酒店管理专业建设计划.doc
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第二章酒店管理重点专业及专业群建设
第一节酒店管理重点专业建设
第一节酒店管理专业建设
一、专业建设背景
中国经济的快速增长和旅游业的蓬勃发展促使中国酒店业迅速扩张。
截至2007年底,我国已有星级酒店约14000多家,酒店从业人员约140万人。
中国现代酒店业经过近30年的发展,已成为我国现代服务业中增长最快的行业之一。
然而,在行业迅速发展的背后也存在着令所有酒店业主和高层管理人员日益担忧的问题,那就是进入21世纪后酒店业员工流动率越来越高,正常的行业员工流动率为30%以内,但在2005年发布的中国酒店业人力资源研究报告中显示,超过30%员工流动率的酒店有71%之多,造成这种现状的原因很多,但从行业反馈的信息来看,作为酒店从业人员主要招聘渠道之一的酒店院校的专业教学水平不尽如人意是最重要的原因之一。
这为我们旅游院校加强专业建设、推进教学改革提出了迫切要求。
再看酒店行业对专业人才的需求状况,以上海为例,根据上海旅游业人力资源发展规划研究(2003-2010)的结果,到2010年,上海的高星级酒店将达到150家左右,星级酒店总数将达到500家左右。
最缺乏的是两类人才,一是高级管理人才,如饭店副总经理、高级厨师、销售公关经理、大堂经理、部门经理等;二是一线高素质服务人员短缺,如前厅接待、客房管家、餐饮服务、销售代表等。
该项研究指出,到2010年,上海市酒店业上述两类人才的需求量将达到11万多人,该项研究还指出,总体上酒店业从业人员学历层次较低,中专以上不到35%,再加上自1998年以来高校扩招,使很多中等职校招生不足,使酒店面向专业院校招聘的重点自然转向了高职高专,这为我们创新人才培养模式、努力培养符合行业需求的专业人才带来的强大的动力。
二、专业建设基础
本专业在上海旅游高等专科学校有着30年的发展历史,2000年被确立为上海市高职高专示范专业,2001年被确立为全国高职高专示范专业,已经具备了一定的基础:
(一)比较科学、有效的课程体系
初步建立了以职业能力分解为基础的专业课程体系,实践证明,该课程体系对学生职业能力的培养效果明显。
(二)敬业的专业师资队伍
目前拥有专职教师及教辅共16名,专职教师中具有中级职称8名、高级职称6名,教辅2名,均为大学本科及以上学历。
兼职教师基本形成了一支学历、职称、年龄等结构合理、德才兼备的教学团队。
其中,专业教师均具有行业工作、见习背景,并且长期保持定期循环到高星级酒店进行挂职锻炼,其中有半数以上教师为“双师型”,能参与专业实训课程教学和校内实践指导。
(三)功能基本完备的实验实训大楼
酒店管理专业具备一定的实验实训和实习条件,目前拥有开放型公共实训中心和专业标准实验、实训室5个。
(四)合作比较紧密的实习基地
目前可供专业教学见习和毕业实习的酒店共有23家,其中锦江酒店集团、万豪酒店集团、香格里拉酒店集团、洲际酒店集团等为长期合作的教学实习基地。
(五)良好的毕业生社会声誉
至今已为社会培养4000多名全日制毕业生,酒店行业就业率达90%。
毕业生在就业岗位受到用人单位的好评和重用,大量毕业生已成为酒店企业的精英、骨干。
(六)较强的社会服务和辐射能力
目前,酒店管理专业已成为上海市教育委员会高职高专开放式实践教学基地、上海市劳动局酒店管理人员准高级职业技能鉴定站和校企合作技师学院、国家旅游局定点培训单位、金钥匙酒店集团中国区培训基地、海南航空学院等酒店管理专业师资培训基地。
先后接待国内外旅游院校教学观摩团40多个,培养酒店总经理2000多人,培养部门经理6000多人,培养酒店管理专业师资1000多人,培养培训各类酒店服务人员10000多人。
三、专业建设思想
