最新2020年食品安全管理员考核题库完整版298题(含标准答案)Word文档格式.docx
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C.住址
D.联系方式
ABD
3.食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.
D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制
B.产品检验结果
C.贮存及交付控制
D.不合格品管理和食品召回答案:
4.食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.
D.)的原则。
A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)
B.全面覆盖
C.风险管理
D.信息公开
5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录:
A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期
B.供货者名称.地址.联系方式C.食用农产品产地
D.食用农产品检测结果
AB
6.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定,集中交易市场开办者应当:
A.B.D.
A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件C.查验农产品生产记录
D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的,集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测;
抽样检验或者快速检测合格的,方可进入市场销售答案:
7.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括:
BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照B.明确入场食品经营者食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的,应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
BC
8.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明:
A.BD.
B.生产日期或生产批号.保质期C.使用范围.用量.使用方法
D.生产经营者名称.地址.联系方式答案:
9.预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明下列事项:
A.CD.
A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期B.经营者的名称.地址.联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.成分或者配料表
ACD
10.食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:
A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:
11.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定,有下列情形之一的,由县级以上食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;
拒不改正的,处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.
D.)。
A.未建立或者落实食品安全管理制度的B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员,或者未组织食品安全知识培训的C.未制定食品安全事故处置方案的D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。
12.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)
A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质D.其他危害人体健康的物质。
BCD
13.对厂区环境要求正确的有(A.BC.)
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当措施将其降至最低水平。
B.厂区应合理布局,各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施,防止交叉污染。
C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料;
D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化,植被应定期维护,以防止虫害的孳生。
ABC
14.食品生产许可证有效期内,下列事项哪些事项发生变化,需要变更食品生产许可证载明的许可事项,未按规定申请变更的,由原发证的食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;
拒不改正的,处2000元以上1万元以下罚款。
(A.BC.)
A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程B.主要生产设备设施
C.食品类别
D.外设仓库地址
15.按照食品安全法规定,应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是:
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况,保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况;
C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者;
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。
16.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务,导致发生下列严重后果之一的,由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业,并将相关情况移送通信主管部门处理。
A.致人死亡或者造成严重人身伤害的B.发生较大级别以上食品安全事故的C.发生较为严重的食源性疾病的D.侵犯消费者合法权益,造成严重不良社会影响的答案:
17.违反《食品安全法》规定,县级以上地方人民政府有下列行为之一的,对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;
情节较重的,给予降级或者撤职处分;
情节严重的,给予开除处分;
造成严重后果的,其主要负责人还应当引咎辞职。
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故,未及时组织协调有关部门开展有效处置,造成不良影响或者损失;
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题,未及时组织整治,造成不良影响或者损失;
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故;
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故,或者连续发生重大食品安全事故。
18.因申请人(A.BC.
D.)原因导致现场核查无法正常开展的,核查组应当如实报告审查部门,本次核查按照未通过现场核查作出结论:
A.不配合实施现场核查的;
B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的;
C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的;
D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。
19.食品生产许可材料的审查中(A.BC.
D.)等填写内容应当与营业执照一致A.申请人名称
B.法定代表人或负责人
C.社会信用代码或营业执照注册号D.住所
20.对现场的核查,应当以申请材料与实际状况的(A.
B.)为主要审查内容。
A.一致性
B.合规性
C.规范性
D.符合性
21.食品安全事故,指(B.
C.)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染
D.食品微量元素
22.有下列情形之一,食品生产者未按规定申请办理注销手续的,原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续:
A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的;
B.食品生产者主体资格依法终止的;
C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的;
D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。
23.食品安全工作实行(A.BC.
D.),建立科学.严格的监督管理制度。
A.预防为主
B.风险管理
C.全程控制
D.社会共治
24.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
D.慢性胃炎
25.国家对食品生产经营实行许可制度,从事下列活动需要依法取得许可的是:
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
26.按照食品安全法规定,有权进入生产经营场所实施现场检查的包括:
A.国家食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门答案:
27.食品检验机构有下列情形之一的,食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。
(A.BD.)
A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的D.擅自发布食品安全抽样检验信息的答案:
二、单选题
28.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案,如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息;
销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。
A.3个月
B.6个月
C.12个月
D.24个月
C
29.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)
A.仓库虫害控制
B.仓库温度.湿度
C.产品存放是否离地离墙
D.以上答案都是
D
30.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;
对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行(B.)。
A.退货
B.检验
C.让步接收
B
31.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
A
32.食品流通环节市场主体类别不包括:
(B.)
A.食品经营者
B.食用农产品种养殖企业
C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者D.网络食品交易第三方平台服务提供者答案:
33.集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括:
A.市场名称.住所.类型
B.上年市场营业额
C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息答案:
34.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定,批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议,或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的:
(D.)
A.查明责任人,依法予以处理或者提出处理建议B.经营规模超过百万的,处3万元以上10万元以下罚款C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;
拒不改正的,处1万元以上3万元以下罚款
35.
(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品,对人体健康有危害或
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