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”《公共场所卫生管理条例》第十二条
(二)款规定:
“卫生防疫机构监督从业人员健康检查,指导有关部门对从业人员进行卫生知识的教育和培训”。
《生活饮用水卫生监督管理办法》第十一条规定:
“直接从事供、管水的人员,未经卫生知识培训不得上岗工作。
”《国家卫生城市标准》第六部分食品卫生第二条
规定:
“从业人员经过体检、培训,取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗”。
第五部分公共场所、生活饮用水卫生第二条也有同样的规定。
从业人员的卫生知识培训,是食品行业、公共场所等经营单位的一种必不可少的卫生制度,是卫生监督的一项重要内容。
为了规范卫生知识培训工作,卫生部门专门印制了《预防性健康体检、卫生培训合格证》,并要求食品、公共场所、饮用水等卫生从业人员必须持有此证,才可以从事相关工作。
由此可见,卫生从业人员的卫生知识培训工作,是有充分法律依据的,不是可有可无的。
三、培训对象
濮阳市卫生监督支队辖区范围内(既濮阳城区城市规划区域内),从事食品生产经营、公共场所服务、生活饮用水供管等相关人员,包括单位的负责人、卫生管理人员及一般从业人员。
四、培训方式
由于培训对象工作时间、场所等因素限制,不可能统一、集中一次性完成培训,所以将采用多种灵活方式开展培训工作。
具体采用:
现场监督指导培训、专项整治行动动员等以
会代训、片区现场集中培训、发放教材考试培训和电视录像教学等方式。
五、培训流程
主动申请或被监督检查后→集中接受授课培训或者片区集中培训等→完成考试卷→交到卫生监督员手中→窗口审核→发培训合格证(磁卡)。
六、培训内容
(一)食品行业卫生培训要点:
1、食品卫生许可证及健康证:
各食品生产经营单位应持有有效的食品卫生许可证,并悬挂于明显处;
所有食品生产经营从业人员应持有当年有效的健康证,并经卫生知识培训合格后上岗。
2、环境卫生:
生产经营场所做到整洁、有序、有密闭的专用垃圾容器并实行垃圾袋装化。
生产加工场所及营业厅应装有纱门、纱窗、门帘、风幕、电子灭蝇灯或捕蝇笼等防蝇防尘设施。
3、食品存储卫生及操作卫生:
物品、食品存放应分类分架、离地隔墙。
应做到生熟分开:
即接触生、熟食品的人员分开;
加工生、熟食品的工具、用具及容器分开;
生熟食品不得在同一库房、同一冰箱格内存放。
4、食品卫生:
定型包装食品和食品添加剂,必须有产品说明书或商品标志,分别标有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成份、保存期限、食用或使用方法。
熟食卤菜要以销定产、现做现销,四小时内售完,隔餐必须回锅;
饮食单位和集体食堂的外购卤菜食用前应重新加热、隔顿回锅。
5、索证制度:
《食品卫生法》第25条明确规定:
食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供。
各单位要建立管理机制,做到有专人负责、有档案备查等。
6、个人卫生:
从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、操作时间不吸烟不戴手饰,工前便后洗手,不留长指甲、不留胡子、不染指甲、不穿工作服上厕所;
每年进行健康体检。
7、从业人员必须掌握的卫生知识:
(1)什么叫生熟开?
答:
有三个主面:
1)是生、熟食品制售者应分开。
2)是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。
3)是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
(2)从外地采购食品应索取什么资料?
食品的检验合格证或化验单。
(3)热力消毒的温度和时间是多少?
答:
80度1-2分钟。
(4)餐具的清洗消毒程序?
提倡热力消毒。
具体程序为:
一刮、二洗、三清、四消毒(蒸汽或电子消毒柜)、五保洁。
(5)购存食品应做到哪四防?
防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)。
(6)冰箱能否长期保存食品?
为什么?
不能。
因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌,贮存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增加,从而引起食品腐败变质。
(7)什么叫冷荤(凉菜)“五专”?
“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、•专用消毒设备。
(8)患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗
位?
痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
(9)伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒?
金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
(10)金属容器为什么不能长时间存放酸性食品?
因为酸性食品可与金属发生化学变化,而把金属溶出,贮存时间过长,金属溶出越多,达到一定量就可引起中毒。
(11)违反食品卫生法应承担哪些法律责任?
