优课UOOC选修茶与生活深圳大学继续教育学院引进课程茶与生活 模拟测试2Word格式.docx
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D
3.茶叶中的多酚类物质主要是由()、儿茶素、花青素和酚酸组成。
A.黄酮类化合物
B.氨基酸
C.咖啡碱
D.维生素
A
4.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
A.面粉
B.鸡蛋
C.调味品
D.甜品
C
5.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质()。
A.新鲜度下降
B.新鲜度提高
C.鲜爽味提高
D.鲜爽味减弱
6.潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷杯,只有()大
A.乒乓球
B.乒乓球的半球
C.胡桃
D.香椽
7.时兴()的地点是潮汕和漳泉。
A.黑茶茶艺
B.茉莉花茶艺
C.红茶茶艺
D.乌龙茶艺
8.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是()优点之一。
A.紫砂茶具
B.竹木茶具
C.金属茶具
D.玻璃茶具
9.茶艺是()的基础。
A.茶文
B.茶情
C.茶俗
D.茶道
10.台湾乌龙茶的冲泡程序()
A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
11.人们在日常生活中,从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A.喝茶到品茶
B.以茶代酒
C.将茶列为开门七件事之一
D.喝茶到喝调味茶
12.黑茶的品饮,要细细体味经长期储存而形成的()。
A.浓香
B.醇香
C.陈香
D.甜香
13.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:
A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B.准备阶段、操作阶段、完成阶段
C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
14.凡是不含有()的水,称为软水。
A.Cu2+.A13+
B.Fe2+.Fe3+
C.Ca2+.Mg2+
D.Cl-.SO42-
15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是()的煎茶的技艺。
A.明代
B.唐代
C.宋代
D.清代
16.()饮用茶叶主要是散茶。
B.宋代
C.唐代
D.汉代
17.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。
A.70~80℃
B.90℃左右
C.95℃以上
D.80~90℃
18.茶荷是用来从()中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶海
B.茶叶罐
C.茶则
D.茶承
19.用玻璃杯用具泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、()。
A.随手泡
B.茶巾
C.茶船
D.茶荷
20.福建工夫茶冲泡过程中,洗杯时用沸开水注入品杯后,用茶夹夹住杯壁,向内摇晃数下,将烫杯水倒入()。
A.水桶
B.面盆
C.水缸
D.水盂
21.唐代茶叶的种类有()
A.绿、白、粗、散茶
B.粗、散、末、饼茶
C.团、粒、末、饼茶
D.黄、粒、粗、散茶
22.冲泡黑茶的全部器具包括()
A.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶
23.绿茶温润泡时,用80~85℃水温,注水量为茶杯容量的1/4左右,冲泡时间掌握在()s以内。
A.5
B.20
C.30
D.15
24.安溪铁观音的品质特点:
外形条索(),呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
A.卷曲、壮结、重实
B.紧结、乌润
C.壮结、光滑
D.紧结、重实
A
25.从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会出现()之感。
A.色枯、香沉、味平
B.枯黄、香低、味淡
C.色暗、香沉、味薄
D.枯黄、香清、味醇
二、判断题(共50.00分)
1.绿茶品饮时,品尝头开茶,重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。
A.正确
B.错误
2.绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
3.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
4.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。
5.电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶,可以抗辐射,保持精力充沛。
6.神经衰弱者应多饮浓茶,不在临睡前饮茶。
B
7.茶席首先是一种物质形态,其实用性是它的第一要素。
8.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜。
9.茶叶的保存应注意温度的控制,温度越高茶叶品质的变化越快。
10.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。
11.宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。
12.水中的溶解物越多,pH值越大。
13.饮用绿茶,是因为绿茶维生素C含量高,品质温和适中。
14.擂茶在宋代时的名称叫米粥。
15.红茶根据制作方法不同,分为:
小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
16.闽红“三大工夫茶”,由于产地不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
17.潮汕工夫茶第一次冲水后,20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。
18.茶具是茶席设计的首要选择。
19.茶树属于强酸性作物,pH值在3.O以内时,仍保持有经济生产能力。
20.要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:
选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
21.白茶冲泡的器具,有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。
22.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。
正确
23.喝茶的客人收到奉茶,也要以礼还礼,双手接过,点头致谢。
品茶时,讲究小口品
饮,一苦二甘三回味,切忌喝完后皱眉。
24.茶叶中的维生素A,维生素E,维生素K属于脂溶性维生素。
25.泡茶前,我们需要整理好我们的仪容仪表,以示对宾客的尊重,也有助于茶席氛围
的营造。
作为茶道主,一般女性可以化淡妆,以恬静素雅为基调。
26.蒙顶甘露的品质特点:
外形紧卷多毫,香气馥郁芬芳,滋味鲜爽回甘。
27.江河湖水泡茶,在远离人烟的地方取水,污染物少,仍不是沏茶的好水。
28.在茶艺插花中,应选择花小而不艳,香清淡雅的花材,最好是含苞待放或花蕾初绽。
29.均分茶汤即用茶壶来回分茶,使每个杯中的茶汤浓淡均匀,以体现茶人间的友好平等。
30.冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入1/5杯的开水,从右到左依次净杯。
31.白茶微发酵茶,性凉(白茶温凉平缓),但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶有去邪扶正的功效。
32.夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晾干,不炒不揉。
33.“茶醉”时可以通过喝糖水,吃水果等方法来缓解。
34.茶叶的植物学特征,应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛,叶齿显著,嫩茎成圆柱形,侧脉离叶缘2/3处向上弯,连接上一条侧脉。
35.茶叶中含有100多种化学成分。
36.层次感:
层指重叠之象,次指先后顺序。
指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
37.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多,因而有利于疏肝解毒、降血压等。
38.在茶叶不同类型的滋味中,清鲜型的代表茶是碧螺春,蒙顶甘露,南京雨花茶等。
39.用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖横盖在碗上,使盖沿与碗间不留空隙。
40.一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡的时间为75
s,以此递增。
41.宋代饮茶方法主要是煮茶。
42.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。
43.茶席设计的文案不具有主观性。
44.软水泡茶,对钙、镁离子限量为在每kg水中钙、镁离子含量不到8mg。
45.冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。
46.从事不同职业者
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