人体的物质和能量来源于食物.docx
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人体的物质和能量来源于食物
第3章人体的物质和能量来源于食物
第1节饮食与营养
【学习目标】
1.了解食物中的营养物质。
2.尝试鉴定食物中的营养物质。
【活动方案】
活动一、探究食物中的营养成分
1.推测营养成分,确定检测方法
﹙1﹚举起所带的食物,相互交流,所带的食物中能为我们提供哪些营养成分呢?
﹙2﹚推测食物的营养成分(在认为含有的空格里打√,没有的打×)
营养成分
食物
水
无机盐
淀粉
脂肪
蛋白质
﹙3﹚确定营养成分检测方法
营养成分
检测原理
检测方法
水
无机盐
淀粉
脂肪
蛋白质
2.设计实验方案,实施成分检测
﹙1﹚方案设计小提示:
①选择的实验材料是否适合检测该成分?
②取材的量合适吗?
③检测方法选择的合适吗?
④是否需要设置对照组呢?
⑤排除干扰因素了吗?
﹙2﹚设计实验方案,记录结果及得出结论
待测食物
假定含有的成分
检测方案
检测结果
得出结论
3.分析归纳实验结果
﹙1﹚通过实验,发现你们的推测对吗?
﹙2﹚一种食物中是否就含一种营养成分呢?
﹙3﹚分析总结:
①一种食物中含有一种还是多种营养成分?
②一种营养成分存在于一种还是多种种的食物中?
③不同食物中所含同种营养成分的量相同还是不同?
4.反思评价
参与态度
合作情况
实验设计科学性
实验效果
满分(5)
满分(5)
满分(5)
满分(5)
小组评价
教师评价
总体评价
本组认真星:
本组智慧星:
活动二、试一试:
选择三餐食物
早餐
午餐
晚餐
说说这样搭配的理由:
。
【检测反馈】
1.一般说来,食物中包含的营养物质可以分为 、 、 、
、 和 。
这些营养物质可以分为 和 两大类。
2.要想知道馒头里是否含有淀粉可利用来进行检测。
取一些鸡蛋清,放在烧杯中,加入少量开水,并迅速搅拌,观察到有絮状物质出现,这种营养成分是。
将一粒核桃仁,放在白纸上用力挤压,纸上会出现,这说明核桃仁里含有较多。
3.查阅常见食物营养成分表,发现不同食物中六大类营养物质的含量是 。
(填相同或不相同)
【巩固提升】
1.鉴定食物中含有较多的淀粉,可以选用 或 作实验材料;鉴定食物中含有较多的脂肪,可以选用 或 作实验材料。
2.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉,是因为这些食物中含有丰富的()
A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素
3.在切开的马铃薯、甘薯上滴加几滴碘酒,马铃薯和甘薯就会变蓝,这说明马铃薯和甘薯含有()
A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.维生素
4.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱:
米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。
生物教师认为这一食谱营养不够均衡,你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理。
()
A.素炒豆角B.牛奶C.红焖羊肉D.炒鸡蛋
5.构成细胞的基本有机物主要是()
A.糖类B.蛋白质C.脂类D.维生素
6.正在生长发育时期的气少年,应多吃下列哪一组食物()
A.含蛋白质、钙、磷多的食物B.甜食
C.含脂肪成分多的食物D.谷类食物
7.营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼,肉等含蛋白质丰富的食品,因为蛋白质是()
A.个体生长发育必需的物质B.主要供能物质
C.容易消化的物质D.有机物
8.连线:
将各类食物分类
(1)糖类含量较高的食物a.花生、大豆、食用油
(2)蛋白质含量较高的食物b.米饭、馒头、面条、玉米
(3)脂肪含量较高的食物c.新鲜的蔬菜、水果
(4)维生素含量较高的食物d.奶、鱼、蛋
蛋白质
亚油酸
脂肪
乳糖
水分
矿物质
维生素
碘
≥18.0g
≥1.6g
≥17.5g
≦58.0g
≤5.0g
≤6.5g
≈1.0g
30ug─150ug
9.2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克,要求下架回收,这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件,几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。
经国务院调查组调查表明,劣质奶粉蛋白质含量为1%,优质的婴儿奶粉成分(每100克含量)如下表。
请你根据给出的材料回答
(1)这两件奶粉事件都是关于质量问题。
(2)
长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡?
