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3. 掌握餐具的消毒方法
技能目标:
1.能够识别常用的陶瓷器皿、玻璃器皿、金属餐具的特性;
2. 学会正确保养陶瓷器皿、玻璃器皿、银餐具;
3. 能根据不同的消毒方法手工洗涤餐具。
情感目标:
1.提高对客服务的意识;
2.树立提供优质服务的理念,热爱餐饮服务行业。
四、 教学重难点
教学重点:
能够识别常用的陶瓷器皿、玻璃器皿、金属餐具的特性;
教学难点:
能根据不同的消毒方法手工洗涤餐具
五、 教学准备
1 .组织准备:
将学生分成8组
2 .物料准备:
课件、视频、餐具卡片
六、 教学过程
(一)激趣导入,活跃气氛
教师活动
1、 播放饭店餐厅各种餐具的图片和展示视频;
2、 提问:
现在每个小组桌上有许多餐具的图片,
请同学们来将他们正确归类;
学生活动
1、 观看视频和图片;
2、 上台,将餐具图片贴在正确的类目下;
(二)走进新知,认识餐具
第一部分:
认识餐具
教学内容:
餐具的分类
1. 讲解餐具的分类:
餐具按照制作原材料可分为陶器、瓷器、玻璃器皿、漆器、银器、象牙制品、搪瓷制品、不锈钢制品、铝制品、塑料制品、竹器等种类;
按照用途可分为炊具、食具两大类。
2. 请各组学生上台调整图片,重新归类;
3. 出示陶瓷餐具,并介绍其特性:
4. 讲解如何选择瓷器:
(1)所有的瓷器餐具均要有完整的釉光层,以保证其使用寿命。
(2)碗、盘的边上应有一道服务线,这样既便于厨房掌握装盘,又便于服务员操作。
(3)区分瓷器上的图案是釉上彩还是釉下彩。
5. 出示金属餐具,并介绍其特性。
1. 了解餐具的分类;
2. 按小组上台调整图片;
3. 传递触摸陶瓷餐具,了解什么是陶瓷餐具;
4. 了解选用瓷器所要考虑的因素;
5. 传递触摸金属餐具,了解什么是金属餐具。
第二部分:
餐具的保养
餐具的保养方法
1、讲解各类餐具的保养方法:
(-)陶瓷餐具的保养;
(二) 玻璃器皿的保养;
(三) 银餐具的保养;
(四) 其他餐具的保养。
1、了解各类餐具的保养方法。
第三部分:
洗涤餐具
洗碗机洗涤餐具的步骤
1、 播放洗碗机洗涤餐具的视频;
2、 讲解洗碗机洗涤餐具的步骤:
1.收盘2.倒刮、分类装架3.冲刷4.清洗5.卸
架、分类存放。
1.观看视频,了解洗碗机是如何工作的;
2.了解洗碗机洗涤餐具的步骤。
第四部分:
餐具的消毒方法
1、 播放各种餐具消毒过程的视频;
2、 讲解七种常用的餐具消毒方法:
(1)煮沸消毒法。
(2)蒸汽消毒法。
(3)高锰酸钾溶液消毒法。
(4)漂白粉消毒法。
(5)红外线消毒法。
(6J'
84”消毒液消毒法。
(7)苯扎溴铵消毒法
1、 观看视频;
2、 掌握餐具消毒方法。
(三)巩固内化,掌握知识
1.概括所学的知识;
1、巩固落实,查漏补缺
(四)作业布置、课外延伸
1、布置课外任务:
任选一种消毒方法,将家里的
瓷器餐具进行消毒,并拍摄成视频上传。
1、将家中的瓷器餐具消毒,并将消毒过程拍摄下来,上传提交给老师。
七、教学总结及反思(略)
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- 特殊限制:
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- 认识 餐饮 设备