树立以就业为导向、以德育为起点、以能力为核心,以服务于行业、贡献于社会为目的的指导思想,确立“岗位必需、基础够用、应用突出、素质过硬”的教学思想,紧跟当今酒店业发展趋势,切实把握行业对从业人员的能力需求,坚持校企合作方针构建人才培养模式,坚持工学结合思想指导人才培养过程,坚持专兼结合组建教学团队,坚持实景实境实际运行的实践实训教学基地建设,重构基于工作过程与工作任务导向的课程体系并推动专业教学改革,努力将本专业建设成为国内一流的酒店管理示范专业。
四、专业建设目标
围绕上海大力发展现代服务业,尤其是重视发展现代旅游会展业的战略产业结构调整布局,抓住旅游会展业发展进而带动上海酒店业发展的大好机会,紧密结合行业对人才的需求,实施四段交互成长型人才培养模式,构建基于工作过程及工作任务导向的专业课程体系,完成专业课程标准的制定,建设完成11门专业优质核心课程及体现工学结合的课程教材,并配套相应课件开发;通过加强校企合作,加强校内外实训基地建设,形成实景、实境、实际运行的校园酒店一体化专业实训氛围,满足学生生产性实训和顶岗实习的要求;通过培养或聘用具有丰富企业经历,并在行业领域内具有较大影响的专业带头人2名,通过国内外著名院校进修或国际著名酒店集团挂职锻炼等手段优化师资队伍,提高双师型专业教师的比例,同时聘请企业专家兼职充实教师队伍,最终打造一只具有国际化背景的国家级酒店管理专业教学团队。
经过两年示范专业建设,使本专业在全国高职院校同类专业中,在课程体系构建和教学内容改革、校园酒店一体化生产性实训基地、专兼结合的师资队伍、以职业能力为核心,以职业标准为依据的专业人才培养定位、服务行业,引领行业的社会服务能力建设等方面起到示范作用。
同时辐射和带动相关专业群的教学改革,最终打造成国内外著名的酒店管理专业品牌
五、专业建设内容
(一)人才培养目标和规格
1、酒店职业与岗位群分析
2003年,我校承担了教育部“高职高专教育旅游专业人才培养规格和课程体系改革、建设的研究与实践”项目的子项目五:
旅游专业人才培养方案研究,在该项目中我们曾对上海数十家酒店的岗位设置及部门与岗位人才需求状况进行了市场调查,结果显示:
酒店的岗位职级比较明显,基本上设有七级管理岗位(按由低到高排列):
领班、主管、部门副经理(经理助理)、部门经理、部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理。
其中,领班和主管属于饭店基层管理人员,部门副经理(经理助理)和部门经理属于饭店中层管理人员,部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理属于饭店高层管理人员。
在对饭店各个部门最急需旅游高校毕业生的调查中,按需求程度高低排列,依次为餐饮部、前厅部、客房部、康乐部、营销部、财务部、人力资源部和总经理办公室;在对目前酒店员工队伍中最需充实那一层次的管理人员调查中,五分之四的酒店选择了基层管理人员(主管、领班);近一半的酒店选择了中层管理人员(部门副经理、部门经理)。
在对旅游高职院校毕业生需要经过多少时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现:
基层管理人员需要2-3年,中层管理人员需要4-5年,高层管理人员需要10年以上。
这说明,酒店管理职业重视实践经验的积累,酒店管理专业毕业生想要胜任相应的管理岗位,必须经过相当长时间的基层服务与管理岗位的锻炼。
2、职业岗位群及职业能力分析(略)
3、人才培养目标与规格定位
结合行业对本专业的人才需求,对应本专业主要就业岗位群及岗位能力要求,将本专业人才培养目标界定为:
培养德、智、体、美、劳等方面全面发展的,适应我国社会主义现代化建设和酒店业发展需要的,掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能,能胜任酒店服务与管理一线工作的高等技术应用型酒店专门人才。
人才培养规格定位为:
经过一定时间一线服务岗位的实践锻炼,能够胜任现代酒店各主要业务部门基层管理工作的领班、主管人员及部门经理等中层管理人员。
(二)人才培养模式
坚持校企合作、工学结合的指导思想,构建四段式交互成长型人才培养模式。
