新版四级营养师考试统考题库全新版Word文档下载推荐.docx
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B、联合国粮农组织(FAO)
C、我国国务院卫生行政部门
D、我国省级人民政府
C
《中华人民共和国食品卫生法》第七条:
“专供幼儿的主、辅食品,必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。
”
5.营养学中的膳食结构是指()。
A、食物内部的组织结构
B、食物的化学组成
C、组成膳食的食物种类
D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成
膳食结构
6.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()。
A、甲醇
B、超重
C、琥珀酸
D、酒石酸
A
酒精中毒
7.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
A、1~3
B、2~4
C、3~5
D、4~6
母乳中营养成分能满足生后4~6个月内婴儿的营养需要。
8.下列属于条件必需氨基酸的有()。
A、酪氨酸
B、胱氨酸
C、苏氨酸
D、丝氨酸
条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。
9.关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是()。
A、水肿型应多补充能量
B、蛋白质和能量补充应逐步增加
C、蛋白质和能量同时补充
D、尽量保证母乳喂养
水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足,故水肿型应多补充蛋白质。
10.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。
A、促进机体利用蛋白质
B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C、促进微量营养素吸收
D、防止胎儿低血糖症
为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,应从静脉补充至少150g葡萄糖。
11.确定人体超重的BMI的值的下限为()。
A、23
B、24
C、25
D、28
BMI24~27.9为超重
12.胃的上口称为(),即胃的人口,上接食管。
A、贲门
B、幽门
C、胃底
D、胃窦
胃是消化管最膨大的部分,上缘为凹缘,较短,朝右上方,称胃小弯,下缘为凸缘称胃大弯。
胃与食管连接处的入口称贲门,胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门,幽门处的环形肌特别发达,形成幽门括约肌。
胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。
13.()第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实行。
A、1983年7月1日
B、1995年7月1日
C、1995年10月30日
D、2000年10月15日
《中华人民共和国食品卫生法》的实行时问
14.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的有()。
A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
尽管人乳所含蛋白质比牛奶少,约1.1%g/100ml,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。
乳清蛋白与酪蛋白之比为70:
30,而牛乳为18:
82。
15.下列关于膳食史法说法不正确的是()。
A、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高
B、可以进行具有代表性膳食模式的调查
C、不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D、可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低
膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求较高
16.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。
A、乳类
B、肉类
C、蛋类
D、鱼类
乳类的营养素特点
17.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。
A、5
B、4
C、3
D、2
维生素C负荷实验:
受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生素C测定,若排出大于1Omg,为正常;
若排出小于3mg,表示缺乏。
18.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。
A、尿核黄素测定
B、核黄素负荷实验
C、治疗实验
D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
当人体缺乏维生素B2时,AC活力增高,补充维生素B2后即下降。
19.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量是()μgRE。
A、500
B、600
C、700
D、800
维生素A的推荐摄入量
20.以下说法不正确的是()。
A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量
平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。
21.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。
A、被测婴幼儿脱去鞋帽株
B、保留小数点后两位
C、婴幼儿需站立测量
D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
应保留小数点后一位;
婴幼儿需卧位测量;
头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。
22.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、乳糖
D、糖原
牛奶中碳水化合物的存在形式
23.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是()。
A、100g和50g
B、150g和50g
C、50g和100g
D、50g和150g
奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层,建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。
24.合成1L乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。
A、700
B、800
C、900
D、1000
由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。
25.维生素C参与的羟化反应不包括()。
A、促进胶原合成
B、促进类固醇羟化
C、促进铁吸收
D、促进神经递质合成
维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。
26.下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。
A、权威化
B、规范化
C、系统化
D、科学化
体格测量工作实施标准化目的是使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。
27.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A、巨幼红细胞性贫血
B、溶血性贫血
C、再障性贫血
D、营养不良性水肿
孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响
28.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A、10和15
B、15和20
C、20和25
D、25和30
中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄人量》(DRIs)中,成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日,女子为20mg/日。
29.使用皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
B、皮褶计压力标准为10g/cm2
C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
使用左手拇指和食指捏起皮下组织,右手握皮褶计;
在皮褶计指针快速回落后立即读数;
皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。
30.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响。
A、质量
B、数量
C、种类
D、摄取方式
GL=食物GI×
摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。
31.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。
A、维生素D和铁
B、长链多不饱和脂肪酸和铁
C、必需氨基酸和钙
D、钙和维生素D
维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。
32.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。
A、14.5
B、15
C、15.5
D、16.5
锌的推荐摄人量
33.我国标准规定:
高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、≥10.5%
B、≥11.2%
C、≥12.2%
D、≥13.2%
高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。
34.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。
A、血红素铁
B、非血红素铁
C、血红蛋白
D、硫酸铁
血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响,但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。
35.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。
若K≤20%说明鱼体绝对新鲜,K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。
36.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为()。
A、肝脏
B、肾脏
C、胰脏
D、脂肪
硒广泛分布于人体各组织器官和体液中,肾中硒浓度最高,肝脏次之,血液中相对低些,脂肪组织中含量最低。
37.下列关于24h回顾法说法正确的是()。
A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B、3天24h回顾法不必包括休息日
C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均
D、24h回顾法不存在人日数计算的问题
婴幼儿膳食调查能用24h回顾法;
3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行;
24h回顾法存在人日数计算的问题。
38.维生素B2缺乏的典型症状包括()。
A、神经管畸形
B、皮肤和牙龈出血
C、皮肤干燥
D、唇炎和口角炎
维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。
早期症状可包括:
虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒,可能还有性格方面的变化。
进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎,男性有阴囊炎,女性偶见阴唇炎,故有口腔生殖综合征的说法。
另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。
39.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。
A、叶酸
B、维生素B12
C、烟酸
D、维生素B6
烟酸与铬一样,是葡萄糖耐量因子的组成成分。
40.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A、三
B、四
C、五
D、六
开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤,即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行
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