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在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。
正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。
目前中国咖啡销售每年只有700亿元的市场,缺口达到9300亿元之多。
因此,该产业潜力无限。
介绍:
咖啡厅主要有三类,一类是:
酒店附设。
主要功能及服务对象为高级白领、外籍人士,因而,咖啡厅定位高档、环境优雅、原料多从国外进口。
二类是:
高档专业咖啡厅,主要面对外籍人士及白领阶层,一般的装修档次为环境闲适、风格独特、经营一至两个系列的特色咖啡厅。
三类是:
由中挡次咖啡厅和连锁咖啡店组成,适应中高档消费群体,价格是主要优势,相对而言,主要是对环境有特别的需求,根本区别于其他服务场所,而我们要做的就是第三类咖啡厅。
性质:
休闲人文类咖啡馆。
背景:
来自地中海的风情与享受。
文化:
情调、人文、环保、自由精神、自我空间。
经营范围:
咖啡、西点、饮品、花果茶、
甜品。
产品价格:
咖啡部分为中高水平,其他部分为中等水平,价格基本保持与同类休闲去处的同步率,特色产品价格略高。
咖啡厅装修设计要点的体现
1、色彩的配搭:
咖啡厅一般的色彩配搭都是随着客厅的,因为目前国内多数的建筑设计,咖啡厅和客厅都是相通的,这主要是从空间感的角度来考量的。
对于咖啡厅单置的构造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为在色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,这也就是为什么很多咖啡厅采用黄、红系统的原因。
2、咖啡厅的风格:
咖啡厅的风格是由餐具决定的,所以在装修前期,就应对咖啡桌椅的风格定夺好。
其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。
1)玻璃咖啡桌对应现代风格、简约风格。
2)深色木咖啡桌对应中式风格、简约风格。
3)浅色木咖啡桌对应自然风格、北欧风格。
4)金属雕花咖啡桌对应传统欧式(西欧)
5)简炼金属咖啡桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格。
3、咖啡配套用具的选择:
咖啡配套用具选择需要注意与空间大小的配合,小空间配大咖啡桌,或者大空间配小咖啡桌都是不合适。
由于购买的实际问题,购买者很难把东西拿到现场进行比较。
所以,先测量好所喜好的咖啡桌寸后,拿到现场做一个全比例的比较,这样会比较合适,避免过大过小造成的不便。
4、咖啡桌布的选择:
咖啡桌布宜应以布料为主,目前市面上也有多种选择。
如你使用塑料咖啡桌布的,在放置热物时,应放置必要的厚垫,特别是玻璃桌,有可能引起不必要的受热开裂。
5、咖啡桌与咖啡厅沙发的配合:
咖啡桌与咖啡厅沙发一般是配套的,但两者你是分开选购,需要注意保持一定的人体工程学距离(沙发到桌面的距离以30cm左右为宜),这样舒适度比较强。
过高或过低都会影响正常食用姿势,引起胃部不适或消化。
2、市场分析
一、市场机会分析
上海是一个流动人口多的城市,人口的居多表示了上海的生活节奏的快速,但是只要有消费者,消耗品就是长期具有需求量的,咖啡、西点均属于消耗品的范畴。
随着社会的发展,在上海的人也需要休息在闲暇时候,于是生活享受方面的需求开始强烈,这点越来越多开张的西餐厅和更为精美的装修中可以提现。
上海每年都有大量高中毕业生进入外地大学,对新事物接受度高,对生活品质更为追求的他们是寒暑假期间的重点客户。
