家庭营养配餐课件PPT格式课件下载.pptx
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具体安排举例:
早餐饮橙汁或其他菜果饮品;
午餐喝菜汤,并吃些蔬菜或香蕉;
晚餐则选择薯类或其、他蔬果,烹煮面食时加入蔬菜。
吃五种蔬菜,酸性食品和碱性食品,成酸性食品含有中等量或大量的蛋白质的食品,其成酸元素超过成碱元素,但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。
全谷类虽然含蛋白质量不高,但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在,所以也呈酸性反应。
癌细胞周围环境的pH是6.856.95;
人体的pH每下降0.1个单位,胰岛素的活性就下降30%。
1、形成酸性体质人体内环境的酸碱度应该在pH值7.357.45之间,引起酸性体质的因素,1)环境污染、作息不规律、恶劣情绪、运动不足及其它不良生活习惯。
2)自然规律决定体液必定要变酸。
肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等被消化分解后,在体内留下氯、硫、磷等酸性矿物质。
属酸性食物蔬菜、水果被消化分解后,在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。
属碱性食物,3)食物是影响体液酸碱水平的最重要因素之一。
常见的酸性食品:
面包:
白面包、全麦面包蛋糕:
普通蛋糕谷物:
玉米粉、面粉、大米等脂肪:
蛋黄酱、花生酱水果:
酸蔓果、李、梅肉类:
卤肉、牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、比目鱼、猪肉、羊肉坚果:
巴西坚果,花生、核桃,成碱性食品水果和蔬菜因其蛋白质含量较低,一般含有比酸元素高的碱元素,属于碱性食品。
常见的成碱性食品:
水果:
苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙、生菠萝、蜜桃、葡萄干、西瓜蔬菜:
洋葱、豌豆、胡椒、莴苣、蘑菇、黄瓜、茄子、芦笋、青豆、甜菜、番茄、小萝卜、甘蓝、卷心菜、胡萝卜、南瓜、花菜、芹菜、水芹、马铃薯、西葫芦坚果:
杏仁,栗,鲜椰子其他:
果酱、牛奶,奶類一份一杯240c.c脱脂奶80千卡低脂奶120千卡全脂奶150千卡调味奶110千卡冰淇淋290千卡,关于热量的斤斤计较,一份约70千卡1/4碗饭1片土司1/2碗面条1/2碗米粉、冬粉1/2碗稀饭,1/3碗蕃薯1/4碗绿豆、紅豆1/4碗玉米粒3片苏打饼干3张水饺皮1/2碗马铃薯、芋头,|主食(五谷根茎类),一份约55千卡1汤匙小鱼干1汤匙虾米1支棒棒腿1碗猪血,2汤匙瘦肉2汤匙生牡蛎2汤匙刎仔魚2個蛋白12顆蛤仔,|肉鱼豆蛋类低油脂,一份约75千卡1個蛋1杯无糖豆浆1/2盒盒装豆腐1個黃豆干2塊五香豆干2片火腿,|肉鱼豆蛋类中油脂,|肉鱼豆蛋类高油脂,一份約90千卡以上2汤匙肉松2个肉丸五花肉以及內脏类或热狗、香肠、腊肉、肉干、面筋等所含热量偏高,需減少食用。
一份约60千卡,1个小苹果1个柑桔、柳丁1个加州李2个中型绿枣1/2中型香蕉1/2个木瓜、芒果,5个荔枝、樱桃13粒葡萄、龙眼10颗草莓23颗聖女蕃茄33粒葡萄干,|水果,一份约45千卡,1茶匙植物油1茶匙动物油1茶匙蛋黃酱1茶匙花生酱1汤匙鲜奶油1汤匙花生粉1汤匙瓜子,2茶匙沙拉酱2茶匙奶油乳酪2茶匙黑(白)芝麻2粒核桃仁5粒腰果5粒杏仁果10粒花生10粒开心果,|油脂,每100克食物含胆固醇量大于200毫克者称为高胆固醇类食物。
这些食物常见的有:
肥猪肉(200毫克100克,以下省去单位和分母)、牛肝(280)、猪肝(460)、鸡内脏(420.7)、带鱼(244)、鱿鱼(1170)、鳝鱼(215.6)、龙虾(218.2)、奶油(280)、牛羊杂碎(280)、鱼肝油(400)、猪腰子(300)、鸡蛋(500)。
