食品企业管理表格全套.docx
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食品企业管理表格全套
食品企业管理表格全套
第一部分示范表格
表1:
供方调查表
1
企业名称(章)
注册资金
营业执照号码
生产许可证号码
卫生许可证号码
税务登记证号码
2
法定代表人
联系人
3
地址
邮编
4
电话
传真
5
开户银行
帐号
6
主要产品
7
职工人数
其中技术人员:
人,工人:
人
8
年产量/年产值(万元)
9
生产能力(万吨)
10
样机/样品/样件生产日期
11
生产特点
成批生产□流水线大量生产□单台生产□
12
主要生产设备
齐全、良好□基本齐全、尚可□不齐全□
13
使用或依据的质量标准:
a.国际标准名称/编号:
b.国家标准名称/编号:
c.行业标准名称/编号:
d.企业标准名称/编号:
e.其他:
14
工艺文件
齐备□有一部分□没有□
15
检验机构及检测设备
有检测机构及检测人员,检测设备良好□
只有兼职检测人员,检测设备一般□
无检测人员,检测设备短缺,需外协□
16
测试设备校准情况
有计量室□全部委托外部计量机构□
17
主要客户
(公司/行业):
18
新产品开发能力
能自行设计开发新产品□能开发简单产品□没有自行开发能力□
19
国际经贸经验
有进出口经营权□无进出口经营权□
有产品出口,有对外经验□产品未出口,无对外经验□
20
职工培训情况
经常、正规进行培训□不经常进行培训□
21
是否经过产品或质量体系认证:
是□否□
企业负责人签名:
日期:
年月日
调查人签字:
报告填制时间:
年月日
注:
本表21项,如经过产品或质量体系认证,应具体列明何种产品得到认证,取得何种证书。
表2:
供方评价表
供方名称
企业类型
营业执照号码
注册资金
税务登记证号码
生产许可证号码
卫生许可证号码
法定代表人
联系人
电话
传真
地址
邮编
开户银行
帐号
已认证何种产品
认证证书确认□未确认□
取得何种认证证书
未认证□
设备状况
齐备,运行良好□基本齐全,尚可□不配套□
生产能力
年产量:
月产量:
管理状况
生产和工作有章有序,管理有序□管理一般□管理较差□
质量检验
产前、产中、产后能自检控制产品质量□一般检验□全靠外检□
产品质量
一贯稳定、良好□发生问题较少□常发生问题□
服务质量
能提供满意的服务□服务尚可□服务不佳□
价格水平
公道合理□比较合理□价格偏高□
资信情况
守约守时、信誉可靠□信誉尚可□信誉欠佳□
履约情况
交货及时、品质保证□交货、质量尚可□交货、质量不保证□
不良记录
供
货
业
绩
年度
供货品名
供货数量
合格数量
拒收数量
合格率%
上年度
本年度
合计
采购部门意见:
签字:
日期:
生产部门意见:
签字:
日期:
品控部门意见:
签字:
日期:
财务部门审核意见:
签字:
日期:
产品管理部审核意见:
签字:
日期:
总经理(管代)意见:
签字:
日期:
表3:
供货商动态评分表
评分时间:
年月
供方名称
品种
供货总量(10分)
供货质量业绩(50分)
合同履约及服务业绩(25)
价格业绩(15分)
总分
评价
数量
得分
总批次
合格批次
让步使
用数量
退货数量
得分
合同履约率
服务态度
得分
价格
得分
部门负责人:
评审人:
注:
供货商评价应定期进行,总分60分以下者为不合格,取消供方资格。
表4:
合格供方名单
序号
合格供方名称
通讯地址、联系方式
供货类别
评审人
年月日
批准人
年月日
表5:
到货通知单
品控部门:
以下货物请按企业相关标准检验。
年月日
进货品名
规格
货物数量
供应商
到货时间
订单号
备注
送货人:
采购业务员签收:
品控签收:
仓库保管员:
表6:
卸货通知单
序号
到货日期
供方
产品名称
数量
包装
车(船)号
车船是否清洁
以上物资经检验合格,请安排卸货。
审核:
日期:
检验员:
日期:
表7:
原料检验报告
原料名称:
原料等级:
原料来源:
进货数量:
进货日期:
检验项目
指标
结果
结论:
审核人:
制表人:
取样人:
审核日期:
制表日期:
取样日期:
表8:
进油检验报告
油品名称:
抵达日期:
重量:
取样日期:
入罐罐号:
合同号:
检验依据:
取样人:
序号
检测项目
重量
酸值
色泽
水份
加热试验
杂质
碘价
感观
折光指数
货源
(t)
(R/Y/B@51/4)
(%)
(280℃)
(%)
(gI/100g)
n20
执行标准
平均
检验人:
日期:
审核人:
日期:
表9:
包装材料/辅料质检报告
产品名称
规格型号
数量
供应商
送货日期
抽样数量
检验日期