根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
(12)世界卫生组织关于食品消费前安全储存和加工的十条黄
金规则:
*、选择安全的食品加工过程。
*、充分煮熟食品。
*、煮熟的食品要立即吃。
*、小心存放煮熟的食品。
*、对冷的熟食品要充分热透。
*、避免生食品和熟食品混合。
*、经常洗手。
*、一丝不苟地保持厨房表面的整洁。
*、防止食品被昆虫、啮齿类动物和其它动物叮咬。
*、用干净的水。
(二)公共场所卫生培训要点旅店业:
1、必须配备专用的茶杯、脸盆、脚盆等用具的清洗消毒间。
消毒间标志鲜明,环境整洁,墙面四周用瓷砖或防水材料涂贴墙1.8米
以上,通风照明良好。
2、消毒间布局合理,清洗茶杯的水池为2只(一洗一清),清洗消毒脸盆、脚盆、拖鞋的水池各一只,脚盆与拖鞋必须分开清洗消毒,不得混用。
用具消毒存放要求:
茶具清洗后用电子消毒柜消毒,并存放在保洁柜内。
脸盆、脚盆应用药物消毒,水池内应标上水量刻度,并按水量比例配置药液,不可随意估计。
消毒后的拖鞋应存放在拖鞋保洁柜内。
3、无卫生设施的旅馆,应配备一床一套明显标记的脸盆、脚盆,并注明床号。
4、床上用品应一客一换,长住客一周一换,星级宾馆每天一换。
枕心套子要及时更换,不可有毛发、汗斑等污迹。
5、房间清扫要求:
清扫程序为先上后下,先里后外,先干净后脏,注意空调滤网或风扇扇叶的清洁。
6、卫生间的清洗要求:
洗脸池、浴缸、便厕的消毒应用小型喷雾器喷洒药物,然后用专用的抹布擦净。
7、配备合理足够的床上用品,用品与床数比例至少为3:
1。
配备清洁物仓库和洁净棉织品仓库,物品摆放整齐,洁污分开,通风照明良好,灭鼠措施落实。
公共浴室业:
1、茶具、拖鞋消毒间专用,要求同旅店业。
2、毛巾、身巾、下水巾,一客一换,标志鲜明,分开消毒。
垫巾要清洁,即时更换。
3、禁浴标记鲜明,并有劝阻传染病、皮肤病患者就浴的措施。
理发美容业:
1、配备供头癣患者使用的专用工具盒,标记鲜明,盒内工具应有推剪、梳子、剪刀各一把,围布一块,做到一客一消毒。
2、供顾客使用的毛巾、理发工具应做到一客一消毒。
毛巾应采用电子消毒柜或电饭煲消毒,理发工具可采用臭氧消毒器消毒。
3、操作时应穿戴工作服,禁止吸烟。
清面时应戴口罩。
烫发染发区应有机械通风设施,通风良好。
文化娱乐场所
1、歌舞厅包括KTV包厢不得吸烟,禁烟标记鲜明,并配备灯箱式禁烟牌,有劝阻吸烟的措施。
2、设置专用的吸烟室,通风照明良好。
3、茶具、毛巾清洗消毒间应专用,要求同旅店业。
4、营业场所应该配备机械通风装置,新风量达到国家有关要求。
5、厕所必须采用蹲式,不得有坐式,并保持环境整洁,不得有臭味。
游泳场所
1、池水余氯达到国家标准,循环换水设备运转良好,消毒药品使用保管妥当。
2、设置合理的更衣室、淋浴室、厕所等必要的卫生设施。
厕所必须设置在更衣室内,并保持环境整洁。
3、强制式浸脚消毒池必须符合国家卫生标准,消毒液浓度配比正确坚持4小时换一次。
4、每日做好自测记录(人数、水温、余氯、换水量等),建立卫生台帐。
商场:
1、营业场所禁止吸烟,禁止吸烟标志鲜明,并有劝烟措施,物品摆放整洁。
2、出售药品、食品、化妆品的柜台单独分开,化妆品建立索证登记制度。
3、厕所内环境整洁,不得有臭味异味。
4、仓库物品摆放整齐,防鼠措施落实。
5、800平方以上的商场新风量必须符合国标要求。
(三)生活饮用水卫生培训要点
1、“两证”依法办理及管理制度健全。
2、根据《生活饮用水卫生监督管理办法》要求和《定型包装饮用水企业生产卫生规范》、《卫生部关于印发生活饮用水卫生规范的通知》等分类相关要求,具体分类培训。
3、二次供水设施清洗消毒要求。
七、课时安排
根据相关法律法规等要求,参照其他同类地区和本地以往历史,结合实际,目前一般从业人员培训课时定为:
总的不少16个学时。
具体安排:
(一)现场监督指导培训:
0.5学时/次,每年每户不少于8次。
(代码:
A)
(二)专项整治行动动员等以会代训:
2学时/次。
B)
(三)片区集中培训不少于5个学时,各中队具体组织。
C)
(四)电视录像教学3学时,每周四下午14:
30-16:
30(节假日除外),支队五楼会议室。
D)
(五)考试2学时(完成考试卷,并评阅卷子作为培训结果)。
各大队、中队等参照以上原则安排,结合各类行业具体实际制定培训计划,严格按照上述要求认真组织实施。
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