高胆固醇的食物,每100克食物中胆固醇的含量,蛋黄一个250毫克,猪肝二两368毫克,猪肉二两肥113毫克瘦75毫克,368毫克,猪腰二两猪脑二两,3100毫克,鲢鱼二两58毫克,豆腐0毫克,蔬菜水果0毫克,加盐或烟熏食品:
火腿、香肠、猪肉干、肉松、咸鱼、咸蛋、卤味罐头制品:
肉酱、面筋、豆腐乳、海苔酱速食品:
炸鸡、汉堡、可乐、薯条面包及西点:
蛋糕、苏打饼干、油面腌制蔬菜:
榨菜、梅干菜、泡菜、干果类、盐、豆瓣酱、蚝油、西红柿酱、豆鼓、乌醋、酱油,高盐、高钠的食品,几种食物含盐量,1啤酒瓶盖盐6克,1片火腿肠1克,二两油饼0.8克,一片配餐面包0.8克,二两榨菜11.3克,一袋方便面5.4克1个咸鸡蛋3克两片酱萝卜0.8克,豆类:
腐竹,每100克中含蛋白质50.5克;
黄豆,36.3克。
山产类:
干口蘑,每100克中含蛋白质35.6克;
冬菇,13.9克。
动物内脏类:
猪肝,每100克含蛋白质21.3克;
猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。
富含蛋白质的食物,肉类:
瘦牛肉,每100克中含蛋白质20.1克;
酱牛肉,32克,红烧牛肉,25克。
家禽类:
鸡,每100克中含蛋白质21.5克。
水产类:
青鱼,每100克中含蛋白质19.5克;
带鱼,18.1克;
黄花鱼,17.6克。
蛋类:
鸡蛋,每100克中含蛋白质14.7克;
鸭蛋,8.7克。
血糖判定标准,谷类:
燕麦、荞麦、黑米、玉米、大麦等;
奶类:
牛奶,低脂奶粉根茎:
魔芋、芋头、藕粉、薯粉;
豆类:
黄豆及制品、绿豆、豌豆、扁豆;
水果:
橘子、苹果、樱桃、杨桃、柑、柚;
饮料:
苹果汁、水蜜桃汁;
低GI的食物,馒头+芹菜炒鸡蛋饼+鸡蛋炒木耳三鲜馅饺子芹菜猪肉包子小麦粉肉馅馄饨米饭+鱼猪肉炖粉条,低GI的混合膳食,餐桌上的健康搭配,鲜鱼配豆腐,猪肝配菠菜,猪肝、菠菜都具有补血的功能,一荤一素,相辅相成,对治疗贫血有奇效。
羊肉配生姜,羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。
鸡肉配栗子,鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老小皆宜。
鸭子配山药,老鸭既可补充人体水分,又可补阴,并可清热止咳;
山药的补阴效力更强,与鸭肉共食,可消除油腻,补肺效果更佳。
瘦肉配大蒜,维生素B在人体内停留的时间很短,吃肉时吃点大蒜,能延长维生素B在人体内的停留时间,对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增加体质等都有重要营养意义。
鸡蛋配百合,有滋阴润燥,清心安神的功效。
中医认为,百合清痰水,补虚损,而蛋黄则能除烦热,补阴血,二者加糖调理,效果更佳。
芝麻配海带,美容、抗衰老的作用。
萝卜配豆腐,牛肉+番茄每100克牛肉约含铁元素2.8毫克,高于大部分肉类,有预防缺铁性贫血的作用。
番茄中富含维生素C和番茄红素,有助于人体更好地吸收铁元素。
炖牛肉时加一些番茄,还能让牛肉更快煮熟,缩短烹煮时间。
红葡萄酒+花生,红葡萄酒中含有阿司匹林的成分,花生米中含有益的化合物白梨醇,二者同吃能预防血栓形成,保证心血管通畅。
健康搭配,9大原则,粗细粮搭配荤素搭配谷类与豆类搭配蔬菜多色搭配冷热相配,营养配餐的技巧,数量搭配,指的是菜肴的主料和配料的数量关,系。
一般来说是应突出主料,配料只起陪衬、补充作用。
主料多为动物性原料,大约占四分之三或三分之二。
质地搭配,主料和配料的质地有软、脆、,韧、嫩等,可分别搭配。
为了尽量使营养成分齐全,鲜肉类往往配以鲜嫩的青菜,使其既含有丰富的蛋白质、脂肪,又有丰富的维生素、矿物质。
色泽搭配,主料与配料的色泽搭配主要,有顺色搭配和异色搭配两种。