在上海,一部分人把喝咖啡看作是一件悠闲,典雅的装潢,精致的餐具,彬彬有礼的侍应生,拥有舒适的下午的体现,而我创办咖啡馆的主要目的是给消费者提供一个不同于酒吧、KTV热闹氛围的社交场所,让人在工作应酬之余得到片刻身心的放松,所以从市场切入点就是不同于一般高端咖啡馆的。
二、消费者分析
心理因素:
现代社会工作生活压力大,城市喧嚣,人们更需要一个放松心灵的地方和朋友聊聊天,消磨自己的时间,品味咖啡等。
咖啡文化是一种有品味的生活方式,也是一种精神层面的东西,人们容易对其产生品牌忠诚感,只要消费者对某一家店产生认同,一般不会轻易更换消费地点,这一点可以从我们各自的消费习惯和我做的问卷调查得到证实。
社会因素:
城关流动人口少,信息传播慢,咖啡文化知者少,但同时外来人口增多,外出求学务工者增多,以及强大的互联网,他们将带来对咖啡的需求、认同、以及传播,因为在大城市,咖啡文化已经相当成熟,咖啡馆是人们情感交流与压力释放的好地方。
三、消费分类
1、外来人士:
越来越多的外来人士,商务人士,求学归来者能够把对咖啡简餐的需求带到白城关,并促进行业的发展。
2、环境需求者:
咖啡馆既不像酒吧那么喧闹,也不像快餐店那么匆忙,无论休闲还是谈话都十分方便,是作为商谈,沟通的好场所,也是思考、独处以及处理问题的好场所。
3、追求时尚者:
由于网络的发达,越来越多的年轻人向往大城市的小资情调,咖啡馆是这种情感重要的依托。
他们追求品味和个性,不拘泥于固定的模式,消费能力总体来说比较有限,但群体庞大,对西方文化认同感高,对咖啡简餐文化能起到推动作用,是值得培养忠实客户的群体。
4、情侣消费者。
四、竞争者分析。
主要的竞争者一类是奶茶店、休闲吧,主要面向低档消费者,南坪这一类消费者很多,奶茶、冰饮5-8元/杯,提供座位方便交流,环境一般,是大众群体的首要竞争者,这个群体中消费能力较强,希望和一般人区别开的将是我们发展的客户。
另一类是酒吧、茶楼、ktv,通常100多元就能尽请享受一晚上,提供私人包厢,主要面向对环境有特别需求者和追求时尚者,也是主要的竞争对手,需要费些心思争取客户。
优势
1、
为广大网友提供安全的环境见面,重点在对顾客安全的保障
2、
地理位置优势,更接近大众,方便大家做其他事如逛街看电影
院等,节省顾客时间成本,方便消费者入店消费。
3、
人口流动大,网友见面需求越来越多,但对地方的选取表示怀
疑,我们在闹中求静,前景好,针对不同人群有不同的消费可供选择。
4、
室内环境优雅,我们的文化特色在于专门设有主题包间,里面
根据各国文化装修同时配有各国著名小吃。
还有桌游协会等供大家现场玩。
弱势
市场竞争大,周边知名咖啡厅较多,如星巴克,米萝咖啡,源
典咖啡,两岸咖啡,巴扎克咖啡等
实力上不及其他知名咖啡厅,管理经验不足,影响力比较薄弱
竞争对手开店时间较早,技术娴熟,有做各种口味咖啡的经验
知名度不高,知道的人很少,需要推广与打磨
机会
5、
人们消费水平提高,对于物质生活要求也有所提高,乐于享受生活,发现新事物。
6、
咖啡厅弹性空间大,以咖啡为主,多种副产品为辅,如红酒,
各国小吃,牛排,甜点;
7、
以独特的各国文化氛围吸引中高消费人群,以优雅浪漫的环境
吸引情侣;
8、
打响品牌后,可向周围地区扩张,扩大市场份额。
(从南坪市
区到重庆市到整个西南地区最后到全国)
9、
消费者一旦形成习惯和消费爱好,易于形成较高的忠诚顾客
资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处,网络上也
随处可见其益处。
10、
当今社会人士对新鲜事物的好奇心以增加客流量。
威胁
11、
一旦经营成功,很有可能会吸引其他创业者跟进模仿,增加新
的竞争者
12、
市场价格变换大,不利于店铺稳定发展
消费人群需求变化多样,大众口味易变
潜在竞争者多,知名咖啡厅容易分流消费者
13、
市场占有率低,没有连锁机构,且周围奶茶店中均有咖啡饮品分流消费者
