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3、餐厅人员的招聘
我觉得应该通过网上招聘等途径招聘一位有工作经验的餐厅
经理来帮助我管理西餐厅,并从餐饮类的学校招聘应届毕业生来当厨师,因为年轻人会比较有创新意识,这样才能做出符合学生口味的食物。
其次,我想就近从附近的大学招一些学生做服务员兼职,这样不仅可以帮助一些学生勤工俭学,还可以通过他们为餐厅带来更多的顾客。
4、工作流程的制定首先,我们需要理清楚目前的餐厅工作职责和工作重点,并列出来。
通过对职责和重点的了解,可以梳理出一条比较粗的一级流程。
这是做好制作工作流程的基本点。
在整理好部门的工作职责和工作重点后,再细化下去,得到第二、第三流程等,再根据这些,把每一个流程所涉及的部门、涉及的部门行为、涉及的表格表单、涉及的各类资料一一写出来。
这样,再完善一点,一份工作流程就出来了。
5、货源的稳定
我们要保证能够获得新鲜的食物材料,注意食品的安全,另一方面要保证在生意特别好时而不能提供丰富的食物,因此我们要确保食物原材料的稳定提供。
6、营销策略
营销是企业经营中最富挑战性的环节,影响营销策略的主要因素有:
(1)消费者的特点;
(2)产品的特性;
(3)企业自身的状况;
(4)市场环境方面的因素。
最终影响营销策略的则是营销成本和营销效益因素。
因此西餐厅在运作管理的过程中,要根据在校学生消费的特点制定出自身的营销策略,学生喜欢口味独特的食物,而且喜欢变
化,因此我们的西餐厅要不断进行创新和改变,以获得广大学生的好评,获得更多的利润。
7、市场预测
在西餐厅的运作管理中,对市场做出合理的预测是非常重要的,如:
学生消费群体对西餐厅的需求到底有多大?
需求程度是否可以给餐厅带来足够的利润?
市场需求的波动性有多大?
竞争对手在未来会有多少?
我们都要对这些问题有一定的预测,并做好充分的准备去解决这些问题。
8、广告宣传
当前面的这些问题解决后,餐厅就要开始营业了,开张前的广告宣传是必不可少的。
打出自己的广告语,如:
走进西餐厅,高贵而不贵。
把本餐厅的招牌产品彩印出来,在各大学校进行发放,让学生了解本餐厅。
并在开业期间打特价,欢迎广大学生前来品尝,加大自己的宣传力度。
9、开业促销
开业时设立一系列的促销方案来凝聚人气,加强影响和推动销售,如:
“消费连环喜”:
进店即赠送小礼品、消费满50返10、前50桌消费者获赠贵宾卡一张,享受餐厅的特别优惠。
情侣套餐在开业期间打八折,寝室集体可以享受六折优惠。
第二篇:
卡萨布兰卡(西餐厅)策划书
西餐厅营销策划书
产品:
圣大国际饭店卡萨布兰卡(西餐厅)策划:
圣大国际饭店营销部刘劲松日期:
2019年6月15日适用时段:
2019年7月~2019年12月
一、概述
策划目的。
原有西餐厅及风味食街因夏季隔热、市场定位、及菜肴制作等问题于2019年6月1日停业。
现就西餐厅、风味食街再营业有关内容做如下策划,以期能够扭转前期经营不利的局面。
二、市场现状分析
分析当前的营销环境状况。
1、当前市场状况及市场前景分析:
产品现状:
①自助餐市场情况(详见附表1)。
由此表可见,星级饭店自助餐价格均高于社会餐饮。
②咖啡、茶饮:
星级饭店、咖啡馆、茶楼均有,主要有咖啡、绿茶、红茶、铁观音等。
③简餐:
星级饭店、咖啡馆、茶楼均有,主要品种牛排套餐、盖浇饭、煲仔饭等。
以上均能够为消费者接受,但相对来说社会餐饮、咖啡馆、茶楼客源群体更为丰富一些,星级饭店经营较为成功的,开业时间均在3~5年以上,并形成一定的品牌效应。
市场前景:
①随着城市的发展,收入增加及生活水平的提高,餐饮、娱乐、休闲等社交活动已逐步进入平常百姓生活。
②同类产品已广为客户所接受。