(3)
如果你亲戚家里买到一包奶粉,担心是否掺有面粉的劣质奶粉(从包装上很难辨别),你有什么办法帮忙鉴别?
第2节营养物质的作用(第1课时)
【学习目标】
1.了解营养物质糖类、脂肪、蛋白质和水对人体的主要作用。
2.感知营养物质能为我们人体提供能量。
【活动方案】
活动一、了解营养物质对人体所起的作用
阅读课本P49,完成下列填空。
1.人体内含量最多的营养物质是什么,它占体重的60%~70%,人体的各项生命活动,离开它都无法进行,它能溶解和运输人体内的物质,还是人体内最好的剂,还能起到调节作用。
2.为人体的生命活动提供能量的营养物质主要是什么,人体所需能量的70%以上是由它氧化分解提供。
3.人体内的重要储能物质是什么。
4.建造人体的营养物质中,在人体内总量仅次于水的物质是什么,它是构成人体细胞的基本物质,人体的、,都离不开它,此外,被分解后,能为人体的______________提供___________。
活动二、感知食物中营养物质能为人体提供能量
1.调查人体在运动后有无饥饿感
组别
运动后有饥饿感的人数
运动后没有饥饿感的人数
1
2
3
4
总计
由上述统计,得出调查结果。
尝试分析原因。
2.验证食物中含有能量
实验材料:
花生、玉米、小麦和黄豆各1g、温度计、试管、铁架台、解剖针、酒精灯、火柴
实验步骤
(1)按照图示安装实验器材。
在试管内加入20ml清水,塞上瓶塞,插入温度计。
注意温度计前端不要接触到管壁,否则温度计上显示的刻度不准确,记录下起始水温。
(2)各取1g干燥的食物,用解剖针固定,在酒精灯上点燃后迅速转移到试管低部,对水加热。
注意水温的变化。
(3)待食物燃尽,记录最终水温。
(4)用不同的食物进行实验,将实验结果填入下表。
食物名称
起始水温
最终水温
温度升高值
(5)分析实验数据:
①设计对照实验中通常只有一个变量,在这个实验中也就是的不同。
②燃烧相同质量的实验材料,试管中的水温了,说明
。
③燃烧不同的材料,水温升高是否一样?
说明
。
④你觉得食物中能为人体提供能量的营养物质主要有,含有能量较多的食物中一般含量高。
⑤在实验过程中,你认为实验材料燃烧中释放出的能量是否被试管中的水全部吸收?
可能主要通过哪些途径损失掉?
【检测反馈】
1.判断:
水、无机盐和维生素都是能够为人体提供生命活动所需能量的营养物质。
()
2.判断:
糖类和脂肪在人体类内经氧化放出能量,为肌体活动和维持恒定的体温提供能量。
()
3.人体生命活动最主要的供能物质是()
A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.水
4.用于更新和修补组织细胞,是构成细胞必不可少的营养物质是()
A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.水
5.下列等量营养物质中产能最多的是()
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水
6.关于食物中的水说法不正确的是()
A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
7.等量的下列食物中含有能量较多的是()
A.牛肉干B.馒头C.蛋黄D.花生
8.下列营养物质中,不能为人体提供能量,但对维持正常生命活动却很重要的一组是()
A.蛋白质、无机盐、水 B.脂肪、维生素、糖类
C.维生素、无机盐、水 D.脂肪、蛋白质、糖类
9.饥饿导致虚弱时,最好的恢复体能的食品是()
A.面包B.鸡蛋C.牛肉D.肥猪肉
10.从营养学角度看,选配三餐时,应注意食品的多样性,是因为要做到()
A.烹饪精良B.营养成分单一
C.色香味美D.营养成分
【巩固提升】
1.人体内的重要储能物质和组织细胞的结构成分的是()
A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.水
2.为了促进骨骼的发育,除了给儿童多补充含钙、磷多的食物,还应补充( )
A.维生素AB.维生素B
C.维生素CD.维生素D
3.体内的营养物质和废物的运输必须溶解在( )
A.蛋白质、脂肪B.糖类、无机盐
C.无机盐、水D.水
4.劣质奶粉事件震惊全国。
这类奶粉几乎不含蛋白质,患儿经常吃这种奶粉后出现的症状是:
头大、嘴小、脸肿等症状。
利用生物学知识,找出下列选项中的错误选项( )
A.蛋白质是构成人体的基本物质
B.人体的生长发育离不开蛋白质
C.组织细胞的更新离不开蛋白质
D.蛋白质还能被分解,为人体的生理活动提供能量,是最重要功能物质
5.我国民间有许多传统的食物,如“腊八粥”、“鱼肉粥“‘荤素饺”等。
从营养学的角度看,这些食品的共同特点是()
A.烹饪精良 B.营养成分单一
C.色香味美 D.营养成分较全面
