葡萄糖基甜菊糖苷NSFWord下载.docx
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以及(3)通过食品/饮料矩阵中所含卡路里和非卡路里甜味剂及食品配料的协同作用下,改善甜味属性。
二、已批准的情况
按照美国食品和药物管理局(FDA)21CFR规定,NSF-02(葡萄糖基甜菊糖苷)为一种天然香料。
NSF-02是美国食品香料和萃取物制造者协会(FEMA)公认安全的产品。
其GRASFEMA为编号#4728,已在GRAS26号公布文件中中进行公布。
按照欧盟香料法规EC第1334/2008号,GSG为被称为“天然香料”。
三、葡萄糖基甜菊糖苷在各类食品中试验性使用效果报告
GSG可由甜菊糖苷制成(甜菊糖苷组合)或由提纯的甜菊醇糖制成,如甜菊苷或莱苞迪苷A。
其以葡萄糖基方式降低甜味和改变口味,随着甜菊糖苷分子中葡萄糖单位数量的增加,甜味则增加,味道/口味属性亦得到改善。
1.含有葡萄糖基甜菊糖苷的苹果蓝莓味果汁饮料
评定:
SEA10321
ICAM编号:
00120956
应用范围:
果汁饮料
小组试验日期:
2010年08月11日
客户:
内部/设计团队
综述
三十六名顾客小组成员对苹果蓝莓味果汁饮料两大样品的整体接受度和属性强度(整体口味、莓果口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度)进行了评定。
两大样品包括:
1)不含葡萄糖基甜菊糖苷(GSG)的全糖对照样品;
和2)含有葡萄糖基甜菊糖苷的还原糖试验样品。
试验目的旨在确定葡萄糖基甜菊糖苷的添加是否将对还原糖类果汁饮料的口味产生影响。
结果表明:
•试验样品的莓果口味强度比对照样品更为显著(90%置信度)。
从定向上看,与对照样品相比,试验样品的整体口味还具有更强的接受度(p值=0.1075)。
•两大样品的整体口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度没有显著差异(90%置信度)。
项目目的
本项目目的旨在评估各种饮料应用中添加甜菊糖固体提取物是否将对主要口味属性产生影响。
试验目的
试验目的旨在确定苹果蓝莓味果汁(不含甜菊糖固体提取物)对照样品与含30%还原糖类相同饮料(含有甜菊糖固体提取物)试验样品间,其口味情况以及整体接受度是否有所差异。
试验方法
参与者性质:
公司员工
会议次数
1
参与人数:
36
试验设计:
均衡随机试验组。
盲法
感官试验方法:
强度与接受度等级
环境条件
标准灯箱照明条件
属性与等级:
整体接受度以9分制感官评定等级表示,其中9分=极度喜欢;
5分=既不反感也不喜欢;
而1分=极度不喜欢。
整体口味、莓果口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度以11分制持续强度等级表示,其中0分=无感觉;
而10分=感觉极其明显。
一般开放性评论
性别与年龄
统计分析:
方差分析(ANOVA)法(通过分组进行)及Duncan事后比较试验法
样品尺寸
~1.5盎司置于一个干净加盖塑料杯之中
饮用温度
冷藏温度(~45°
华氏温度)
饮用说明:
样品应同时进行试验。
小组成员按照指示阅读成分说明并对各大样品进行评定。
试验样品
样品
口味描述
用量(%AC)
对照样品
苹果味浓缩果汁
蓝莓味浓缩果汁
苹果和蓝莓口味
糖
6.20%
0.75%
0.86%
5.60%
葡萄糖基甜菊糖苷
6.20%
3.90%
0.017%
样品备制日期为8/10/10。
试验结果
表1(如下表)旨在总结各大样品的整体接受度与平均属性强度结果。
表1:
平均得分
属性
P值
整体口味接受度
6.31
6.78
0.1075
整体口味强度
7.00
0.3837
莓果口味强度
6.56b
7.04a
0.0675
甜味强度
6.30
6.22
0.7816
酸味强度
5.34
5.43
0.7764
苦味强度
3.49
3.17
0.2645
持久香甜余味强度
5.20
4.96
0.4295
表2(如下表)旨在总结小组成员的一般评论,表中N=作出详细评论的小组成员人数。
表2:
小组成员的一般评论
N
味道良好
5
酸味
苦味/金属味
3
甜味
涩味/焦味
2
味道均衡
怪味/变味
试验结论
2.含有葡萄糖基甜菊糖苷的柑橘菠萝百香果味碳酸饮料
SEA10322
碳酸饮料
2010年08月24日
十七名公司员工对柑橘菠萝百香果味碳酸饮料两大样品的整体接受度和属性强度(整体口味、柑橘口味、菠萝口味、百香果口味、甜味以及余味)进行了评定。
1)不含甜菊糖固体提取物的全糖对照样品;
和2)含有甜菊糖固体提取物的还原糖试验样品。
本试验目的旨在确定添加甜菊糖固体提取物是否将对还原糖类果汁饮料口味产生影响。
•试验样品的菠萝口味强度比对照样品更为显著(置信度95%)。
•试验样品的柑橘口味强度、菠萝口味强度以及甜味强度均比对照样品更为显著(90%置信度)。
•两大样品的整体口味、百香果强度或余味强度没有显著差异(90%置信度)。
本项目目的旨在评定各种饮料应用中添加甜菊糖固体提取物是否将对主要口味属性造成影响。
试验目的旨在确定柑橘菠萝百香果味碳酸饮料(不含甜菊糖固体提取物)对照样品之口味情况与还原糖类相同饮料试验样品间,其整体接受度是否有所差异。
17
强度与接受度等级
整体接受度以6分制感官评定等级表示,其中5分=感觉相似;
而0分=感觉不相似。
整体口味、柑橘口味、菠萝口味、百香果口味、余味以及甜味以6分制持续强度等级表示,其中0分=无感觉;
而5分=感觉极其明显。
~1.5盎司置于一个干净加盖塑料杯之中
华氏温度)
成分
对照样品(%)
试验样品(%)
果汁
饮料
果葡糖浆(HFCS)Isosweet100
72.65
12.10833
水
25.90
87.65
柠檬酸
0.66
0.11
BE核苷酸
0.20
0.033
百香果
0.13
0.022
柑橘
K苯甲酸钠
K柠檬酸盐
菠萝
0.040
0.007
苹果酸
0.024
0.004
0.017
共计
100
3.41
3.35
0.8649
柑橘口味强度
2.41
3.11
0.0608
菠萝口味强度
1.82a
2.53b
0.0436
百香果口味强度
2.19
2.00
0.6730
余味强度
1.82
1.88
0.8874
2.47
3.00
0.0733
•试验样品的柑橘口味、菠萝口味强度以及甜味强度均比对照样品更为显著(90%置信度)。
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- 关 键 词:
- 葡萄糖 甜菊糖 NSF