食品卫生与安全课程标准Word格式.docx
- 文档编号:13014536
- 上传时间:2022-10-02
- 格式:DOCX
- 页数:21
- 大小:28.31KB
食品卫生与安全课程标准Word格式.docx
《食品卫生与安全课程标准Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品卫生与安全课程标准Word格式.docx(21页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
注重过程的评价,能够引导学生利用各种资源,尤其是信息化手段在学习过程中的使用,培养学生具有自主学习和终身学习的能力。
1.3课程设计的基本思路
本课程是依据营养配餐专业人才培养方案,按照人才培养的目标进行综合设计的。
《食品卫生与安全》课程设计以成果为本为导向,以餐饮服务员、营养配餐员和公共营养师等职业能力为核心,通过问题导向学习、案例研究和网络讨论等教学方法,秉承学以致用的原则;
在餐饮服务员、营养配餐员和公共营养师等岗位需求下制定工作需要,确定课程内容,力求体现“以成果为本为导向,以职业综合能力为核心”的指导思想;
突出专业特色,将餐饮服务员、营养配餐员和公共营养师等职业功能、工作内容与能力要求和教材相关知识结合起来,整合课程内容;
在结构上,针对餐饮服务员、营养配餐员和公共营养师职业活动的领域,安排设计课程。
依据以上课程设计思路,本课程从食品卫生出现安全隐患(食品污染)为起点,通过食品污染及食物中毒的案例分析预防措施及处理方法,把卫生与安全结合起来,强化各类食品的卫生管理,提出营养与餐饮业的卫生管理,更增加食品新资源开发和应用等内容,丰富课程内容。
力求体现高职教育的特色,强调实践应用技能的培训,从根本上反映出高职课程的特征与要求,通过对营养配餐员、餐饮服务员和公共营养师的职业岗位(群)所需的专业知识和专项能力的科学分析,获得科学的课程理论的支持,使本课程体系明确,联系实际,并且针对性强,重点突出成果导向和学生主体性,以激发学生学习积极性为目标,教学内容组织安排上体现以教师为主导、学生为主体,采用模块教学、探究式教学、案例教学、问题导向、网络讨论等教学方法,注重拓展学生的知识面。
教学内容以就业需求为中心来设计和组织,注意以问题引出概念知识,与传统课程内容显著不同的是本课程多用有实际应用价值的示例、案例,促进对理论知识的理解。
2.课程目标
根据学校的办学定位和人才培养需求,结合市场的岗位需求情况,通过对食品卫生与安全基本概念的介绍、食品污染的主要形式和来源分析、国内外主要食品卫生与安全的案例剖析、食品新资源的应用;
借鉴国际组织、发达国家与地区如美国和欧盟的食品卫生与安全监督体系,适应人们日益增长的食品安全和卫生的要求进行探索;
培养学生在食品的卫生和监督管理方面的专业知识、职业能力,使学生既有扎实的专业知识,又有过硬的专业实践能力和应变能力;
在生活实践中能够识别食品卫生与安全问题,能够辅助营养师、营养指导师、餐饮服务管理工作,并能够对其食品卫生安全方面进行社会监督和管理。
2.1专业能力目标
(1)具有分析食品污染来源的能力;
(2)具有预防和简单处理食物中毒的能力;
(3)具有认知各类食品污染原因和预防各类食品污染的能力;
(4)具有对我国食品安全事件频发进行综合分析和评价的能力;
(5)具有简单识别鉴定造假食品的能力;
(6)具有根据食品原料不同选择不同接触材料的能力;
(7)具有独立分析和评价食品的安全性的能力;
(8)具有利用相关法律法规对食品卫生安全问题进行管理的能力。
2.2方法能力目标
(1)具有自主学习的能力;
(2)具有较强的理解能力与沟通表达能力;
(3)具有能够将知识与经验综合运用和转换的能力;
(4)具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力;
(5)具有团队意识及妥善处理人际关系的能力。
(6)具有解决实际问题的能力。
2.3社会能力目标
(1)具有良好的职业道德素养;
(2)具有诚实正直、专业信心等方面的基本品性素质;
(3)具有自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢得尊重的交往素质;
(4)具有目标追求毅力,包括职业定位、挫折承受力等专业必备素质;
(5)具有决策能力、创新精神和创造力;
(6)具有专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质;
(6)具有洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质;
(7)具有口语、书面沟通与表达交流的能力。
3.课程内容与要求
