龙子湖区学校食堂推行餐饮“六T”管理初见成效.doc
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龙子湖区学校食堂旧貌换新颜6T管理显初效
天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进
“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广的先进的餐饮业自身食品安全管理模式,也是强化餐饮食品安全意识,提高食品安全管理水平,促进企业员工自律,消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。
龙子湖区为加强辖区学校、幼儿园食堂管理工作,切实保障广大师生的饮食安全和身体健康,2013年5月-12月,在辖区学校、幼儿园食堂推行“六T”管理法。
通过“六T”管理,倡导食堂和餐饮店员工从小事做起,做好每件事情,让每位员工都养成“六T”的习惯。
首先成立推行6T管理法领导小组,制定实施方案,完善各项制度。
其次加强员工培训。
多次召开不同层次的推行6T管理法动员会,广泛宣传推行6T管理重要性和必要性,让每个员工熟悉、熟记6T管理的具体要求和内容。
又分期分批组织了学校分管领导和业务骨干现场实地观摩,让他们身临其境,既感受实施“六T”后的良好环境氛围。
再次加强硬件设施投入,硬件设施包括冰箱分类管理并配置不锈钢格子,配置开水箱和职工用杯子;配置各类挂钩,拖把等物品统一高度并确定存放地;重新配置更衣柜。
同时划分卫生责任区,张贴告示牌并落实相关责任区域管理员,落实检查和奖惩制度。
经过干部职工的艰苦努力,各食堂里干净整洁,面貌焕然一新;烹制和工作的环境变得井井有条、一目了然、光洁明亮。
将长期无用的物品或清扫或归仓,将有用的物品按使用量分别存放,所有物品有清楚的标签,有“名”有“家”,保证需要的东西在30秒内找到。
即使临时换一个来也能准确操作,工作效率大大提高。
同时,将每一个岗位、区域都有专门的负责人,并将负责人的名字及照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励与进步,增强员工荣誉感与上进心,即使负责人不在,员工也知道该怎么做及自己要负的责任。
坚持每天收工前五分钟行6T,也更不容易形成卫生死角,今天的垃圾今天清理,不会增加明天的工作量。
员工们深深感到既方便了工作,又得到了实惠,大家都已自觉融入到“6T”管理理念之中,随时接受领导和同行检查考核。
在2013年12月20日市食药局的检查中,得到检查组高度评价。
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