2021年四级营养师考试题库选择题Word文档下载推荐.docx

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D、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。

折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

4.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

婴幼儿时期基础代谢

5.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

6.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

B

无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。

7.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A、出现临床症状

B、游离原卟啉浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

8.道德（）。

A、是一种特殊的行为规范

B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C、在生活中处处可见

D、只是对少数人而言

道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

9.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A、不耐热

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

C

黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

在280oC时发生裂解，其毒性被破坏。

在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。

受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。

污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。

黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

10.小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质．如小麦中的麦胶蛋白等。

11.属于数值变量资料的是（）。

A、身高

B、体重

C、血型

D、年龄

数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。

一般有度量衡单位。

12.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。

依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。

13.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。

A、减轻毒物对机体的损害作用

B、来自蔬菜、水果

C、能被人体消化酶所水解

D、有利于排便

膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

14.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄人足够的新鲜蔬菜和水果

鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

15.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

16.维生素B6的生理功能有（）。

A、参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

C、构成黄素单核苷酸

D、增强记忆

维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

17.以下（）不属于健康状况信息。

A、个人疾病史

B、体检信患

C、生化指标

D、行为信息

健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。

18.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B、尿核黄素测定

C、红细胞核黄素测定

D、核黄素负荷实验

当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

19.消瘦型营养不良的特征是（）。

A、腹部因脂肪堆积而肿胀

B、以蛋白质缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、以能量缺乏为主

消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。

20.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

21.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。

碳水化合物存在的主要形式为淀粉．以支链淀粉为主。

22.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A、核黄素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、锌

维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。

23.出现（）的情况不需要停止运动。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲劳

C、特别眩晕

D、严重气短

停止运动的指征：

1）不正常的心跳；

2）运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；

3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；

4）严重气短。

5）身体任何一部分突然疼痛或麻木；

6）上腹部区疼痛或“烧心”。

24.以下哪种元素是微量元素（）。

A、铁

B、钙

C、磷

D、硫

微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。

包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。

25.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。

另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

26.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A、氮肥

B、钾肥

C、肥

D、钼肥

施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。

钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。

如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。

27.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。

A、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B、盲目迁就咨询对象的言行

C、信口开河，乱下营养不良的结论

D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E、以上均不是

E

营养师职业道德

28.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A、半纤维素

B、山梨醇

C、糖原

D、直链淀粉

碳水化合物分类

29.关于关系说法正确的是（）。

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现

减实与守信的关系

30.有关维生素的说法错误的是（）。

A、能提供能量

B、不参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。

这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。

这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或μg计算），但必须经常由食物供给。

31.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A、神经管畸形

B、皮肤和牙龈出血

C、皮肤干燥

D、唇炎和口角炎

维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。

早期症状可包括：

虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。

进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。

另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

32.社区动员的主要对象为（）。

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。

33.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

34.下列不属于必需氨基酸的有（）。

A、异亮氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。

而谷氨酸属于非必需氨基酸。

35.水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

36.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A、5.5～6.5

B、2.5～3.5

C、4.