山东济南民俗.docx
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山东济南民俗
山东济南民俗
#七月三十放河灯
在济南,过去每逢七月三十日晚,各佛寺举行盂兰盆会打醮育经。
有的人家要烧上大批线香,沿院内墙根和甬路一根根插在地上,向地藏王表示虔诚;有的则用放河灯的形式超度死在河里的鬼魂。
据说,农历七月三十日是佛教中地藏王菩萨成道的日子。
他在成道时,曾发誓要普度有罪孽的众生,使他们脱离苦海。
因此,七月三十日便成了超度“亡魂”的日子。
河灯是用湿面做成的。
晾干后,在灯碗里倒上豆油,再用棉花搓成灯芯,点燃之后,放在河里,让它顺流飘去。
这时,只见满河点点灯火,闪闪烁烁,飘飘荡荡,河水映得彤红。
据说河里的溺死“鬼”见到灯火,就可以得到超生。
放河灯是佛教的一种迷信活动。
当年济南大明湖北岸北极庙里的道士们,也在农历七月三十日这天打醮超度亡魂。
他们白天念经,招待来庙里烧香的“施主”,并找扎纸工人用彩纸糊成大型的“法船”,放在庙前的湖水里,吸引游人。
到了晚上,道士们穿上花花绿绿的锦绣法衣,敲响铙钹,吹起笙笛,从几十层台阶高的北极庙列队出来,到法船前面焚化“疏头”,同时,把彩纸扎的大型法船烧掉。
一时间,烈火熊熊,照得满湖通明,使整个济南市为之轰动。
以致庙内、湖畔,万头攒动,拥挤不堪。
解放后,随着封建迷信的破除,“放河灯”等活动已不复见。
#济南千佛山庙会
济南风俗,每年夏历九月九日重阳节,人们要到千佛山登山,站在“赏菊岩”上赏菊。
自元代开始,就定九月九日为千佛山庙会。
千佛山附近盛产柿子,尤以大合柿为最著名,庙会期间,适值大盒柿成熟上市,赶庙会者,多买柿子而归,故千佛山庙会有“柿子会”之称。
每年庙会期间,从山脚下到山腰兴国禅寺间一公里多的山路两旁有固定和流动摊位1000多个,经营日用百货、土特产、风味小吃、工艺美术品等,来自省内外的民间艺术团体在庙会上表演杂技、马戏、歌舞等,人流如潮,热闹非凡。
#济南药市会
济南药市会在清初就已经兴起,是全国三大药市会之一,规模比河北祁州(今安国)、河南禹州(今禹县)略小。
旧时,济南趵突泉南门偏西有药王庙,传说夏历四月二十八日是药王生日,每年这天,药商、药农和民众多到药王庙祭祀,庙内主持雇戏班演戏,观者如堵,药商、药农便携各种中草药和中成药来此出售,其他商人也携各种商品来此交易,买卖者多达上万人,遂形成以药王庙为中心的庙会,因庙会以买卖药材为主,后又称为“药市会”。
赶会的人逐年增多,会址便由趵突泉南门移到山水沟、三合街、正觉寺街、双龙街、券门巷、祭坛巷一带。
1931年济南市国药业公会成立后,药市会改从夏历三月二十日开始,会期一般10~15天。
赶济南药市会的主要是东北、华北、华南等省市及山东各地的药农、药商,韩国仁川等地的药商当年也有来赶会的。
“七七”事变后,药市会逐年衰败,直到济南解放后,药市会才逐渐恢复。
建国后的十几年内,药市会兴盛,每年赶会群众多达几十万人次。
1966年“文化大革命”开始,有几百年历史的济南药市会中止。
70年代末,济南千佛山庙会恢复,药商、药农多赶千佛山庙会,中草药交易遂成为千佛山庙会的一部分内容。
#济南民俗之明湖踩藕
济南盛产莲藕,明湖藕尤其闻名。
解放前的大明湖,当时除历下亭周围及船行航道纯为水路外,其余水面阡陌纵横,形成了一块块水田。