③随着各种媒休对时尚生活的进一步引导,年青人已成为主要消费力量。
2、对影响产品因素进行分析。
主导产品虽然已被市场所接受,但其规模、收入仍然不能与中餐相提并论,目前只能做为餐饮市场有益的补充;
本饭店新近开业,市场正处在培育期,品牌知名
度不高;
前期市场定位模糊、经营不利等影响已在市场中有所流传;
饭店(西餐厅)所处地理位置不利;
菜肴的特色、质量的稳定性;
管理服务提高的过程等等,均构成影响产品的各个因素。
三)、市场机会与问题分析
1、针对产品目前营销现状进行问题分析。
企业知名度不高,形象不佳影响产品销售。
餐厅功能布局不全,菜肴质量不过关,被消费者冷落。
由于装饰、菜品等不能在短期内形成自已的特色,导致广告宣传无法开展。
原有西餐与食街同在一个区域内经营,且无明显分隔。
食街产品质量较西餐质量更差,导致许多住店客人叫外卖。
2、针对产品特点分析优、劣势。
本饭店西餐厅从功能上讲是对饭店经营的有益补充,一个场所同时具备早、中、晚、下晚茶的就餐功能,且1300平米的露天营业面积在本地区已足够让客户记住。
饭店所处地理位置的原因,周边没有自然行成市场,需要前期的市场培育。
四、目标
营销目标。
营销目标是在前面目的任务基础上公司所要实现的具体目标,即营销策划方案执行期间,经济效益目标达到:
总销售量为×
×
万件,预计毛利×
万元,市场占有率实现×
。
五、营销战略(具体行销方案)
1、营销宗旨:
以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场,为产品准确定位,突出产品特色。
以产品主要消费群体为产品的营销重点。
·
建立起点广面宽的销售渠道,不断
拓宽销售区域等。
2、产品策略:
通过前面产品市场机会与问题分析,提出合理的产品策略建议,形成有效的4p组合,达到最佳效果。
1)产品定位。
早餐:
主要是提供住店人中西式自助餐。
中餐:
主要是提供商务客人中西式自助餐、商务套餐、中(西)式简单零点(解决饭店没有中式零点餐厅的问题)考虑到商务客人午休等情况,中餐不提供巴西烧烤。
下午茶:
主要提供住店客人免费下午茶(咖啡、点心)。
晚餐:
主要是商务、休闲、家庭用餐客人,提供中西式自助餐,巴西烧烤,中、西式简餐,中式简单零点等。
房内用膳:
24小时提供住店客人房内送餐服务。
2)产品质量。
提供优质的菜肴。
一日三餐中最重要的是早餐,要中西结合,讲究花色品种、荤素搭配,既要有传统的中式餐点:
稀饭、豆浆、面条、油条、烧卖、包子等,也要有西式面包、吐司、牛奶、果汁、煎蛋等,辅以蔬菜、水果等。
以上餐点有条件的应由厨师自已制作,形成特有的口味,而不能使用速冻食品。
同时要准备多套早餐菜单,交替更换制作,尤其是要满足常客的需求。
中餐过后,客人一般都有午休的习惯。
因此为商务客人提供中餐应力求方便快捷,不要让客人等候多时。
中餐品种、数量、质量一定要保证。
同时免费为客人提供软饮。
晚餐除能提供的自助餐、餐点外,更要注重巴西烧烤的制作工艺及质量,使客人将用餐作为休闲享受。
同时提供免费的啤酒。
下午茶,可提供咖啡、绿茶、红茶、自制餐点等,同时需要配备一定品种的餐点供客人零点。
房内用膳,应精选厨师最拿手的简餐菜肴供客人选择。
同时为形成自身的特色,可采用中西接合的形式。
另房内送餐应使用手推餐车,并辅以保鲜膜或菜盖,使客人可以放心食用。
3)产品品牌。
以“卡萨布兰卡”做为西餐厅的品牌,此名取自于[1943-16届奥斯卡最佳影片]卡萨布兰卡(北非谍影)。
很多人知道卡萨布兰卡,它是摩洛哥的第一大城市。
但却很少人知道那是种花的名字,它是世上最美的百合花,而在希腊神话中,那是悲剧之花。
传说中,遇见卡萨布兰卡的情侣无不以死亡作为这段无望恋情的终结。
然而,它还有另一个少为人知的含义,那就是-幸福。
