学龄前儿童、老年人、特殊人群营养与膳食Word格式文档下载.doc
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学龄前儿童营养与膳食
学龄儿童与青少年的营养和膳食
老年人的营养与膳食
特殊环境与特种作业人群营养与膳食
学龄前儿童营养与膳食
一、学龄前儿童的生理特点和营养特点
w体格发育速度相对减慢,但仍保持稳步地增长。
w脑及神经系统发育特点
w 消化功能发育特点
w心理发育特征
w营养需要
能量
总能量供给范围是1300kcal~1700kcal/d(5.4MJ/d~7.1MJ/d),其中男孩稍高于女孩。
蛋白质
中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参推荐入量为45g/d~60g/d。
脂肪
儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪,尤其是必需脂肪酸.其膳食脂肪供能比高于成人,占总能量的30%~35%.
碳水化合物
为总能量的50%~60%,但不宜用过多的糖和甜食,而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主,如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类
钙
学龄前儿童钙的AI为800mg/d,UL为2000mg/d。
碘
学龄前儿童碘的RNI为50mg/d,UL是800mg/d。
为保证这一摄入水平,除必需使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排1次海产食品。
铁
铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。
铁缺乏儿童行为异常,如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差。
铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。
锌
锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖,嗜睡、面色苍白,抵抗力差而易患各种感染性疾病等,严重者生长迟缓。
学龄前儿童锌RNI为12mg/d。
除海鱼、牡蛎外,鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富,利用率也较高。
维生素A
VA对学龄前儿童生长,尤其是对骨骼生长有重要的作用。
学龄前儿童维生素A的RNI为600mg/d。
.
B族维生素
VB1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。
学龄前儿童VB1的RNI为0.7mg/d。
膳食中VB1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏等。
缺铁性贫血的儿童常伴有VB2缺乏。
维生素C
典型的VC缺乏症在临床上已不常见,但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注,如免疫能力降低,以及慢性病的危险增加等。
二、学龄前儿童的膳食
w平衡膳食的原则
多样食物合理搭配
专门烹调
制定合理膳食制度
培养健康的饮食习
w食物选择
谷类每日200g~250g可为孩子提供55%~60%的能量,如果每周有2~3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉,将有利于蛋白质、B族维生素的补充。
动物性食物鱼类含有DHA,蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂,鱼、禽、肉每日供给总量约100g~125g。
奶类及其制品 建议奶的每日供给量为250g~400g,不要超过600g~700g,,在适宜奶量范围内可以是全脂奶。
豆及其制品每日至少供给相当于15g~20g大豆的制品,以提供约6g~10g的优质蛋白质。
蔬菜和水果类 是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。
每日供给量约150g~200g,可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜等。
烹调用油和食糖 烹调用油应是植物油,尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂,如大豆油、低芥酸菜籽油等。
每日人均约15g。
三、学龄前儿童一日食物建议
建议每日供给200ml~300ml牛奶(不要超过600ml),一个鸡蛋,100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品,150g蔬菜和适量水果,谷类已取代乳类成为主食,每日约需150g~200g。
并建议每周进食一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血,每周进食一次富含碘、锌的海产品。
学龄儿童与青少年的营养和膳食
儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期,可以分为6岁到12岁的学龄期
13岁到18岁的少年期或青春期,
这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。
一、营养需要
能量、宏量元素、微量元素摄入量参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》,20
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