6.长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏()
A.维生素A B.维生素D
C.维生素C D.维生素B1
7.下列等量物质中,含糖类最多的是()
A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面
8.人在长期饥饿状态下,重量减轻明显的是()
A.脑B.骨骼
C.皮下脂肪D.肾脏
9.2008年秋天,三鹿奶粉事件震惊全国,不法分子为了获取暴利,他们在鲜奶中添加化工原料三聚氰胺。
该物质含氮量较高,在植物蛋白粉和饲料中,每增加1个百分点的三聚氰胺,会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点。
于是,少数奶农把三聚氰胺加入鲜奶之中,造成蛋白质含量增高的假象。
长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害,膀胱、肾部结石,并可进一步诱发膀胱癌。
据以上材料回答:
(1)为确保婴幼儿正常生长发育,国家制定了严格的奶粉中蛋白质含量标准,这主要是因为蛋白质是_________________________________________________________。
(2)牛奶中含有丰富的钙,小明天天喝牛奶但仍缺钙,可能的原因是体内缺少_____________。
(以下任选一项)
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
第2节营养物质的作用(第2课时)
【学习目标】
1.了解营养物质中的无机盐、维生素的主要作用。
2.尝试分析食品的成分。
【活动方案】
活动一、了解无机盐的作用
(1)观察右图,是我们常饮用的矿泉水,矿泉水中一般含有较多的矿物质,属于无机盐。
阅读课本并判断,无机盐能否为人体提供生命活动所需的能量?
分析这些成分是否有益于人体的健康?
(2)右图是我们家庭厨房必备的调味品食盐,市场上出售的食盐中,常常添加一些锌或钾或碘的盐,其作用是什么呢?
。
(3)佝偻病是一种多见于3岁以下儿童的病症。
早期的症状只是皮肤苍白,多哭吵,易出汗等,以后将会发生颅骨软化,卤门晚闭,出牙和走路较晚,下肢呈向内或向外的弯曲畸形。
佝偻病是由于体内缺乏维生素D而引起人对哪二种无机盐的吸收的代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的。
(4)阅读课本P66,小组讨论交流下列几种无机盐在缺乏时可能引发的病症,尝试与后面的病症相连。
铁甲状腺肿
碘使孩子的味觉发生异常、免疫功能降低
锌佝偻病
钙贫血
活动二、了解维生素对人体的作用
1.阅读课本P66中维生素的相关信息并参照下面资料,小组讨论归纳各种维生素的作用及缺乏症,完成下表。
资料:
维生素(vitamin)又名维他命,它的种类很多,是个庞大的家族,就目前所知的维生素就有几十种。
大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得,蔬菜和水果中含量有较多。
维生素不是构成细胞的主要原料,不为人体提供能量。
人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。
所以维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的生长发育,甚至患病。
维生素种类
缺乏症状
含量较高的食物
A
B1
B2
B12
C
D
2.你知道吗?
生活小常识:
要想多吸收蔬菜中营养,必须注意保护蔬菜中的维生素。
(1)洗菜时要先洗后切,因为许多维生素都能溶解在水中。
防止蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。
(2)另外切菜切大好过切小,新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加,故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。
(3)对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多,吃时尽量别把外皮去掉。
(4)炒菜要急火快炒。
因为维生素C在60℃~80℃时最易氧化,急火快炒,可使维
生素的损失减少到最低的程度。
活动三、分析食品配料的成分
下列是一食品包装上的部分说明,请观察并分析。
食品名称
美味咸酥饼干(什锦烧烤味)
配料表
a小麦粉、b精练植物油、c白砂糖、d大豆蛋白、e膨松剂、f烧烤调味料、g食用盐、h全脂乳粉、i食用香料、j乳化剂、k味精
(1)配料表中能维持人体生命和健康的物质有哪些?