所谓四段式是指一个由浅入深的过程,即通过入学第一学期的职业认知阶段了解自己将来从事的酒店职业,第二学期的技能训练阶段掌握从事酒店服务工作的技能技巧,第三学期的管理训练阶段掌握酒店相关部门运行管理程序与方法,第四学期的职业发展阶段使学生能具备把握未来职业生涯发展的能力。
所谓交互成长是指上述四个阶段四个学期通过借助校内外生产性实训基地的开展实践实训活动贯穿始终,实现人才的交互成长,充分体现教学做一体、做中学的应有之意。
最后一学年通过企业顶岗实习及毕业就业检验人才培养效果。
(三)课程体系与教学内容改革
1、课程体系建设思路
以旅游酒店行业对人才的要求为依据,以酒店服务与中基层管理岗位能力培养为主线,以该行业职业标准为根据,在企业直接参与下共同制定专业课程体系,开发出融“教学做”一体化,突出教学过程开放性和职业性,并与世界接轨的具中国特色的酒店管理专业课程体系。
该课程体系以四段式人才培养模式为依据,以酒店职业能力分析为基础,根据酒店专业主要职业岗位(群)的任职要求和工作任务,按酒店各主要营业部门的工作过程序化课程结构,如根据酒店餐饮部主要岗位群的任职要求和工作任务,设计了酒水知识与调酒技艺、餐饮服务技能综合实训、餐饮运行管理等餐饮系列课程;围绕酒店各主要岗位的职业能力要求选取教学内容并在人才培养的各个相关环节对课程教学的实施、运作、管理、评价等进行系统安排,形成体现职业性、实践性和开放性的工作过程系统化的能力本位课程体系,同时结合我校校内外实训基地体现“做中学”的实景实境实际运行的实践教学模式,促进学生酒店专业知识的掌握、岗位职业能力的培养和职业素质的提高,并为学生可持续发展奠定良好的基础。
图2-1-1:
模块式专业课程体系
四段交互职业能力课程模块相关课程
培养模式
入学专业教育、旅游与酒店业概论、职业礼仪、短期酒店实地考察等课程。
把握职业角色能力
职业认知阶段
通过酒店顶岗实习模块检验教学效果并作为调整课程设置的依据
酒店认知模块
酒店前厅服务与OPERA综合实训、酒店客房服务技能综合实训、酒店餐饮服务技能综合实训、酒水知识与调酒技艺、酒店专业保洁技能等课程
掌握职业岗位技能能力
职业技能训练阶段
酒店服务技能模块
贯穿校内或校外生产性实训模块
酒店市场营销实战演练酒店前厅运行管理实务、酒店客房运行管理实务、酒店餐饮运行管理实务、酒店财务管理实务等课程。
管理能力训练阶段
掌握职业岗位管理能力
酒店运行管理模块
酒店经营管理能力训练、酒店基层督导管理技巧、国际酒店集团化管理、酒店规划与设计等课程。
掌握职业岗位发展能力
发展能力训练阶段
酒店管理发展模块
酒店认知模块:
该模块主要为学生初步认识自己所学专业及了解自己将来所从事职业而设定。
拟开设入学专业教育、酒店业感知、职业礼仪实训、短期酒店实地考察等课程。
酒店服务技能模块:
该模块主要为使学生掌握本专业主要服务技能而设定。
拟开设酒店前厅服务与OPERA综合实训、酒店客房服务技能综合实训、酒店餐饮服务技能综合实训、酒水知识与调酒技艺、酒店专业保洁技能综合实训等课程。
校内或校外生产性实训模块:
该模块主要为使学生进一步加深对所学专业知识及专业技能的理解与运用而设定,主要利用学生业余时间在校内实训场所和校外合作企业的场地进行。
通过参与校内实训基地运行服务过程和到校外合作企业进行的业余时间打工活动达到上述目标。
酒店部门运行与管理模块:
该模块主要为使学生掌握酒店各主要经营部门运行管理流程与方法而设定。
拟开设《酒店市场营销实战演练》、《酒店前厅运行管理实务》、《酒店客房运行管理实务》《酒店餐饮运行管理实务》、《酒店财务管理实务》等课程。
酒店管理发展模块:
该模块主要为使学生拓宽专业视角,把握行业发展趋势,训练职业岗位管理能力而设定。
拟开设《酒店经营管理能力训练》、《酒店基层督导管理技巧》、《国际酒店集团化管理模式探究》、《酒店规
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