水田上“东一块莲,西一块蒲,土坝档住了水,蒲苇又遮住了莲,一望无际,因水较深,泥层又厚,所以只能栽种莲藕、蒲莱等,要采摘莲藕,只能下到水里去用脚踩。
因此,明湖踩藕成为济南一种传统习俗。
踩藕时,踩藕人身穿一件皮制的不透水的“连衣裤”。
皮衣见水后质地变软,穿者在水中手足可以运用自如。
只见人头或皮衣上口在水面上时沉时浮,很有节奏感。
这是踩藕人用脚在水下探索找藕。
找到藕枝后,还要找到合适的藕节,然后用力一踩,一枝鲜藕便从根上断下,再用脚将藕挑出水来,抓一块藕上的黑泥,涂在断口外,以免灌进水去。
因藕内有空气,能够浮在水面上,否则就会沉入水中。
最后将飘在水面上的藕收集起来,再挑到市场上去出售。
#济南的民俗彩灯
反映济南民俗的大型彩灯组合灯会,济南趵突泉灯会每年在春节之后拉开帷幕,为市民和海内外游客提供一道丰盛且别具风格的文化大餐。
灯会凸显了老济南的民风民俗,将老济南的集市、梨花大鼓、茶艺、龙舟赛等民间活动和农俗的七月七、乞巧节、中元节、花朝节、龙抬头等节日集中体现出来。
#碧筒饮
荷花在济南人的生活中,占有重要位置。
在利用荷花方面,济南还有一些特殊的习俗。
其中最有意思的,要算碧筒饮。
据唐代人段成式在《酉阳杂俎》一书中记载:
在古代,大明湖的荷花盛开之际,一些官吏、文人,常到湖边避暑,他们把湖中的大莲叶割下来,盛上美酒,然后用簪了将莲叶的中心部分刺开,使之与空心的荷茎相通。
人们从荷茎的末端吸酒喝,那滋味,用当时亲身体验过的文人的话说,就是“酒味杂莲香,香冷胜于水”。
这就是被唐宋文士传为美谈的“碧筒饮”。
在济南荷叶矗盛酒外,用它还可以做成许多独具风味的食品。
如将鲜嫩碧绿的荷叶,用热水略烫一下,煮粥时盖在粥上,等煮好的粥凉后再加糖,色碧味香,名曰:
“荷叶粥”,是济南夏令著名的小食品;按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法,先切好猪肉,炒好米,拌上酱油,然后选用大明湖产的只有碗口大的嫩荷叶,洗净,一张荷叶包起一块猪肉和适量的炒米,摊放在碗里,再上蒸笼,蒸熟后即成“荷肉”。
吃是连肉带荷叶一起吃,即有猪肉的美味,又有荷叶的清香,特别鲜美。
用同样的方法,还可以做成荷叶鸡、荷叶鱼等上等佳肴。
此外,用荷叶包装食品,也是济南特有的风俗。
以前食品店里卖的蒸包、锅贴、熟肉以及腌菜等,许多都是用荷叶包装,这样即不透油、透水,又别有一番清香滋味很受人们欢迎。
另外,过去济南人还有吃荷花瓣的习俗。
其中“炸荷花瓣”就是济南夏季特有的名菜。
将新鲜、完整、干净的荷花瓣洗净之后,挂上一层薄薄的鸡蛋糊,再放到油锅里炸,炸好后撒上白糖,吃到嘴里,清香可口,回味无穷,很为人们所喜爱。
#曲水流觞
从汉朝开始,农历三月上旬的巳日,便被定为“上巳”。
在这一天,人们要到水滨洗濯,以消除不祥,叫做“修”。
巍晋以后,又把这一天确定为三月初三。
在这天修以后,人们顺便要举行野餐宴乐和“曲水流觞”的诗酒盛会。
游乐的人们,列坐在环曲的水溪旁,把酒装入觞杯中,置于托盘上,放在溪流上游的水面上,使之顺流飘下。
觞杯飘至曲折拐弯处,往往会停住不动;即使在前一转弯处未停,也会在后一个转弯处停下。
酒杯停在谁的近前,谁就得将酒饮下,饮后还要作诗吟唱,作诗不成便是罚酒,这就叫“曲水流觞”或“流觞曲水”。
晋代宗在《荆楚岁时记》中,就有“三月三日,士民并出江渚池沼间,为流杯曲水之饮”的记载。
远在北魏时期,济南的士大夫及在现曲水亭街附近建起了曲水流杯池。
北魏郦道元在《水经注》一书中写道:
“历祠下泉源竞发,北流经历城东又北,引水为流杯池,州僚宾宴公私多萃其上”。
流杯池既现在的王府池子,池水北出,曲折东流,至今曲水亭街。
当时这里清流映带,杨柳依依,岸平草软,是曲水流觞的理想场所。
现在曲水亭街,座落在珍珠泉之北,大明湖畔的百花洲之南,曲水亭依在,流水依旧,但溪流已无曲折可言,水亭也早已折除。
但如循流上溯,由王府池子至起风桥一带,溪流回环曲折、曲水流觞之迹,还是依稀可寻的。
尤其这一带还保留了更多的“家家泉水,户户垂扬”的泉城风格,来此一游,尽管已看不到“曲水流觞”但这里的秀美景色,乃足以使人流连忘返。
#“吃春”
济南人喜食香椿。
香椿是一种树木,其嫩叶芳香可食。
清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”,有迎接新春之意。
济南近郊仲宫一带盛产香椿。
每年春季,香椿萌芽抽叶时,也正是济南人“吃春”之时。
此时,农民们把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来,拿到市场上叫卖;喜欢“吃春”的人们争相购回家中,品尝春天的香甜。
香椿有多种吃法。
而济南的“香椿芽拌豆腐”远外闻名。
人们将香椿芽或嫩叶洗净后用盐稍腌,揉过,约腌一夜即可取用。
用时将腌过的香椿芽切成末,再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中,撒上精盐,滴上香油拌匀即可食用。
再一种做法是“炸香椿”---将嫩香椿洗净,沥净水分,加盐后揉搓均匀,再在调好的面糊中沾匀,放入热油中炸黄,取出食之,又酥又香。
因整支香椿炸成后形似鱼,所以济南民间又叫“炸香椿鱼”。
#济南的腊八年画辞灶
喝腊八粥、泡腊八醋预示了过年的信息。
腊八粥源于佛教,相传释迦牟尼得到牧女的奶粥后,于腊八“成道”。
后来僧家煮粥供佛,以示纪念。
腊八粥用小米、江米、红小豆、黄米等熬制。
腊八粥之美,全在粥果,有红枣、栗子、核桃仁、花生、桂圆肉等。
夜半淘米煮豆、剥壳剔仁,清晨熬好,合家聚食,馈送近邻。
这天还要泡“腊八醋”:
将洁白肥大的蒜瓣儿浸在贮醋的小坛里,封固,以备过年蘸饺子用。
从腊八到除夕的二十多天,蒜味融进醋里,使酸辣味道适中。
用腊八醋蘸热水饺,蒜香喷鼻,诱人食欲。
昔日济南腊八过后,大大小小的鞭炮摊陆续摆上街头。
腊月十五以后,“年味”渐浓,长街幽巷里传来“请灶王来——”、“皇历啊——新皇历——”的叫卖声,划破了寂寞寒冬的长空。
街头卖年货的逐日增多,而年画摊尤为引人注目。
一张张花花绿绿的年画,在飘浮着鞭炮火药味的淡淡烟霭里,纵横悬挂在路边。
年画以潍坊杨家埠的为主,也偶尔有上海的彩印年画。
其内容大抵分四类:
吉庆、风俗、故事、戏剧,每类二三十种。
其中一幅《老鼠娶亲》颇有风趣:
十几个老鼠皆穿大红坎肩,竖起圆耳朵、撅着尖尖小嘴直立而行。
有掌旗的、提灯笼的、抬花轿的、敲锣的、吹唢呐的……描龙绣凤的花轿里还端坐着头蒙流苏盖头的老鼠新娘子,仪仗舆从悉如人世。
记得某前辈曾戏赋诗曰:
“老鼠今朝也做亲,灯笼火把闹盈门。
新娘照例红衣,翘起胡须十许根。
”
当年趵突泉外路南的劝业场里,有一镶金牙的黑脸汉子,他的年画摊最大。
其人嗓门高,卖画时还辅以趣语,如拿着《全家福图》吆喝道:
“看看啦!
瞧瞧啵!
儿孙满堂全家福,下包子(水饺)、放火鞭,老太爷捋着胡子喝盅酒‘得’块肉,够多大福分!
