餐厅工作计划表文档格式.docx

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炮仗；

烩面；

家常拉面等。

　　四、晚餐以供应盖浇面；

上班时间分为；

早班；

晚班；

早班6：

30分上班为早餐供应做准备。

晚班8：

00分上班到早餐工作结束。

工作纪律：

　　一、不早退，不迟到。

　　二、不在窗口与人员发生真吵小食堂卫生方面分为以下几点：

　　一、每日卫生以包干负责，划片分工的方式打扫。

　　二、周二将门、窗玻璃、桌椅全面清洁。

　　三、周五将小食堂死角，整体进行打扫清洁

　　四、小食堂全体员工以积极的心态使工作更好更快的完成。

带班厨师对一天工作的安排与计划：

　　一、对早餐食品的种类，花色不断进行变更，注重食品的营养搭配，具体操作包干到

　　人，确保按时，按点，保质保量的完成早餐工作。

　　二、午餐是全天工作的重心，要求摘菜，洗菜在九点开始，切配工作九点半开始，在

　　具体工作的过程中一定要求心细，绝不容许将异物，变质，腐烂的东西带上操作台，对饭菜的花色品种要不断翻新，对饭菜的数量要合

　　理的进行控制。

对所出的菜品要有清析的成本合算，勿必在12：

00点完成全部的工作，保证

　　每个职工能吃到一份可口的饭菜。

　　三、晚餐不容忽视，尤其在工作餐这一块上一定要做到饭菜的主次搭配，保质保量。

第一时间将饭菜送到每一位加班员工手中。

　　四、要求服务员在早晨7：

50分必须将菜品盛出。

中午11：

10分将盛饭盒放在操作台上，以便与厨师的工作，下午5：

10分。

　　五、带班厨师分早，中，晚带领全班员工做好操作间卫生工作，保证每一个角落不留一个卫生死角，随时清理下水道，清洗地面。

带班服务员对一天工作

　　流程的建议与计划：

　　一、要求服务员按时上下班；

早班7：

10晚班8：

00点

　　二、服务员每天自觉的做完自己分内的事上班时间不要随便的乱跑有时间了学习服务；

厂记厂规；

不要窜岗。

　　三、建议所有食堂员工在大厅吃完饭后清理桌面把自己用过的餐具清理干净不要堆在洗碗池里不要大小包间里上厕所不要乱用服务员的打扫工具。

　　四、每星期一擦玻璃星期二刷洗桌椅，星期三打扫包间，星期四整理花盆星期五综合打扫。

　　五、每天按早班，晚班分，早班的服务员洗碗，清理窗口晚班的服务员打扫大厅包括给花浇水清理桌面，打扫包间。

　　六、每天洗完盛菜的容器按时摆放在盛菜的地方。

篇五：

餐厅工作计划书餐厅工作计划书-计划

　　[]餐厅书一：

第一、餐厅内部方面：

1.参与制定合理的餐厅营业目标，并带领餐厅全体

　　员工积极完成经营指标，。

2.根据和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮计划，并

　　在过程中收集客人反馈意见加以改进。

3.制定员工职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管

　　理人员和员工按服务标准对务，不断提高服务质量和工作效率。

4.抓好员工队伍建设，掌握

　　员工动向，通过对员工进行评估、，为员工提供晋升和加薪机会。

5.安排专人负责制定员工计

　　划，并组织员工参与各项培训，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

　　6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前

　　存在的问题；

听取员工对餐厅内部管理和对外的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工

　　作。

　　7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客

　　人需要。

8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、

　　物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转

　　出得到体现，合理利用、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9.抓好餐厅卫生工作

　　和工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒

　　适、优质的用餐。

第二、方面：

1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，

　　并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2.建立常客联系档案，与客人建立良好

　　的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢

　　牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温

　　馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具

　　有无限的力。

第三、经营战略：

本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人

　　流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，

　　海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的对手，因此：

1.经

　　营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中

　　力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去

　　才有力量。

　　2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。

3.从长远来看，继续开分店，实

　　行多店经营，是我们努力的目标。

今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运

　　营状况和产生的问题，不断改进。

餐厅工作计划书二：

做好餐厅开业前的准备工作，对餐

　　厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；

对从事餐厅管理工作的人士来说也是一个挑战。

　　采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个来运作，可操作性极强。

一、餐厅开业筹

　　备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运

　　营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

（一）确定餐厅各部门的管辖区域及范

　　围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。

然后根据实际情况，

　　确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和呈报总主管。

　　餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行并做出决定。

在进行区域及责任划分时，各部门管

　　理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归

　　口管理。

这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的

　　管理。

职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

（二）设计餐厅各部门组织机构要科学、

　　合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：

餐厅的规模、档次、

　　装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（三）制定物品采购清单餐厅开业

　　前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很

　　大，各经营部门应协助其共同完成。

无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清

　　单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特

　　点有着密切的关系。

例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅

　　的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应

　　根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏，

　　以及在消费时的一些行为。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，

　　在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

例如，餐厅减少象金色，大红

　　色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部

　　门和人员还应考虑其它相关因素，如：

出租率、餐厅的资金状况等。

采购清单的设计必须规

　　范，通常应包括下列栏目：

部门、编号、物品名称、规格、、数量、参考供货单位、备注等。

　　此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（四）协助采购餐厅各部

　　门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，

　　因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。

这不仅可以减轻采购人员的负担，

　　而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。

餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查

　　各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

（五）参与或负责制

　　服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

（六）编写餐厅各部

　　工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

一般来说，工作

　　手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

（七）参与员工的与培训餐厅

　　各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。

在员工招聘过程中，根据餐厅工

　　作的一般要求，对者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。

培训是部门开业

　　前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，

　　和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达

　　到预期的效果。

（八）建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，

　　对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。

很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项

　　工作，而失去了掌握第一手的机会（九）跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各

　　部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。

餐厅各部

　　门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。

餐厅各部门在参与验

　　收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应

　　的培训。

验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

（十）负责全店的基建清洁

　　工作在全店的基建清洁工作中。

餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，

　　还负责大堂等相关公共区域的清洁。

开业前基建清洁工作的与否，直接影响着对餐厅成品的

　　保护。

很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。

餐厅各部门应在开业前与餐厅

　　最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁

　　知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

（十

　　一）部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。

这既是

　　对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划制定餐厅开

　　业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。

开业筹备计划有多种形式，餐

　　厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

倒计时法既可用表格的形式，又可

　　用文字的形式表述。

以下是相关表格仅供参考。

餐厅工作计划书三：

1.这个私企餐厅管

　　理工作，是整个企业内部的职责，管理分为很多种，包括在员工的彼此尊重，同事之间不轻

　　视他人，同事之间，多向对方，多看同事之间的优势，要想得到别人的尊重，就先尊重他人，

　　多学别人的长处，添补自己的短处，在工作技能上，每都有不足之处，只要每位员工相互帮

　　忙，相互提拔，不鄙视他人技能，不鄙视他人习惯，这就是同事之间的尊重，也是企业