《食品卫生与安全》课程的内容设计根据营养师、营养咨询师、营养指导师和餐饮基层服务与管理的职业岗位要求设计教学内容。
课程内容突出了对学生职业能力的训练,理论知识的选取紧紧围绕典型成果为本完成的需要来进行,并融合了公共营养师职业资格证书对知识、技能和态度的要求。
教学中,坚持过程化教学的原则,建立从职业岗位需求出发,以学生为主体,实施“课堂教学、实践分析”教学模式,以真实案例为导向选取和整合、优化教学内容,确保
学生“学习的内容是工作,并通过实践实现学习”。
主要分为3个学习部分、5大学习模块和17个子学习模块,先通过学习食品卫生与安全方面存在的问题分析与处理,逐步进入到实际监督管理工作的学习,采用由基础到应用的顺序来逐步学习,并树立学生终身学习的观念。
具体内容如下:
学习模块
典型工作任务
任务描述
课时安排
模块名称
子模块
绪论
食品卫生与安全概述
①食品卫生与安全相关概念之间的关系
②我们身边存在的食品安全
问题
通过学习,能够了解食品卫生与食品安全之间的关系,具有对生活中食品安全问题
进行简单分析的能力。
2
模块一:
生物性污染
1、细菌污染
①食品腐败变质的原因、机理、感官鉴定和防控措施
②食源性疾病与食物中毒的原因、发病特点和处理
③细菌性食物中毒的发病原因、发病特点、临床表现、预防原则和处理原则
通过学习,了解细菌对食品的污染及其后果,熟知食品腐败变质、食源性疾病和细菌性食物中毒的分析和处理,掌握防止食品腐败变质、食物中毒的防控措施,具有对生活中常见的细菌性食物中毒做出综合分析、处
理和评价的能力。
8
2、真菌及其毒素
①霉菌毒素食物中毒的特点、毒性、产毒菌株、防霉去霉方法
②黄曲霉毒素的产毒条件、毒性及危害、安全防控措施
③青霉菌及其毒素
④毒蕈的种类、有毒成分、急救和安全防控措施
⑤霉变甘蔗毒素中毒
通过学习,了解霉菌毒素食物中毒的特点、毒性和主要的产毒菌株,掌握防霉去霉方法,具有对真菌毒素食物中毒事件进行综合分析和处理的能力。
4
3、食源性病毒及其危害
①病毒污染源及其传播途径
②肝炎病毒对食品的污染
③禽流感病毒对食品的污染
④疯牛病病毒对食品的污染
⑤轮状病毒对食品的污染
⑥口蹄疫病毒对食品的污染
通过学习使学生在准确把握食源性病毒的特点和传播路径的基础上,分析病毒性食物中毒的原因,具有预防和处理病毒性食物中毒的能
力。
4、寄生虫
引起的食
①食源性寄生虫的危害
②蛔虫的病原学特点、传播
通过学习,使学生了解食源
性寄生虫的危害,具有对不
源性危害
路径、发病机制和防控措施
③阿米巴的病原学特点、传播路径、发病机制和防控措施
④贾第鞭毛虫的病原学特点、传播路径、发病机制和防控措施
⑤布氏姜片吸虫的病原学特点、传播路径、发病机制和防控措施
⑥囊尾蚴的病原学特点、传播路径、发病机制和防控措施
⑦弓形虫的病原学特点、传播路径、发病机制和防控措施
⑧旋毛虫的病原学特点、传播路径、发病机制和防控措施
⑨华支睾吸虫的病原学特点、传播路径、发病机制和防控措施
⑩并殖吸虫的病原学特点、
传播路径、发病机制和防控措施
同类型的食源性寄生虫食品安全事件进行综合分析和处理的能力。
模块二:
化学性污染
1、食品的化学污染
①食品的化学污染产生原因、种类、途径及特点
②大气污染
③水体污染
④土壤污染
通过学习,了解食品的化学污染途径、特点和产生原因,具有对食品的化学污染进行分析和预防的能力。
2、食品残留物
①食品残留物
②农药残留
③兽药残留
④化肥污染
通过学习使学生了解食品残留物的来源及带来的安全问题,具有对不同的食品残留物引起的食品安全事件进行
分析和处理的能力。
3、食品添加剂
①食品添加剂的基本认识
②各种食品添加剂的卫生与安全
通过学习,了解食品添加剂的种类和作用,具有对食品添加剂引起的食品安全事件
进行分析和处理的能力。
4、工业“三废”
①有毒元素
②镉及其化合物
③铅及其化合物
④汞及其化合物
⑤砷及其化合物
通过学习使学生了解有毒元素来源及带来的安全问题,具有对不同的有毒元素引起的食品安全事件进行分析和
处理的能力。
3
5、多因素产生的危害物质
①N-亚硝基化合物
②多环芳烃化合物
③杂环胺类化合物
④二噁英
⑤丙烯酰胺
⑥反式脂肪酸
通过学习,了解多因素产生的危害物质的种类和危害,具有对多因素产生的危害物质引起的食品安全事件进行分析和处理的能力。
6、食品接触材料
①食品接触材料
②塑料及其卫生问题
③搪陶瓷的卫生问题
④玻璃的卫生问题
⑤纸和纸板及其卫生问题
⑥橡胶及其卫生问题
通过学习使学生了解食品接触材料的种类及其带来的安全问题,具有根据食品材料的不同对食品接触材料进行选择的能力。
7、食品中的天然有毒物质
①食品中的天然有毒物质
②天然有毒的植物
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品卫生 安全 课程标准