”逗得人们笑逐颜开。
腊月二十前后,卖灶糖的上市了,灶糖是腊月二十三“祭祀灶王”(济南人称“辞灶”)的供品。
千百年来各地对灶王有不同传说,济南一带是这样流传的:
灶王姓张,他致富后休弃了患难贤妻丁香,娶了一个叫海棠的美丽姑娘,岂料后来家财荡尽,沦为乞丐。
某日乞讨到前妻门口,丁香出来施舍时,他羞愧难当,一头扎进灶灰憋死了。
只因他与玉皇大帝同姓,遂封为灶王。
“灶王图”为木刻水彩套印。
有意思的是,有的灶王图上,灶王旁还并列着一位簪珠霞帔大阿福似的“摩登夫人”——尊称“灶王奶奶”。
她是复婚的丁香呢,还是海棠,谁也说不清。
济南人不在庭院里同植丁香、海棠免得两位太太拈酸夹醋就缘于这一传说。
大家对“这尊神灵”并不太敬畏,只是担心“以口舌不利于君子”,故用灶糖粘住他的嘴,让他不在玉帝面前“外扬家丑”。
灶糖是一种麦芽糖,大者如合柿,小者似橘,外裹芝麻,里则中空。
卖者有一叉形支架,上置木盘,铺一层粉红彩纸。
灶糖由大到小一层层排起来,宛若一座金字塔。
祭灶时除供灶糖外,另备豆一盘,水一碗,那是饲喂“灶王马”的,以便让灶王骑上,风云兼程去“上天言好事,回宫降吉祥”。
黄昏时分,烧上香揭下旧图,贴上新图,把旧图夹在火纸里在厨房外焚之。
鞭炮声声,还须如《三字经》般念叨着:
“二十三,灶糖粘,吃灶糖,别多言……”最妙的是,早年邻人中一位老翁,祭毕还不放心,竟将一摊熔化的灶糖趁热狠狠地糊住灶王嘴,然后才恭而敬之地送其升天。
这一天,“过小年”,“喝盅酒,‘得’块肉”是应有的“福分”。
平阴阿胶
阿胶因产于原东阿县城(现平阴县东阿镇)而得名,它以专用黑驴皮与当地得天独厚的天然水质——狼溪河水熬制而成,已有两千年历史。
李时珍在《本草纲目》上将阿胶称为“圣药”,与人参、鹿茸并称中药三宝。
章丘大葱
章丘种植大葱已有几百年的历史,优良品种“大梧桐”,一般株高150至170厘米,最高达到2米,单株重1斤左右,有的达到3斤多,章丘大葱被称誉为“世界葱王”。
龙山小米
章丘市名产“龙山小米”,从清朝乾隆年间开始向皇帝进贡。
“龙山小米”集中产于龙山村周围十里内,是一种无公害食品。
明水香稻
明水香稻产于章丘市的明水镇,已有2000年的历史,从明朝开始就作为贡米向皇帝进献。
以浓郁的香味而闻名中外。
平阴玫瑰
平阴玫瑰始植于唐代,距今已有1300多年。
目前,玫瑰种植面积已近万亩。
平阴玫瑰既可制作玫瑰酱,酿造玫瑰酒,又可提取玫瑰精油。
平阴玫瑰以出售鲜花蕾为主,大多销往江浙一带及东南亚地区。
木鱼石
木鱼石是60亿年前生成于长清县馒头山一带的一种珍贵石材。
经过水的浸泡,木鱼石能够析出锌、铁等多种元素,对身体健康很有好处。
长清县的木鱼石色泽凝重,纹理清晰,制成的各类艺术品和保健品畅销国内外。
黑陶
黑陶距今已有4000多年的历史。
1928年首次发现于山东章丘龙山,故称之为“龙山文化”。
龙山黑陶具有黑如漆、明如镜、硬如瓷、声如磬四大特色,被称为“原始文化的瑰宝”。
鲁绣
济南刺绣,亦称鲁绣,是山东省著名的传统刺绣,也是我国刺绣史上记载最早的绣种之一。
济南刺绣素以丝绣、发绣著称,特别是发绣,是以人的头发做绣线,工艺细腻,风格独特。
·千佛山庙会
每年夏历九月九日重阳节,人们要到千佛山登山,站在“赏菊岩”上赏菊。
自元代开始,就定九月九日为千佛山庙会。
庙会,又称“庙市”或“节场”。
这些名称,可以说正是庙会形成过程中所留下的历史“轨迹”。
作为一种社会风俗的形成,有其深刻的社会原因和历史原因。
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·济南面塑
济南面塑,俗称“捏面人”。
它以糯米面为主料,调人不同色彩的颜料和防腐剂,用手指和简单工具小刀、小篦子、竹针等塑造各种栩栩如生的塑像,是一种传统的民间艺术,至今己有三百多年历史。
济南面塑是济南工艺美术中最具地域特色的类别之一。
"80后”计算机专业的刘玉超是一位小有名气面塑大师。
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·山东琴书
山东琴书薪火相传弦歌不断,首部琴书大全出版。
尽管山东琴书的发展面临诸多问题,但郭学东坦言,琴书发展到今天,三路传承人齐备,未来的发展前景还是不错的。
“现在社会的娱乐方式更加多元化,琴书虽然达不到上世纪最鼎盛的状态,但也会有比较好的生存空间”。
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·大舜传说
大舜是四千六百多年前的上古英雄,由于他“至孝”的名声,和耕作、渔猎、制陶等方面的卓越才能,以及人品、人格的独特魅力,被华夏首领唐尧看中,将娥皇和女英两个女儿嫁给他。
大舜不负圣命初展才华,治理妫汭之地,成为历史上伟大的帝王和原始民主制度的楷模。
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·山东快书
山东快书有个“于派”,它的创始人是一个外号叫“于小辫儿”的平阴老艺人于传宾,他说快书不是用鸳鸯板伴奏,而是用大小四块竹板伴奏说唱,非常有特点。
目前于派的传承着实让人心忧,在济南于派的嫡传弟子仅有长清一位80岁的老人赵光晨。
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·闵子骞传说
闵子骞,春秋时期鲁国人,孔子高徒,在孔门中以德行与颜回并称,为七十二贤人之一。
他为人所称道,主要是他的孝,作为二十四孝子之一,孔子称赞说:
“孝哉,闵子骞!
