《现代饭店管理》课程标准Word下载.doc
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证书(或证明)融为一体的目的,即:
把饭店服务与管理的理论知识、饭店服务
的技能实践和服务考证有机地结合在一起,真正实现理论——实践-—技能考
证融合为一体,并要求学生学生在结束这门课程时,必须获得在饭店顶岗实习
的工作经历证书或证明。
把“理论——实践——技能考证和企业顶岗实习工作经历证书(或证明)融
为一体"
的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中,校企共同参与,紧密
合作,实现“教、学、做、评“的有机结合,把“工学交替”做实。
积极探索
适合高等职业教育的教学方法,把具有职业教育特点的“行动导向教学法”贯
穿教学过程;
加强“双师型”教学团队建设;
不断完善教学条件.
基于工作过程分析,采用项目教学,提升学生的职业能力
本课程以顾客服务周期为切入点,分析了顾客从进入饭店直至离开饭店客
房的运行过程,确立了“客房清洁”、“设备保养”、“客房安全”、“服务
接待”、“员工培训"
等六个典型的课程训练项目,并按照由简单到复杂、由
单一到综合的业务运行规律,将六个项目进行序化,每个项目由若干个工作任
务组成具体的课程单元,学生在完成单元任务中经历过程知识、服务技能,管
理体验.课程设计充分体现了职业教育的“高等性”、“职业性”和“实践性"
.
2.2。
3
以学生为主体,在校内生产性实训基地大力推行行动导向教学模式
教学组织突出以学生为主体,充分调动学生学习的积极性和提高学生自主
学习的能力.在校内生产性实训基地推进“教、学、做”一体的教学方法,通
过课堂教学、饭店现场教学、实训室训练、顶岗实习等环节,实现教学目标。
2.2.4
建立综合考核的评价体系
采取学校、社会、企业相结合的多元课程评价模式,对学生的学习评价既
重结果也重过程,引导学生自觉主动地学习.平时成绩注重学生出勤、学习态
度和课业训练等综合得分进行考核;
期末改为建立专项能力实践技能考核,规
定要考核的项目及其所占权重,进行考评;
同时将实习期间的表现、实习总结
和单位的考核评价纳入综合成绩。
3。
课程目标
《现代饭店管理》课程根据酒店管理专业人才培养目标和酒店各岗位和部门
的任职要求,突出学生对现代饭店饭店管理能力在整个专业能力中的核心地位,
以理论知识够用为原则,突出职业技能和职业道德的培养,促进能力、知识、
素质三方面的协调发展。
通过本课程学习,使学生能适应行业发展与职业变化要求,熟悉酒店日常
业务运转,掌握现代饭店管理的基本理论和基础知识;
能胜任星级酒店前厅部
和客房部、餐饮、康乐服务等部门职能管理工作。
同时具备以下专业能力、社
会能力和方法能力。
1
专业能力
掌握作为酒店新员工应具备的必要技能:
人际沟通、投诉应对、计算机操
作等。
熟练掌握酒店前厅客房对客服务操作技能:
客房预订、入住接待服务、住
店服务、离店服务等。
掌握基层管理人员相应的管理能力:
公关与销售能力、沟通与协调能力、
客房销售情况统计与预测能力、服务质量管理等能力。
掌握和提高工作适应性和应变性,具备良好的自我管理能力、创新能力、
分析和解决问题能力,能胜任高星级旅游酒店前厅和客房部的工作。
掌握职业英语运用能力:
培养学生运用一定的实用英语为外宾提供服务,
提高学生在房务服务与管理中的英语运用能力。
社会能力
熟悉:
现代酒店的组织机构和岗位设置原则;
作为酒店工作人员基本素质。
掌握:
整个酒店的业务工作流程,了解客房预订、前厅接待、前厅问讯、
前厅收银、礼宾部、总机与商务中心、大堂副理等班组、客房楼层对客服务、
客房清扫、客用品管理的方法及各项工作标准。
了解:
现代酒店运行管理的基本程序和方法;
酒店服务质量管理和控制
3.3
方法能力
思想政治素质:
具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和
进取精神。
职业道德素质:
职业态度端正,敬业爱岗、较强的心理素质、服务意识、
诚实守信,团结协作,具有明确的职业理想。
文化素质:
具备从事酒店服务与管理职业活动所需要的行为规范及价值观
念,礼貌待人,仪容仪表大方得体,言谈举止规范优雅,能够成为旅游饭店的
形象代表。
身心素质:
身体健康,具有较强的心理承受能力。
4.课程内容和要求
《现代饭店管理》课程共有十个工作项目,各工作项目的工作任务如下:
序号
工作任务
知识内容和要求
技能内容和要求
参考
学时
1
饭店概述
了解饭店的基本概念,
熟悉现代饭店功能.