(2)配料表中能为人体提供能量的物质有哪些?
(3)假设某人长期以该食品为生,那该人体内将会缺乏的营养物质主要有哪些?
【检测反馈】
1.不同的食物中所含有的维生素种类和量有很大区别。
例如,含有维生素A较多的常见食物有 、 、 等。
2.多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症,因为这些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成________________。
【巩固提升】
1.人体严重缺乏维生素Bl时易患()
A.坏血病 B.脚气病C.脚癣病 D.佝偻病
2.无机盐在人体内含量很少,但作用很大。
有的儿童会患佝偻病,主要是因为体内缺少()
A.蛋白质B.脂肪C.含钙的无机盐D.糖类
3.世界卫生组织号召人们用铁锅烹饪,从营养学角度来看,主要是因为()
A.缩短烹饪时间B.保全食物中的营养成分
C.让食物色香味美D.可以补充铁
4.600多年前在海上远航的水手经常患坏血病,但同时期的郑和下西洋时,其水手们却很少得坏血病,推测这可能与当时船上经常食用的哪种食物 ()
A.腊肉 B.大米 C.蔬菜 D.饼干
5.如果你给贫血患者提供饮食建议,你认为应该选择的食物组合是()
A.大骨汤、红著、白菜 B.鸡蛋、鲜鱼、猪肝
C.海带、紫菜、胡萝卜 D.肥肉、土豆、冬瓜
6.“补钙新观念,吸收是关键”。
小丽的妈妈一直给她吃钙片,医生却说小丽缺钙,建议给小丽增服()
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素 D
7.构成骨骼和牙齿的重要成分是()
A.钙、磷B.钙、铁C.钙、碘D.铁、锌
8.王婶到医院体检,血液检验报告单上显示,红细胞RBC:
3.0(正常值3.5~5.0)×1012个/L,血红蛋白HGB(是一种红色含铁的蛋白质):
100(正常值110~150)g/L。
她除应多食用含蛋白质丰富的食物以外,还应多食用下列哪类食物()
A.含维生素A多的食物B.含磷多的食物C.含碘多的食物D.含铁多的食物
9.维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是()
A.维生素B.维生素B1C.维生素CD.维生素D
10.抗美援朝的战场上,有些志愿军战士到傍晚时眼睛看不清东西,你认为应多给志愿军提供的食品是()
A.豆类、糙米、全粒谷物B.胡萝卜、西红柿C.肉、蛋、奶D.新鲜的蔬菜、水果
11.食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类,其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收,但对人体有非常重要的生理作用。
下列食物中古有丰富粗纤维素的是()
A.鱼、虾B.鸡蛋、猪肉C.菠菜、芹菜D.牛奶、牛肉
12.请你用线把下列几种维生素缺乏时的症状和食物来源连起来。
①神经炎和脚气病维生素Aa.肝脏、胡萝卜
②皮肤干燥、夜盲症维生素B1b.稻米、小麦、豌豆、扁豆
③佝偻病维生素Cc.新鲜的蔬菜、水果
④坏血病维生素Dd.奶制品、鱼肝油、蛋黄
第3节合理的膳食
【学习目标】
1.能够举例说出青少年合理膳食应注意的问题;
2.能够设计出科学、合理的三餐食谱。
【活动方案】
活动一、评价自身的营养状况
1.方法步骤
﹙1﹚课下测量自己的身高(m)和体重(kg)。
﹙2﹚课下利用下面的提供的方案评价自己的营养状况。
﹙3﹚用表格统计小组成员听营养状况不,计算出营养正常、营养不良和营养过剩的比例。
第 组 年 月 日
姓名
体质指数
营养状况
﹙4﹚与其他小组进行交流,并将全班的统计结果汇兑在一张表格上。
2.讨论
﹙1﹚你对自己目前的营养状况满意吗?
﹙2﹚如何改善自身的营养状况?