14、
覆盖范围内的人口并未习惯全西餐口味的菜式
So战略:
形成自己的品牌咖啡,实行每天店内的营业目标策略。
发展多色多样的甜品,开展各种各样的活动,像德克士那样有专门的卡友日,刺激潜在消费者,重在宣传与推广。
Wo战略:
借鉴成功咖啡店的管理经验及咖啡制作技术,提高创新能力不断推出新品
St战略:
采取不同消费层次战略,扩大消费者的层次要求,迎合各个消费层次的顾客的要求
Wt战略:
强调我们的特色,我们对客户安全的保障,优化产品,在激烈的竞争中脱颖而出,预防外来模仿者的威胁
五、店铺选址。
选址是一家店能否生存下去,能否成功经营的重中之重,店铺的地址决定了很大一部分消费群的延伸。
老气站,横店影视城,中心街自然是优先考虑的地方,但其转让费,租金都相对较高,成本无形中增加很多。
我所做的问卷调查中,很多人选择了街头巷尾这一选项,这样的地方需要认真寻找及考察,其必然租金低,成本压力减少,但它意味着不大的人流量,宣传工作将成为重点。
3、营销策略
1、定位准确:
特色的饮食,消遣,高档次的享受,大众化的价格,以及咖啡,简餐,甜品,人文浪漫于一体的氛围,结合城关人的消费习惯,我们定位为中档消费,多功能型咖啡馆,以同步于酒吧咖啡类的价格,和完全不同于酒吧的环境、更多元化的产品吸引客户,刺激消费。
要成功做好一个市场,一定要有相当的消费者,可城关认可咖啡西餐的人并不多,怎样吸引消费者是首要为题,为了打破人们的隔阂,我们可以走亲民路线,除了必要的广告外,利用悬挂小黑板等道具,进行软性宣传,让更多的人走进咖啡馆,在满足2、3类消费者的需求上,面向中档消费者为主,兼有甜品简餐的舒适和咖啡的浪漫,走特色咖啡馆的道路。
2、产品创新:
我们面对的不是追求正宗贵族咖啡的消费者,而是更大的多元化消费群体,他们需要的不是正宗而是合适,所以在经营过程中要不断开发适合城关人口味和心理的产品。
比如推出组合消费,男性消费者喜欢咖啡,套餐里可以搭配一些女性消费者喜欢的水果、冰淇淋等,经营过程中可以视情况而搭配别的组合。
3、传播策略:
做生意最重要的是口碑效应,城关消费市场日趋成熟,人们愿意为良好的环境买单,抓住这一点心理特征,店里环境要独具个性,消费者在这里要感受到一种文化,一种对生活的态度,这样他们就会传递给亲朋好友,进而形成口碑。
4、服务策略:
音乐播放,wifi无线网络,温暖环境,VIP卡,简餐,甜品,书籍阅读,电影放映,公益活动,旅行活动,摄影活动,交友活动等。
5.广告策略:
在墙面贴上异形创意海报,这些海报宣传咖啡馆的特色、主题、活动等,使人看到之后都觉得我们的咖啡馆是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡馆是物有所值的,开心而来满足而归,才可能使他成为我们咖啡馆的回头客。
用兵之计,攻心为上,而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,顾客进来,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来。
POP广告,内容要能塑造整个咖啡厅的形象与气氛,媒体终端广告。
企业合作广告。
4、人员与组织结构
接待-财务-设计制作-运营销售
5、财务分析
因为店铺未定、投资计划未构成、和我对咖啡行业未进行渗透性的了解等客观原因,预算方面只能做出初步的设想。
即:
装修投资:
(按100平方预算)
1.室内外装修费用(墙面、地面、吊顶、门窗、灯具):
装修费用与咖啡馆的面积、风格、定位、餐品种类、地理位置、投资额度、装修材料等诸多因素有关。
约:
35000元。
2.水、电、空调、通风、管线费用。
约8000元。
3.厨
- 配套讲稿:
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