通过对本地星级饭店的参观,熟悉
饭店的基本功能和结构布局,了解旅
游饭店的性质和特点,增强对饭店的
感性认识。
2
饭店的类
型与等级
熟悉星级饭店等级划
分,掌握饭店的分类。
饭店的分类和等级划分。
3
饭店的发
展历史
了解世界饭店业发展
历史,熟悉我国饭店业
发展史,掌握我国饭店
业现状。
熟悉世界及我国饭店业的发展概况
4
展趋势
掌握饭店业的发展趋
势。
能够着眼未来,把握饭店业未来发
展
饭店人力
资源概述
掌握饭店人力资源管理
的概念、特点、原则
明确饭店人力资源管理的
内容,了解饭店人力资源的
开发和利用。
饭店员工
的招聘
熟悉饭店员工招聘的程序和方法
熟练掌握饭店员工招聘的
程序和方法
的培训
掌握现代饭店员工培训的内容,
掌握员工培训的方法
熟悉饭店员工培训内容精
通员工培训的五种方法
的激励
了解饭店员工激励的概念和作用,
掌握员工激励的基本形式。
熟练掌握需求激励、情感
激励等常用激励模式
饭店管理概
述
认识饭店管理的内容,熟悉饭
店管理的执行、控制。
熟练掌握管理的执行、控
制职能。
饭店管理
的理论基础
熟悉饭店管理的主要理论,掌
握饭店管理控制的主要理论.
精通科学管理理论、行为
科学管理等理论基础
的职能和方
法
掌握现代饭店管理职能和基本
方法
熟悉饭店管理的五项职能,
会运用饭店管理的八种方法。
表
4.1 饭店业基础知识工作项目内容及要求
4。
2 饭店管理理论工作项目内容及要求
4.3 饭店人力资源管理工作项目内容及要求
饭店营销
概述
掌握饭店营销管理体系
熟悉饭店营销管理体系
饭店产品
及价格
了解饭店产品的构成,熟悉饭
店产品价格机制
熟悉饭店产品价格机制
渠道管理
熟悉饭店营销渠道管理
熟练掌握直接、间接营销渠
道的不同形式
促销管理
了解饭店产品促销任务,掌握
饭店产品促销方式和策略。
利用所学知识会分析该饭店
产品的营销组合策略、营销理
念及操作技巧。
5
饭店公共
关系管理
熟悉饭店公共关系的涵义即构
成,掌握饭店公共关系的职能.
学会在市场竞争中开展各种
公关活动,树立企业良好形象
饭店计划管理
掌握饭店计划管理的概
念,熟悉饭店计划的类型
及特点。
熟悉饭店计划的不同类
型
饭店计划指标
和计划体系
熟悉饭店主要计划指标
了解饭店主要计划指标
饭店计划编制
管理
掌握饭店长期计划、年
度计划的编制
确定酒店目标,学会编
制酒店短、中、长期计划
饭店计划执行
和控制
掌握饭店计划的执行与
控制
学会掌握饭店计划的执
行与控制
饭店
组织概述
掌握饭店组织结构类型
绘制本酒店组织构图(优
劣分析)
饭店组织
管理内容
了解饭店组织制度体系及饭店非
正式组织的管理
依据饭店所处内外部环境,
构建合理饭店组织结构
管理制度
熟悉饭店各项组织管理制度
熟悉饭店各项管理制度
4 饭店营销管理工作项目内容及要求
4.5 饭店组织管理工作项目内容及要求
6 饭店计划管理工作项目内容及要求
饭店服务概述
认识饭店服务的类型,熟悉饭
店服务的含义和特点。
对服务意识及其意
义有全面的理解
饭店服务质量评
价体系
熟悉饭店服务质量评价体系的
构建,掌握饭店服务质量评价的
内容和准则。
学会构建饭店服务
质量评价体系
提高饭店服务质
量方法和意义
掌握提高饭店服务质量方法
掌握提高饭店服务
质量方法
客人投诉与管理
掌握客人投诉处理的程序和原
则
学会处理客人的一
般投诉
知
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