热菜加工流程图Word格式.doc

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去皮去黄叶

验收

N

NNNNN

冰冻鲜、活

蔬菜农药测试

冷冻冻

废料

清洗外壳

解冻冻

出售

过桥

废料

取料

废料

初步热处理、挂糊

初步热处理、挂糊糊涂理

面粉/淀粉/蛋清/蛋黄＋水

冷藏冻

烹调制作

清洁铲子废油处理

装盆并留样

清洁盛具

清洁餐具餐具清洗见餐具消毒流程

（出售见窗口服务流程）

剩菜

冷藏

废料收集、处理

注：

水为清洁水，各清洗有专用水池“”过程视情况而定。

窗口服务流程

着装

拉车

洗手

菜肴摆放

消毒

清洁马勺

准备

迎宾

询价

打菜饭

送宾

餐具清洗流程

脏餐具

领料

洗手消毒

倒泔物

兑制洗涤精

前浸池

兑制消毒剂

放入消毒池

放入清洗机

分拣

消毒柜

保洁箱

洗涤精的兑制：

1-1.5kg洗涤精兑200kg水.

消毒柜消毒温度为100-120℃，时间为10-15分钟

饭、粥加工流程图

大米采购

淘制

清洗蒸米线、锅

清洁蒸米线、锅

清洁蒸煮锅

蒸煮

清洁桶

盛粥

清洁盛具

盛饭

餐具清洗见餐具消毒流程

（出售见窗口服务流程）

剩粥

剩饭

存放

面食加工流程图

面粉验收

面粉入库

面粉贮存

面粉出库

和面、发酵、制压皮

摘皮,称重,擀皮

馅料、配料

加馅、称重

成型

醒面

加葱,,调料

蒸、炸、煮、炒、煎

清洁夹子

出售

剩余

存放

废料

冷食加工流程图

原料采购、验收

初加工

清洗

熟制处理

按热菜要求

刀工处理

调味

清洁盘子

装盘

清洁夹具

出售

剩余

存放

热菜加工配料

生食加工流程图

清洗

调味

西点制作工艺流程

面包鸡蛋蛋糕西点

裱花

松弛

分割

销售

包装

冷却

烘烤

调理

整形

搅拌

装器

打发

和糊

分蛋

敲蛋

洗蛋

配料

装饰

制馅

整型

醒发

成型

和面

以上工艺流程确认人：

日期：

8