人不间于其父母昆弟之言。
”济南市委提出建议,把闵子骞墓划入百花公园统一管理引人注目。
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·鲁绣
自古山东绣品因其地域性和独特的绣织技法被冠以“鲁绣”,是历史文献中记载最早的一个绣种,属中国“八大名绣”之一。
春秋时期逐渐兴起,史称“齐纨”或是“鲁缟”,至秦而盛,至汉已相当普及。
《史记·货殖列传》中对此有“冠带衣履天下”之称。
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·章丘扁鼓
扁鼓在章丘流行普遍,境内百分之八十以上的村庄都有过扁鼓队。
据《章丘县志》记载,明朝万历年间,绣惠镇城南寨和安家村建有四十余人的大型扁鼓乐队。
每逢过节人们都要打起扁鼓以庆丰收。
每年一进腊月,大家就练习打鼓,从年初一开始至元宵节后才停下来。
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益康“葡萄软月”列入济南市非遗名录
中秋节马上就要到了,各式各样的月饼也都提前上市了,而“葡萄软月”月饼以其独特性在市场上崭露头角。
据了解,“葡萄软月”月饼是益康公司于上世纪70年代聘请糕点大师秦咸成为技术顾问,在葡萄饼的基础上研制开发的,经过三十多年的不断创新和改良,形成了现在具有独特配方、独特工艺流程和独特口感的益康特色月饼。
2012年,“葡萄软月”月饼被列入济南市非物质文化遗产,同时也荣获了中国食品协会金牌月饼奖。
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高跷
梆鼓秧歌
五音戏
朱家峪土布纺织技艺:
工序达72道
“闺女结婚的时候,婚床上用的铺盖全是我下班后一点一点纺出来的。
”村民赵女士告诉记者,在朱家峪村家家户户结婚用的床上用品都是家里的老人自己手工纺出来的,能用很久。
淳朴的村民沿袭着一直以来的传统。
纺土布从配色、牵线开始,工序多达72道。
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非遗甜沫唐:
老济南的味儿
起源于明末清初,老济南人又俗称"五香甜沫',明明是咸的,为什么叫甜沫?
有几种说法:
一种是:
自圆其说,最早这种粥叫"添末儿---粥做好了,再添上点粉条,蔬菜,花生,调料之类的"末儿",一尝,味道好极了!
添末儿就传开了,后来,人们依其偕音雅化成了'甜沫"。
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章丘铁匠生活习俗:
遍天下
"章丘铁匠生活风俗地域分布广,遍及长江以北所有省市,具有浓郁独特的风格色彩,反映出别具特色的地方文化。
他们是章丘人民一定时期社会生活的写照,其风俗习惯的形成对民众会产生一种有形无形的力量。
同时沉淀着底层劳动人民生活的艰难印记。
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尚派形意拳:
强健筋骨
尚派形意拳有五形、十二形、六合拳、连环拳等主要套路,将“鹰捉”列为母拳,将其作为步入形意高境界的必修之拳。
外可强健筋骨,内可使内脏得到锻炼。
梅殿修是济南尚派形意拳的非物质文化遗产传承人,在济南武林中德高望重。
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