3.体质指数评价
计算方法
评价指标
体重(kg)/身高的平方(m2)
营养不良<18.5
正常18.5~25
营养过剩>25
活动二、调查自己的饮食结构和习惯
1.方法步骤
﹙1﹚请参考下列提示设计一份用于调查你们饮食结构和饮食习惯的问卷。
﹙2﹚用设计好的问卷对所有班级或学校的同学开展一次调查。
﹙3﹚将调查的结果向同学们汇报。
2.提示
不合理的饮食习惯
﹙1﹚早餐经常不吃,午餐少吃或不吃,晚餐多吃;( )
﹙2﹚挑食、偏食;( )
﹙3﹚有时会暴饮暴食;( )
﹙4﹚吃饭前后经常从事剧烈运动;( )
﹙5﹚节食,盲目减肥;( )
﹙6﹚经常不按时就餐;( )
﹙7﹚零食不断,影响正餐;( )
﹙8﹚喜欢吃过冷或过热的食物;( )
合理的饮食习惯
﹙9﹚主食和副食比例不合理;( )
﹙10﹚用水果代替蔬菜;( )
﹙11﹚每日青菜摄取量很少;( )
﹙12﹚甜食过多;( )
﹙13﹚每日饮水量不足;( )
﹙14﹚用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水;( )
3.讨论:
应如何纠正自己不良的饮食习惯和饮食结构?
活动三、反思一日食谱
下面是小明同学一日三餐的食谱:
早:
一个鸡蛋(61.3克),一杯开水;
中:
两份大排(163克),一份牛肉丝(54克),一份米饭(约200克);
晚:
一份稀饭(约109克大米),两只包子(约100克面粉)。
(资料:
营养学专家建议,一个人全天热量的分配以早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%为宜。
常见食物中所含的能量是:
大米每100克含1435千焦,面粉每100克含1439千焦,牛肉每100克含795千焦,猪肉每100克含1654千焦,鸡蛋每100克含653千焦。
)
分析并填表:
早餐
中餐
晚餐
主要提供的营养物质
水、、、等
还缺少的营养成分
、等
含有的能量
约千焦
约6000千焦
约千焦
能量之比
:
:
我们的日常膳食应该注意:
食物品种要,食物中各类营养成分要,比例要,每日三餐的能量分配要。
【检测反馈】
1.关于合理膳食,下列不正确的说法是()
A.早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少B.食物多样,饥饱得当,粗细结合
C.纤维素很难消化,所以要多食用精加工食物
D.全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜
2.减肥的人应减少高热量食物的摄取并多运动,下列不属于减肥者应少吃的食物是()
A.巧克力B.空心菜C.炸鸡D.牛肉
3.根据食物金字塔,人们一般吃的最多的食物的食物是()
A.牛奶、鸡蛋B.畜肉、鱼、鸡蛋
C.蔬菜、水果D.面色、谷类食物、米饭和面条
【巩固提升】
1.青少年正处在生长发育旺盛的时期,需要多种营养物质。
请为自己选择一份既合理又经济实
惠的午餐食谱()
A.牛奶一盒,鸡蛋一个,冰淇淋一杯
B.米饭一碗,炒肉片一份,红烧带鱼一块,豆腐汤一碗,青菜一份,水果一个
C.肉包一个,红烧肉一份,可乐一瓶,巧克力一块
D.米饭一碗,龙虾一只,草鱼一只,烧鸡一只,肉片汤一碗,青菜一份
2.学生的一日三餐应为身体提供的热量比例最好是()
A.早∶中∶晚=3∶4∶3B.早∶中∶晚=1∶6∶3
C.早∶中∶晚=2∶6∶2D.早∶中∶晚=4∶3∶3
3.下图是中国居民的“膳食金字塔”,是结合我国居民的膳食结构特点设计的,它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例,并以直观的金字塔形式表示出来,便于群众理解和在日常生活中实行。
请分析作答:
⑴位于图中最顶层,应该少吃的一类食物是()
A.瓜果蔬菜类B.谷物类
C.动物性食品D.油脂类
⑵从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱,
甲:
两个馒头、一杯可乐;
乙:
一碗面条;
丙:
一块面包、一杯牛奶、少量水果。
你认为最为合理的是,请简要说明理由。
⑶小莉是一名七年级的女生,平时酷爱甜食,由于身体发育的原因,体重增加很快,她怕被笑话,每天都很少吃饭,只吃一些水果,进行减肥,你认为她的做法对吗?
,请你给她提出好的建议:
。
4.资料:
纤维素虽然不能被人体消化吸收,但它能
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