公共营养师四级鉴定要素细目表文档格式.doc
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X
004
职业道德的特点
005
社会主义职业道德的基本规范
营养师职业守则B(01:
00)
2
公共营养师的职业守则内容
公共营养师的职业守则的应用
遵纪守法的要求
基础知识B(119:
48:
11)
60%
医学基础知识A(15:
04:
10
人体的主要元素组成
人体的细胞组成
人体的组织和系统
消化系统的概念
消化道的组成及功能
006
消化腺的组成及功能
007
常见消化酶及其功能
008
消化的概念
009
消化的过程
010
吸收的概念
011
吸收过程
012
运动系统的组成及功能
013
呼吸系统的组成及功能
014
循环系统的组成及功能
X
015
免疫系统的组成及功能
016
泌尿系统的组成及功能
017
生殖系统的组成及功能
018
神经系统的组成及功能
019
感觉器官系统的组成及功能
020
内分泌系统的组成及功能
营养学基础知识B(65:
21:
07)
20
营养的概念
营养素的概念
营养素的分类
营养与健康的关系
健康的概念
能量的单位
人体能量需要的构成
人体能量的食物来源
碳水化合物、脂肪、蛋白质的卡价
劳动强度消耗能量分级
蛋白质的元素组成
蛋白质的生理功能
完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质的概念
食物中蛋白质含量的计算
氨基酸模式的概念
限制氨基酸的概念及种类
蛋白质互补的概念
必需氨基酸的概念及种类
条件必需氨基酸的概念及种类
食物蛋白质消化率的概念
021
蛋白质的适宜摄取量
022
蛋白质的食物来源及质量评价
023
脂类和脂肪酸的生理功能
024
脂类和脂肪酸的分类
025
必需脂肪酸的概念及种类
026
脂肪适宜摄取量
027
脂肪的食物来源
028
膳食脂肪的营养价值评价
029
可消化碳水化合物的生理功能
030
单糖的概念及常见单糖
031
双糖的概念及常见双糖
032
低聚糖的概念及常见低聚糖
033
多糖的概念及常见多糖
034
膳食纤维的概念
035
膳食纤维的生理功能
036
碳水化合物的主要食物来源
037
碳水化合物的适宜摄取量
038
常量元素的概念及人体需要的主要常量元素
039
微量元素的概念及人体需要的主要微量元素
040
钙的生理功能
041
影响钙吸收的因素
042
成人的钙适宜摄入量
043
钙的缺乏及过多症
044
钙的主要食物来源
045
镁的生理功能
046
成人的镁适宜摄入量
047
镁的主要食物来源
048
镁的缺乏或过多症
049
钾的生理功能
050
成人的钾适宜摄入量
051
钾的缺乏或过多症
052
钾的食物来源
053
钠的生理功能
054
成人的钠适宜摄入量
055
钠的缺乏或过多症
056
钠的食物来源
057
铁的主要生理功能
058
影响铁吸收的因素
059
中国成人的铁适宜摄入量
060
铁的缺乏或过多症
061
铁的食物来源
062
维生素的分类及特点
063
维生素A(β-胡萝卜素)的生理功能
064
视黄醇当量的概念
065
成人维生素A的推荐摄入量
066
维生素A缺乏或过多症
067
维生素A的主要食物来源
068
维生素D的主要生理功能
069
人体维生素D的来源
070
维生素D的缺乏或过多症
071
维生素B1的主要性质
072
维生素B1的生理功能
073
成人维生素B1的推荐摄入量
074
维生素B1缺乏的症状
075
维生素B1的食物来源
076
维生素B2的主要性质
077
维生素B2的生理功能
078
成人维生素B2的推荐摄入量
079
维生素B2缺乏的症状
080
维生素B2的食物来源
081
烟酸的生理功能
082
成人烟酸的推荐摄入量
083
烟酸缺乏的危害
084
烟酸的主要食物来源
085
维生素C的主要性质
086
维生素C的生理功能
087
成人维生素C推荐摄入量
088
维生素C缺乏症
089
维生素C过多的危害
090
维生素C的主要食物来源
091
人体水的来源和排泄的平衡
092
水的生理功能
093
人体的水需要量
人群营养基础知识C(07:
5
婴儿的营养需求特点
母乳喂养的优点
配方奶粉的营养特点
辅食添加的原则与方法
幼儿的营养需求特点
幼儿的膳食原则
学龄前儿童的营养需求特点
学龄前儿童的膳食原则
儿童与青少年的营养需要特点
儿童与青少年的膳食原则
食物营养与食品加工基础知识D(17:
08:
02)
稻谷的营养及分布特点
粗粮和杂粮的营养价值
小麦的营养及分布特点
加工对谷类食品营养价值的影响
豆类及其制品的营养特点
豆类及其制品的合理利用
豆类食品中的抗营养因素及控制方法
叶菜类食品的营养特点
根茎类食品的营养特点
瓜茄类食品的营养特点
鲜豆类食品的营养特点
菌藻类食品的营养特点
蔬菜的合理利用
鲜果的营养特点
干果类食品的营养特点
坚果类食品的营养特点
畜禽肉类的营养特点
蛋类的营养特点
鱼类的营养特点
乳类的营养特点
乳制品的营养特点
调味品的分类知识
酱油和酱类的营养特点
醋类的营养特点
油脂的的营养特点
不同的酒类及其营养特点
常见饮料的营养特点
食品卫生基础知识E(02:
03:
细菌性污染与食品****变质的原因
霉菌与霉菌毒素污染及其防控知识
食品****变质的控制方法
食品卫生检验常用指标及其意义
食品卫生状况的判断方法
膳食营养指导基础知识F(07:
4
膳食模式和概念
世界常见的膳食结构模式
膳食模式与健康的关系
我国膳食结构的特点
我国膳食结构的改进
平衡膳食的概念与意义
平衡膳食的要求
合理营养的概念与意义
营养教育和社区营养管理基础知识G(04:
社区营养的概念
社区营养管理的内容
人员登记与访谈的技巧
填表的注意事项
入户动员的常识
烹饪基础知识H(02:
05:
烹饪的概念
烹饪的作用
烹饪原料的初加工知识
烹饪制熟的方法
营养素在烹饪中的变化
烹饪方法的选择原则
减少营养素损失的措施
相关法律法规I(00:
《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》提出的发展目标
《纲要》指出的我国存在的四方面问题
《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间
相关知识B(33:
25:
35
膳食调查与评价A(12:
06:
10
食物摄入量调查A(04:
05:
膳食调查的目的及其概念
膳食营养评价的概念
膳食调查的内容
膳食调查的常见方法
Y
食部的概念
生熟比的概念
质量单位的换算
称重法的优缺点
食物份量的概念
膳食营养素摄入量计算B(02:
00:
食物成份表的基本结构
食物成份表的使用方法
膳食营养分析和评价C(05:
营养素平均需要量EAR的含义
营养素推荐摄取量RNI的含义
营养素适宜摄入量AI的含义
营养素可耐受剂量UL的含义
膳食营养素参考摄入量DRIs的概念
人体营养状况测定和评价B(05:
身体测量A(02:
体格测量的目的
体格测量常用指标
测定方法和注意事项
实验室指标收集和判断B(03:
生物样品的概念
生物样品的分类
发样的收集步骤
尿样的收集步骤
粪样的收集步骤
膳食指导和评价C(12:
8
营养需要和食物种类确定A(02:
影响人体营养素需要的因素
膳食原则的确定
劳动分级与能量消耗
正常成人的能量需要标准
食谱编制B(06:
3
食谱的概念
食
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 公共 营养师 鉴定 要素 细目