“卡萨布兰卡”的背景音乐也采用电影主题曲,做为对产品品牌的烘托。
“卡萨布兰卡”电影定期在现场放映,做为餐厅的一种活动。
“卡萨布兰卡”做为本餐厅的专用花卉,可在餐厅内销售。
(须了解合肥的花艺市场)
“卡萨布兰卡”电影海报,可做为餐厅的装饰画使用。
远期规划将“卡萨布兰卡”逐步打造成合肥市独一无二的电影主题餐厅。
4)产品包装。
包装作为产品给消费者的第一印象,需要能迎合消费者并使其满意。
因此首先在内部装饰的处理上,就应该能够体现西餐厅的风格与特色。
详情见:
装饰方案。
菜肴上,可考虑提供一些具有北非风情的菜品、餐点,比如:
饮品可提供——薄荷茶等(夏季消暑佳品)
服务员的服装应具有西餐的明显风格,巴西烧烤的师傅可考虑具有当地风格的服饰。
所有服务员都应将餐厅名称、背景、电影内容熟记于心,便于和客人有效沟通。
3、价格策略。
这里只强调几个普遍性原则:
首先应由餐厅主厨对自助餐、商务套餐、咖啡、茶饮等等开出不同标准的菜单,提交饭店管理层审核。
并由营销部征询部分常客的意见,同时征询心里价位。
开业销价不易过低,可采用买——赠的形式
拉大团散差价,加强团体销售。
给予适当数量折扣,鼓励多购。
以成本为基础,以同类产品价格为参考。
使产品价格更具竞争力。
4、销售渠道。
多渠道销售,例如:
旅行社会、会务公司、周过写字楼的各大公司、个人等,并采用折扣、回佣等形式,在短期内将产品推广出去。
5、广告宣传。
1)原则:
①服从饭店整体营销宣传,树立产品形象,同时注重树立饭店形象。
②长期化:
广告宣传商品个性不宜变来变去,所以,在一定时段上应推出一致的广告宣传。
③广泛化:
选择广告宣传媒体多样式化的同时,首先要注重抓宣传效果好的方式。
④不定期的配合阶段性的促销活动,掌握适当时机,及时、灵活的进行,如圣诞节、情人节,或饭店有纪念意义的活动,周年店庆、客户联谊会等。
2)实施步骤可按以下方式进行:
①开业前推出产品形象广告。
②销后适时推出创意广告。
③节假日、重大活动前推出促销广告。
④把握时机进行公关活动,接触消费者。
六、策划方案各项费用预算
待本方案审批后另行上报。
第三篇:
(一)餐厅概况与任务
百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼,处于整个生活区的中心。
环境安静优雅,设备齐全,能够居高远眺校园的美景。
餐厅总营业面积为326平方米,餐桌总数36桌,其中大包厢10个,蒙古包(小包厢)5个。
餐厅可同时容纳人数为146人。
营业时间从早上10:
00至晚上23:
00。
餐厅提供的食品服务主要有:
西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!
餐厅已有的特色服务:
会员制度,情侣套餐,生日送花,免费包厢等!
百乐门西餐厅属全国连锁企业,总部设在上海,目前为止在福州仅此一家。
该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食
2、需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响,学生个人对西餐的消费频率相对较低。
从我们的调查结果来看,学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好,客流量低,收益也不是很理想。
但是据我们的一份问卷调查分析:
52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化,这是一个巨大的潜在市场。
所以在此后的一段时间
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