【茶道】唐朝煎茶道详解PPT格式课件下载.pptx
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【茶道】唐朝煎茶道详解PPT格式课件下载.pptx
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煎茶道鼎盛于中、晚唐、经五代、北宋,至南宋而亡,历时约五百年。
茶经于德宗建中元年(公元780年)定稿,标志着中国以茶修道的诞生。
煎茶道流程,陆羽茶经所载的煎茶道:
煎茶道方法,1、备器,2、炙茶,3、碾罗,4、择水,5、取水,6、候汤,7、煎茶,8、酌茶,9、啜饮,煎茶道器具:
茶经“四之器”章列茶器二十四事,即风炉(含灰承)、炭挝、火笑、馒、交床、夹纸囊,展拂末、罗、台、则、水方、漉水囊、瓢、竹笑、揭、碗、熟盂、札、涤方、滓方、巾、具列,另有的统贮茶器的都篮。
茶道流程:
一、炙茶碾罗,煎茶道所用的茶叶为饼茶,首先要先将饼茶在文火上烤炙一番,要注意掌握火候,使之受火均匀,等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩,不再冒湿气,而散发清香时为止。
随后将烤好的茶饼放入特定的容器中,以防止其香气散发,在冷却后即可碾茶。
将碾成粉末状的茶过茶罗,使之更加精细,剔除未碾碎的粗梗,碎片,然后放入竹盒之内备用。
二、择水取水,古人饮茶对水品的选择都较为讲究。
煎茶以山泉水为上,江中清流水为中,井水汲取为下。
并将所取水用滤水囊(图为滤水囊)过滤、澄清,去掉泥淀杂质,放在水方之中,置瓢,待用。
三、候汤,将事先备好的木炭打碎,投入风炉(图为风炉)之中点燃,将器具固定好,倒入事先备好的山泉水,煮水。
陆羽茶经五之煮说:
“其沸如鱼目微有声,为一沸;
缘边如涌泉连珠,为二沸;
腾波鼓浪为三沸。
”一沸投盐、二沸投茶,三沸止。
四、调盐,当水沸如鱼目,微微有声时为初沸,此时取出少许食盐投入沸水之中。
投盐之目的,在于调和茶味。
五、投茶,当鍑边如涌泉连珠之时,为二沸。
此时要从鍑中出水一瓢,以备三沸茶沫要溢出之时,救沸之用。
这时用竹夹绕沸水中心环绕搅动,以使沸水温度较为均衡。
并将之前过筛备好的末茶根据相应的比例投入沸水之中。
六、煎茶育华,水三沸时,会有茶沫溢出,将之前取出的二沸水倒入,止沸育华,保持水面上的茶之精华(亦称之为“茶花”)不被溅出,将浮在水面上的黑色沫子除去,以保持所煎茶汤之香醇。
当水再开时,水面上会出现茶沫,如雪似花,茶香满室。
七、分茶,茶汤中珍贵新鲜,香味浓重的部分,是鍑(左图为鍑,煎茶使用)中煮出的头三碗,最多分五碗。
八、酌茶啜饮,饮茶一定要趁刚烹好时来饮用。
只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。
九、洁器,饮茶之后,将用过的茶器,及时洗涤净洁,收贮入特制的都篮中,以备再用。
唐之煎茶,茶中珍宝,唐诗中写“煎茶”的有许多刘禹锡西山兰若试茶歌有“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊”。
僧人皎然对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟诗有“文火香偏胜,寒泉味转嘉。
投铛涌作沫,著碗聚生花”。
白居易睡后茶兴忆杨同州诗有“白瓷瓯甚洁,红炉炭方炽。
沫下曲尘香,花浮鱼眼沸”。
茶之洁,可修道。
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