取样日期
检验依据
检验结果
检测项目
技术标准
检测结果
综合判定结论:
备注:
检验员:
审核:
日期:
日期:
表10:
职工教育台帐
姓名
性别
出生日期
学历
参加工作时间
政治面目
岗位
职业证书
职业等级
职务
培训时间
培训内容
培训学时
培训单位
有无证书
表11:
职工健康档案
序号
姓名
岗位
体检时间
体检结果
表12:
卫生点检表
部门:
日期:
年月日
序号
检查项目
检查内容
检查结果
1
2
3
4
5
6
7
判定
备注
1
预防交叉污染
1、生产线及地面是否有油污
2、移动工具、器具是否定区域存放,分开使用
2
食品接触面的清洁与要求
1、产品管道接卸口处保持清洁,不用时密封防尘
2、车间内所有接触产品的用具和设备是否清洁
3、车间内门手把及相关的间接用具是否清洁
4、车间门窗关闭是否严密、防尘
5、包装车间内是否安装防蝇灯
3
废物管理
1、废弃物存放在指定位置,并且标识明确
2、存放的容器及场所是否清洁并消毒
4
化学品管理
1、化学品应专柜储存并标识明确
2、现场化学品使用符合规范要求
5
洗手及卫生设施
1、消毒洗手间、卫生间是否清洁无异味,光线是否明亮,是否有防虫措施
2、消毒液配备是否符合要求
3、员工做好清洁工作后,进入灌装车间应有两道门隔开的专用清洁通道
4、洗手及卫生设施是否完好
6
员工卫生管理
1、操作员工个人卫生是否符合要求
2.操作员工穿着及工作帽(服)是否符合要求
3.员工进入车间是否洗手、消毒、烘干后才进行操作
4.员工手被污染时是否洗手、消毒、烘干后再进行操作
7
食品异物污染
1、现场用的取样玻璃器皿是否存放于专柜
2、照明灯具防护罩是否完好
3、在灌装线中设置油品质量检查专用灯箱,随时检查油中是否有杂质
4、架设在空中的管道是否泄漏,输送线上方有电机或减速箱的,下边是否有防泄漏措施
8
预防虫害
车间门窗是否齐全,可防虫、蝇、蚊等进入
检查人:
表13:
设备台帐
设备分类:
部门:
序号
编号
设备名称
规格型号
国别
制造商
出厂日期
使用日期
设备原值
设备现值
电动机
安装地点
变动情况
台数
千瓦
编制人:
日期:
表14:
预处理、压榨车间工序操作记录表
班次:
年月日
设备
时间
软化
轧胚
蒸炒
压榨
蒸汽
压力
MPa/c㎡
清选
破碎
水份
%
温度
℃
水份
%
温度
℃
水份
%
温度
℃
入榨水份
%
料胚温度
℃
1
2
3
4
5
6
7
8
进料数量(吨)
备
注
出毛油量(吨)
出饼数量(吨)
耗水(吨)
耗电(度)
记录人:
班长:
表15:
浸出车间工序操作记录表
班次:
年月日
设备
时间
浸出器
蒸脱机
蒸发器
分水器
蒸汽
压力
MPa/c㎡
工作压力
㎜水柱
浸出温度
℃
混合油浓度
%
操作温度
℃
粕含水
%
粕残溶
PPm
一蒸温度
℃
二蒸温度
℃
汽提温度
℃
操作温度
℃
1
2
3
4
5
6
7
8
进料
(吨)
备
注
出毛油
(吨)
出粕
(吨)
耗水
(吨)
耗电
(度)
记录人:
班长:
表16:
炼油车间工序操作记录表
班次:
年月日
设备
时间
脱胶
脱酸
脱色
脱臭
蒸汽
压力
MPa/c㎡
加水量
%
操作温度
℃
加碱量
%
操作温度
℃
真空度
mmHg
操作温度
℃
真空度
mmHg
进油温度
℃
出油温度
℃
1
2
3
4
5
6
7
8
进毛油
(吨)
备
注
出成品油
(吨)
出脂肪酸
(吨)
耗水
(吨)
耗电
(度)
记录人:
班长:
表17:
油脂生产线过程检验报告
油品名称:
取样点:
取样日期:
取样数量:
班次:
取样人:
检验项目
指标
结果
结论:
检验人:
检验日期:
表18:
包装生产线过程检验记录
第_____线规格品种:
__________日期:
_______班次:
白班/夜班油温:
班长:
___________产量:
__________检验员:
____________
检验项目
计量检查
密封检验
喷码检查
装箱前外观检查
结果
标准
参照国家定量包装计量规定
30分钟平放不渗漏
无漏√漏×
准确
清晰√
否则×
检查:
清洁度
异物
变形标签
瓶盖坚固性
合格√不合格×
合格√
不合格×
不合格注明
原因
时间
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
1
2
结论
原因
不
合
格
统
计
不合格瓶原因及数量:
合计:
油中杂质分析:
合计:
表19:
添加剂配制及添加记录
品种:
配制日期
- 配套讲稿:
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