顺色搭配多采用白色,给人以清新淡雅的感觉,如肉片菜花,也宜用盐和味精等白色调料。
异色搭配颜色差别大,给人以绚丽多彩的感觉,如木耳青笋肉片。
味道搭配,味道搭配主要有两点:
首先要保持,主料的本味,如鸡、鸭、鱼、肉本身味道鲜美,就要用些助鲜、清淡的配料,以突出主料的特色。
其次,主料和配料要对味,如土豆配牛肉、西红柿配鸡蛋等。
干稀搭配:
冬季进补的理想食物:
当归生,姜羊肉汤;
利水渗湿佳品:
赤小豆炖鲤鱼汤;
催乳佳品:
茭白泥鳅豆腐羹;
益智佳品:
黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。
性味相配,食物分四性五味。
四性是指寒、热、温、凉;
五味是指辛、甘、酸、苦、咸。
根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。
”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:
羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃寒凉性食物。
五味也应该相配起来,不能光吃甜的而不吃苦的。
烹调方法相配,常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。
单一的烹调方法,如烧、炸、炒容易引起肥胖。
应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。
早餐宜选择的食物,富含优质蛋白质的食物:
鸡蛋、牛奶、豆浆;
富含Vc的食物:
果汁、蔬菜、水果;
富含碳水化合物的食物:
面包、馒头、花卷;
富含水分的液体食物:
米粥、牛奶、豆浆、果汁;
开胃的、增加食欲的食物:
果汁、番茄汁、小酱菜。
实用早餐,1、奶+菜肉包+蔬菜,2、养颜八宝粥,3、牛奶麦片,早餐不宜选用的食物:
油炸食物:
炸油条、榨油饼、炸糕、油炸馒头片。
早餐的危险组合,一、油条烧饼、油条、鸡蛋饼、煎饺等。
二、回锅早餐,剩饭菜、剩菜炒饭。
三、西式快餐,汉堡包、油炸鸡翅等。
四、零食早餐,饼干、巧克力、雪饼。
五、蔬菜水果早餐,水果、蔬菜、牛奶。
六、“走餐族”,2、午餐的科学搭配,俗话说“中午饱,一天饱”午餐所提供的能量应占全天总能量的35%,这些能量来自足够的主食、适量的肉、油脂和蔬菜。
3、晚餐的科学搭配,v晚餐过饱、暴饮暴食、多荤油、进食太晚均对健康有害,如果晚餐不科学,易得八种病:
肥胖、胰腺炎、结石、多梦、肠癌、冠心病、糖尿病、高血压。
(二)饮食科学搭配的效应,增加营养,使营养更加全面合理;
营养素的消化和吸收,提高营养素的利用率;
减少食物的副作用,达到相互协调、取长补短的目的;
防病治病,保持人体健康。
食物的合理搭配在提高营养价值上可产生三种效应:
1、互补效应2、强化效应3、相异相配效应,1、互补效应,搭配多种食物蛋白质,可彼此取长补短,互相弥补不足,提高蛋白质的利用率。
亮氨酸,蛋氨酸,赖氨酸,2、强化效应,蛋白质的生物价值,v可提高到89,3、相异相配效应,生物属性差异越大的食品互相搭配,营养价值越高。
(三)怎样搭配好主食,如何科学的调配主食:
主食的种类很多,他们所含的营养种类和数量却不尽相同。
60,1、粗细粮搭配、粮豆混食2、干稀搭配52,57,(四)怎样搭配好副食,副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质,对人体健康有重要的作用。
1、荤素搭配好2、生熟搭配好,大米板栗粥,原料:
大米粥1小碗,栗子3个,盐制作方法:
1栗子剥皮切碎;
2放栗子煮熟后,与大米粥混合同煮3加入少许盐。
功效:
丰富的蛋白质、碳水化合物及维生素B1、维生
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