中国饮食文化期末考试题Word文档下载推荐.docx

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A油酥B黄油C牛奶D羊奶

4.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。

A周B汉C唐D宋

5.我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是（）。

A.忽思慧B.孙思邈C.李时珍D.黄帝

6.佛教茶道文化具有（ 

）的特点。

A.无为B.乐感C.雅志D.苦寂

7.萨其玛是中国（）的传统食品。

A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族

8.“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是（）节时的情景。

A.清明B.中秋C.重阳D.春节

9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国（）的最具代表性品种。

A.葡萄酒B.黄酒　C.白酒D.啤酒

10.饮食疗疾和饮食养生思想是（）的主张。

A.道教B.基督教C.佛教D.伊斯兰教

11.红茶属于（）茶。

A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵

12.下列不属于庶民大众食思想的是（）。

A.“不干不净吃了没病”B.“节俭持家”

C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉”

13.中国最古老的饮料酒是（ 

）。

A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒

14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是（ 

A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团

15.1900年，俄国人首先在（）建立了中国第一家啤酒厂。

A.青岛B.天津C.上海D.哈尔滨

二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分）

1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（）

A粤B港C闽D川⑤澳

2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（）。

A万寿宴B圣宴C朝宴D佳宴⑤千叟宴

3.造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。

A经济B政治C科技D年龄⑤文化

4.白酒的制作工艺包括（）。

A糖化B发酵C压榨D蒸馏⑤配香

5.中国传统年节的代表性食品分别是（）。

A.馄饨B.饺子C.月饼D.元宵E.年糕

6.白酒的起源说有以下几种（）。

A.商周说B.战国说C.东汉说D.唐宋说E.元代说

7.宗教信仰食俗的特性包括（）。

A.群体性B.自觉性C.忌讳性D.神秘性E.功利性

8．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是（）

A.饮食礼仪B.饮食风俗C.饮食习惯D.饮食传

三、简答题

1.试述中国主要传统年节的食俗。

2.简述代代相传举国共饮的节日有哪些？

3.简述中餐宴席中排列座次的方法。

4.简述宴席中使用筷子的禁忌。

5.简述西餐宴会中关于交谈的禁忌。

6.请列举我国的几种名茶。

7.列举我国的几种菜系。

四、论述题

1.论述关于饮食养生有关要求。

2.谈谈你对中国饮食文化的看法。

五、案例分析：

1.案例：

北京方庄地区吃饭能点半份菜今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。

5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。

根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。

相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。

资料来源：

《中国烹饪信息》2006年6期

结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义

2.案例：

佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。

从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。

一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；

二是不饮酒。

而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。

结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用

3.案例：

中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。

这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。

在用餐方式方面：

在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。

而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。

中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。

随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。

人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。

（摘自：

《中西方文化比较》，海天出版社2009）

结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异