超香下饭的家常辣菜.docx

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超香下饭的家常辣菜

]11道超香下饭的家常辣菜暖胃驱寒秋冬百吃不厌

辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒，同时还能促进血液循环，因此成为人们秋冬寒冷季节最常吃的一种食物。

馋嘴蛙、水煮肉片、剁椒鱼头……你以为只有在餐馆里才能吃到吗？

其实，它们制作起来并没有想象中那样麻烦、复杂，教你11道美味的家常辣菜，暖胃驱寒，就从今天开始！

麻婆豆腐

材料：

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法：

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

酸辣土豆丝

制作食材：

土豆（300克）、红辣椒（15克）、辣椒（青、尖）（15克）、花椒（2克）、辣椒（红、尖、干）（5克）、大葱（5克）、盐（3克）、味精（2克）、香醋（5克）、花生油（10克）、香油（5克）、蒜（5克）

制作流程

1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

馋嘴蛙

原料：

牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克。

调料：

老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。

腌料：

嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克。

制作：

1、牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆。

青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。

2、锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。

3、锅下老油50克，六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开，补适量盐、味精，勾二流芡，入盆。

4、另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可！

辣子鸡丁

材料：

鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：

猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

蕨根粉

材料：

蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋两小勺，生抽一小勺，盐1g，青红尖椒各两个，大蒜四瓣。

做法：

1、蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，注意搅拌，不要粘锅

2、煮好的蕨根粉捞出，放入凉白开中

3、辣椒油，生抽，醋，盐，和切好的辣椒圈辣椒拌匀

4、蕨根粉捞出放盘子内，倒入调味汁，把蒜拍碎，洒在上面即可！

水煮牛肉

材料：

牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

制作：

牛肉切成片，葱切成段。

将豆瓣酱放入热锅中，炒香。

高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。

在锅中煮3分钟。

加入调料、收汁即可。

虎皮尖椒

食材准备：

尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量。

制作步骤：

1、先将尖椒洗净，去蒂去籽。

2、锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

酸辣粉

原料：

粉条、红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

调料：

葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作：

1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

韩式辣白菜

主料：

大白菜2棵、辣椒面100克。

配料：

白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根。

调料：

味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克。

做法：

1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。

2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。

3.白菜放入桶中，加水没过白菜。

将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。

4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。

5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。

6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。

两天后即可食用。

若想长期保存，可将其放进冷藏室。

干锅娃娃菜

主料：

五花肉、娃娃菜、干红椒、青蒜、葱姜蒜。

调料：

橄榄油、生抽、红油豆瓣酱、白糖、芝麻油、盐、鸡精、花椒、豆豉各少许。

做法：

1.娃娃菜两个。

2.青红椒一些。

3.娃娃菜切开。

4.锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。

将焯好水的娃娃菜控水，可用手轻轻摁压，挤出水份。

5.五花肉切薄片，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。

蒜瓣切大块，生姜切薄片。

6.锅内烧2匙油，放入五花肉片小火煸炒。

7.煸至肉片熟时，放入豆豉，红油豆瓣酱翻炒，再放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。

加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。

8.最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。

9.将干锅放火上加入1大匙油，放入花椒，红椒炒出香味。

将娃娃菜转至干锅中，点上酒精灯便可边热边吃。

剁椒鱼头

原材料：

主料：

鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：

盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。

制作步骤：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。