酒店食堂饭店厨房排烟工程的设计要点.docx

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酒店食堂饭店厨房排烟工程的设计要点

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酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点

是城市大气中可吸入颗粒物污餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，年颁布的《餐染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。

我国在2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市GB18483-2001饮业油烟排放标准（试行）》（仍有相当一部分的油烟净化器设备但在实际行动中，中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。

由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。

油烟净化则只是排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，对于餐饮业的厨房来说，排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。

如果排烟系统设计不同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，化器净化效率的关键，即使安装了油烟净化器也无法正则将无法安装油烟净化器，合理而造成整个厨房排烟不畅，中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依GB18483-2001常工作。

由于在掌握排烟系因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。

据，对于保是进行油烟净化器选型和安装的前提，统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。

对油烟排风系统的设计计制造、安装的实践经验，本文根据厨房排烟净化设备的设计、算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。

厨房排烟系统的构成1

）和厨房整体厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*补风装置构成首在油烟净化器安装之前，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。

如果是新建项包括运行阻力和排风量进行核算。

先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，在加装如果是改造项目，目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；排烟管道和厨房整体补风必要时要对集烟罩、油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，装置进行改造并更换排烟风机。

厨房油烟排风量的确定2

罩口为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，L=2000PH。

最小排风量通常用下式计算：

0.5m/s的吸入风速通常不低于；—排风罩排风量，m3/hL式中：

；mP—罩口的周长（靠墙的边不计），。

mH—罩口至灶口的距离，专业资料

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用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。

往往采用估计的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨在实际工程设计中，房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

）；L=40-50（次/h中餐厨房：

）；L=30-40（次/h西餐厨房：

）。

L=25-35（次/h职工餐厅：

厨房补风3

有条件的厨房应由建筑物的由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，集中空调系统进行有序送风。

但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。

当厨房处于统。

许多带餐厅、厨房等的建筑物，新风来源包括室外新风渗透和餐厅厨房内处于负压状态，工作状态时，排风系统投入运行，的空气大量补入厨房。

3.1无序送风无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。

特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局

并不能消除厨房的热负荷并降部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，柜由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，低厨房温度。

式空调机的回风过滤则应定期清理。

有序送风3.2对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，

灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：

）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风1（不足之处是大量空调风会被直此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。

系统排出室外。

接排出，新风能耗大，不利于节能。

）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到2（

可在厨房设置测同时使用的灵活性也较大。

空调机。

这样可以部分解决新风能耗大的问题，压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶3（

而且厨而餐厅为一次回风全新空气系统，的排风，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。

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集气（烟）罩4

集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业公司制作。

其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作5Pa压，避免厨房负压过大（一般不应大于对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：

环境。

）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便1（并且宜。

但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，容易造成油滴散落。

）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只2（要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。

但安装要求较高，投资较大。

3）运水集气（烟）罩（罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。

影运水集气（烟）并需要对循环水系统进行定期清（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，响运水集气理。

实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。

使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。

但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。

集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。

）油板间或者运水集气（烟）罩缝隙过小，这1系统不畅。

引起排烟系统不通畅的因素有：

）开口3种情况较多；2）烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；）4分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。

5排烟管道以上并且要有2%厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m，以防风10m/s的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。

排风速度按规范不得低于速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。

排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。

其主要原因有以下几种：

）主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。

根据工程经验，排烟主管道内风速不能（1。

否则在运行一个时期以后（如一年以后）很容易造成排烟系统不通畅。

在油超过15m/s管道内气大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，烟净化器的运行实践中，以上。

15m/s体的流速都在专业资料

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）排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，造成气流2（不通畅。

）排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟（3直接影响在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，管道平面。

排烟通畅。

）不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而4（较低楼层的厨房排烟不通畅。

排烟风机6

种。

常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。

（1）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中（2等的厨房排烟系统中选用。

）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。

当厨房（3同时排风风道处一方面可减少室内噪声污染，位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，于负压状态，可避免气味外溢。

风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。

结语7

本文分析了厨房排烟厨房排烟系统的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。

排风管道和排风提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、系统中的各个组成部分，机的设计选型原则，可用以指导饮食业油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。

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