高中一年级重庆二十三中学研究性学习成果 火锅.docx
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高中一年级重庆二十三中学研究性学习成果火锅
重庆二十三中学研究性学习成果
重庆美食---火锅的制作
重庆二十三中学高2013级3班研究性学习张华鑫小组
组长:
张华鑫 指导教师:
章川东
课题组成员:
刘昌雄李铨皓龙琳彭唐鑫
一、课题的提出(研究背景):
重庆火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门边,是江边码头的船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
现在,火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人们说:
“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!
”所以我们课题小组对重庆火锅很感兴趣,既迷恋它的美味,又极想知道重庆火锅的制作方法。
经过一番讨论,大家一致决定要研究重庆火锅的制作方法,并亲手制作一锅美味可口的火锅。
二、研究的目的、意义:
我们研究的目的就是了解重庆火锅的制作方法,并亲手制作一锅热气腾腾的火锅,我们的口号是:
自我动手,美味健康。
意义:
通过活动让我们真正走进生活,从最基本的查找制作方法、访问专家到原材料及菜品的选购,锅底的熬制,都要求自己动手。
这能大大提升我们的生活经验及生活技能。
同时,通过本次活动,增强我们的发现问题、解决问题的能力。
让我们经历一次完整的科学研究过程,对我们今后的人生进程会起到促进作用。
三、课题研究的方法
文献研究法、访谈法。
实验研究法。
开始阶段我们会去图书馆查阅相关的文献资料,从中找到火锅的制作方法及要领。
同时,我们会去访问火锅店中的厨师,从他们那里访问到具体的实际的制作方法。
同时针对调查过程中出现的问题提出疑问并咨询老师、互相讨论,做到心有底,之后再经过仔细揣摩后进行试验。
四、课题研究计划
任务
责任人
任务
责任人
查阅资料
李铨皓
记录及访问调查
龙琳
购买原材料
彭唐鑫
集中人员分配
张华鑫
统筹资金管理
刘昌雄
每一阶段的主要任务和目标
阶段
时间(周)
主要任务
阶段目标
一
四周
组建课题组,明确研究课题
有明确的课题
二
六周
查资料、访问专家了解火锅的制作方法
了解火锅制作方法
三
二周
买一些制作火锅所需要的东西
准备好材料
四
二周
制作火锅及品尝制作成果
实施制作享受喜悦
五
三周
写论文和感想
一路走来的言语
上网查找火锅的做法
上街购买材料
第一次制作的火锅
小组讨论:
总结经验,查找不足,研究下阶段研究计划。
访问洪老师
到餐厅访问厨师张师傅
准备再一次制作,再次购买材料
同学们自己洗菜
自己制作油碟
自己熬制底料
多棒的火锅啊
庆祝制作火锅成功
五、研究的结果
1、知道了火锅历史
2、知道了红汤火锅底料汤料制作方法
3、小组成员自己动手制作成功了热气腾腾的火锅。
七、收获与反思(含问题的拓展)
1、体验到了自己亲自做火锅后的快乐,同时在制作过程中学到了许多关于火锅的知识,增长了经验,培养了自己独立解决问题的能力。
2、研究过程中产生的一些问题
火锅中有亚硝酸盐吗?
它是怎样来的?
它对我们的身体有什么样的危害?
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