食堂厨师绩效考核表Word下载.doc
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食堂厨师绩效考核表Word下载.doc
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及打饭要求
1、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。
每次扣2分
2、保证按时开饭,如因非项目部原因造成的没有按时(提前和延后)开饭的.每次扣2分
3、打饭时要一视同仁,不许有私心,打人情饭。
6分
2
食堂卫生情况
1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。
每次扣3分
2、地面整洁,储存间及冰箱内码放整齐,定期除冰,每天小清扫一次,一周大扫一次:
3、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台,食堂餐具、厨具,就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭,做到无油渍;
4、厨房及小餐厅地面无垃圾杂物,保证无积水、干净、整洁;
5、厨房、小餐厅、窗明几净,墙壁清洁,无油渍;
6、下水道、水池每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味;
每次扣3分
7、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐,不使用时,应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施;
8、确保厨房用具及时清洗、消毒;
码放整齐,餐厅桌椅板凳无油渍。
9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查,及时发现问题,及时解决;
10、每月对食堂进行卫生大扫除,对用具定期进行消毒,每餐结束对食堂餐具进行洗涤,所做饭菜应干净,卫生,保证无污染,每天保持食堂卫生,防蚊蝇。
3分
30分
3
仪表卫生
1、工作期间,穿戴整洁,坚持洗手后操作,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
2、操作间不得抽烟。
4分
4
食物质量
1、按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口(符合大众口味)。
每次扣4分
2、操作过程要严格防止污染,确保生熟分开,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,保证符合卫生标准;
3、参考季节时令蔬菜,保证营养。
4、每天工作保证按照规定食谱进行(遇忙时或特殊情况,需向综合管理部提前说明)。
5、每周若有菜谱调整需给综合管理部提前申请。
14分
5
临时性工作安排
1、服从调配,及时完成领导临时安排的工作。
2、在当班、值班中,对于存在的问题和发现的隐患,故意隐瞒,不及时汇报的。
5分
6
工作态度
1、遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作;
2、迟到、早退,工作态度不积极。
每次扣2分。
3、节水、节电等;
蔬菜的妥善保管工作,造成不必要的消耗浪费的.每次扣3分
7
采购验收及保管
1、保管和工作的过程中,既要合理使用设备,又要爱设备;
2、食材的合理存放,保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生;
3、保管情况必须按时向综合管理部汇报情况,每次扣1分。
4、验收过程中,按要求验明重量和质量的,每次扣2分。
5、食堂所有公共物品,不可私人外带,每次扣9分。
6、食堂消耗所有物品登记(按时填写消耗记录,以备月底盘点)。
15分
8
沟通合作
1、善沟通,能获得他人信任,建立良好合作关系。
2、在工作中相互之间理解,互相支持,具有团队精神。
3、服务态度好,有服务意识,员工满意度较高(合理范围内)。
9分
9
道德品质
1、欺上瞒下、说三道四,制造流言蜚语的.每次扣2分
2、领导面前一套,员工面前一套,给公司或员工造成影响的。
3、未经批准,带项目部物品出营地的。
每次扣2分
4、不尊敬领导、同事的。
每次扣2分
8分
10
改善意识
不能听取别人合理化建议,提出并实施改善措施的。
备注:
1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的,可突破单项考核分数范围,但必须有相关的事实说明。
2、以上考核项目罚则,反之就是奖励,做得好的,对应项目,加相应分数作为本月奖励分数.
3、考核者对被考核者进行绩效面谈,跟进绩效改善,由综合管理部给出审核意见,签名确认.
4、单项考核成绩连续两个月低于60分者,视情况给予处罚.
5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时,视情况可作调岗和劝退处理。
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- 食堂 厨师 绩效考核