.家居保洁
3.衣物熨烫
4.家用电器及燃汽具的使用
5.采买与记帐
6.家庭绿化
五、中级家政服务员培训课时分配表
(一)培训时间
中级家政服务员培训总时数:
180学时。
1.理论知识:
70学时
2.操作技能:
80学时
3.现场实习:
30学时
(二)使用说明
1.根据国家职业标准初、中级家政服务员培训期限要求,确定为180培训学时,每学时50分钟。
2.在执行本培训计划时,可根据培训对象实际情况,允许对培训学时在10%内调整。
(三)中级家政服务员培训课时分配表
培训内容
学时分配
理论
技能
训练
现场
实习
小计
职业道德
3
职业修养与职业常识
7
营养与餐饮
20
30
10
60
卫生与护理
安全与保洁
50
70
80
180
“中式烹调”培训计划
根据不同水平的培训对象,通过职业技能培训,使培训对象达到《中式烹调师国家职业标准》规定的中级中式烹调师必须具备的理论知识和实际操作技能。
中级:
《中式烹调师》—四川省科技出版社
《川菜烹调技术》—四川省教育出版社
《食品卫生与安全》—高等教育出版社
理解职业道德基本知识,提高职业道德修养,掌握厨师职业道德规范;
了解与本职业相关的法律法规常识,懂得安全、卫生知识等。
理解和掌握国家职业标准要求的理论识。
掌握中级国家职业标准要求的操作技能。
第一部分基本要求
1.忠于职守,爱岗敬业
2.讲究质量,注重信誉
3.尊师爱徒,团结协作
4.积极进取,开拓创新
5.遵纪守法,讲究公德
(二)基础知识
1.饮食卫生知识
(1)食品污染
(2)食物中毒
(3)各类烹饪原料的卫生
(4)烹饪工艺卫生
(5)饮食卫生要求
(6)食品卫生法规及卫生管理制度
2.饮食营养知识
(1)人体必需的营养素和热能
(2)各类烹饪原料的营养
(3)营养平衡和科学膳食
(4)中国宝塔形食物结构
3.饮食成本核算知识
(1)饮食业的成本概念
(2)出材率的基本知识
(3)净料成本的计算
(4)成品成本的计算
4.安全生产知识
(1)厨房安全操作知识
(2)安全用电知识
(3)防火防爆安全知识
(4)手动工具与机械设备的安全使用知识
(5)出国务工的有关知识
第二部分“中式烹调”中级技能
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、
烹
调
原
料
的
初
加
工
(一)鸡、鱼等的分割取料
剔骨手法正确,做到肉中无骨,骨上不带肉
动物性原料出骨方法
(二)腌腊制品原料的加工
认真对待腌腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节,对不同原料、不同用途使用不同方法,做到节约用料,物尽其用
1、腌腊制品原料初加工方法
2、干货涨发中的碱发、油发等方法
(三)干货原料的涨发
二、
切
配
(一)各种原料的成型及花刀的运用
刀功熟练,动作娴熟
刀工美化技法要求
(二)配制本菜系的菜肴
能按要求合理配菜
配菜的原则和营养膳食知识
(三)雕刻简易花形,对菜肴作点缀装饰
点缀装饰简洁、明快、突出主题
烹饪美术知识
(四)维护保养厨房常用机具
能够正确使用和保养厨房常用机具
厨房常用机具的正确使用及保养方法
续表
三、
菜
肴
制
作
(一)对原料进行初步熟处理
正确运用初步熟处理方法
烹饪原料初步熟处理的作用、要求等知识
(二)烹制本菜系风味菜肴
1、能准确、熟练地对原料挂糊、上浆
2、能恰当掌握火候
3、调味准确,富有本菜系的特色
1、燃烧原理
2、传热介质基本原理
3、调味的原则和要求
(三)制作一般的烹调用汤
能够制作一般的烹调用汤
一般烹调用汤制作的基本方法
(四)一般冷菜拼盘
1、冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求
2、菜肴盛器选用合理,盛装方法得当
1、冷菜的制作及拼摆方法
2、菜肴盛装的原则及方法
五、“中式烹调”培训课时分配
培训总时数:
360学时
1.理论知识:
60学时
2.操作技能:
140学时
3.现场实习:
160学时
(1)根据国家职业标准中级厨师培训期限要求,确定培训时间为360学时,每学时50分钟。
(2)在执行本培训计划时,可根据培训对象实际情况,允许对培训学时在10%内调整。
(三)培训课时分配表
烹调基础知识
15
烹调基础理论
烹调原料初加工
5
25
55
烹调原料切配
40
75
调味技术
35
菜肴制作
110
厨政管理
小计
140
160
360
“建筑工”培训计划
通过职业技能培训,使培训对象达到国家职业技能标准规定的中级建工必须具备的理论知识和实际操作技能。
选用国家劳动社会保障部和建设部出版社出版的有关教材。
三、培训时间
240学时。
四、培训内容
理解职业道德基本知识,提高职业道德修养,掌握职业道德规范;
理解和掌握中级国家职业标准要求的理论知识。
五、培训说明
1.根据国家职业标准中级培训期限要求,确定培训时间为240学时,每学时50分钟。
2.在统一的培训时间、培训标准下,可根据市场需求培训钢筋工、建筑油漆工、建筑装饰装修工(木工)、建筑电焊工等四个工种和取得职业资格证书。
3.在执行工种培训计划时,可根据培训对象实际情况,允许对培训学时在10%内调整。
六、教学(实习教学)内容
1.热爱本职工作,忠于职守;
2.遵章守纪,安全生产;
3.尊师爱徒,团结互助;
4.勤俭节约,关心集体;
5.钻研技术,勇于创新。
(二)法律常识
1.劳动法规中与农民工关系密切的有关法律基本知识。
2.建筑法、安全法、环境法等相关知识。
(三)基础知识
掌握国家职业标准规定的基础知识。
第二部分“建筑工”技能
(一)中级钢筋工
1.知识要求(应知)
(1)制图的基本知识,看懂较复杂的钢筋混凝土施工图。
(2)建筑力学和钢筋混凝土构件受力的一般理论知识。
(3)钢筋的代换常识,常用焊条的品种、规格和性能。
(4)编制钢筋配料单的步骤和方法。
(5)各种钢筋的化学成分,焊接的技术质量要求和冷加工后的技术质量标准。
(6)混凝土施工缝的留设位置和要求。
(7)钢筋混凝土结构中钢筋的施工操作程序。
(8)各种预应力作业的基本知识和操作方法。
(9)各种锚、夹具、张拉设备的使用和维护保养方法。
(10)本职业与其他职业之间的工作步骤和联系。
(11)班组管理知识。
(12)本职业施工方案的编制知识。
2.操作要求(应会)
(1)放钢筋大样图和编制钢筋配料单。
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