海底捞在韩国市场swot分析.doc
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海底捞在韩国市场swot分析.doc
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目录
摘要………………………………………………………………………………………1
关键词………………………………………………………………………………………1
引言………………………………………………………………………………………1
一、海底捞发展现状………………………………………………………………………1
(一)海底捞在中国国内发展情况…………………………………………………1
(二)海底捞在韩国发展情况………………………………………………………2
二、海底捞在韩国市场的SWOT分析……………………………………………………3
(一)优势……………………………………………………………………………3
1)提供细致服务…………………………………………………………………3
2)材料新鲜,味道鲜美…………………………………………………………4
(二)劣势……………………………………………………………………………4
1)认知度低………………………………………………………………………4
2)覆盖范围小……………………………………………………………………5
3)尚未进行味道“本地化”……………………………………………………5
(三)机会……………………………………………………………………………6
1)中韩两国人员交流密切………………………………………………………6
2)有利于进一步开拓海外市场…………………………………………………6
(四)威胁……………………………………………………………………………6
1)面临着来自同行的激烈竞争…………………………………………………6
2)中韩两国关系及汇率不稳定…………………………………………………7
三、海底捞在韩国市场的发展建议………………………………………………………7
(一)加强核心竞争力………………………………………………………………7
(二)实现味道本地化………………………………………………………………8
(三)提高品牌认知度………………………………………………………………8
(四)培养长远的眼光………………………………………………………………8
结语………………………………………………………………………………………8
参考文献……………………………………………………………………………………10
附录1………………………………………………………………………………………11
附录2………………………………………………………………………………………14
附录3………………………………………………………………………………………18
海底捞在韩国市场的SWOT分析
[摘要]近年来,以“服务至上,顾客至上”口碑闻名的海底捞逐渐向海外扩张,开启了国际化进程,然而,与此同时也面临着种种挑战与机遇。
其中在韩国市场上如何加强核心竞争力,实现产品本地化,提高品牌认知度,关键在于是否制定一个科学的战略对策。
本文为了帮助海底捞在韩国市场更快、更好地发展,主要采用“SWOT分析”研究方法对海底捞在韩国市场的经营情况进行了分析。
分析结果认为其优势是细致服务及材料新鲜,味道鲜美;劣势为认知度低、覆盖范围小以及尚未进行味道“本地化”;机会为中韩两国人员交流密切及有利于进一步开拓海外市场;威胁为面临着来自同行的激烈竞争与中韩两国关系及汇率不稳定,最后在此基础上提出了相应建议。
[关键词]海底捞;国际化;韩国市场;SWOT分析
引言
随着全球化的推进,许多有实力的中国餐馆逐渐参与到国际化的进程中,与国际接轨。
目前中国餐饮业出现服务个性化、营销网络化等国际化新趋势与新特点,但中餐在海外市场上还处于试水阶段,无论是规模还是服务方面,都需要进一步加强提升。
海底捞也是中国特色餐饮企业之一,创建于1994年,是一家中国著名的火锅连锁店。
经过20多年的不断发展壮大,它从一个四川小火锅店发展到如今拥有110多家分店,遍布于整个中国,甚至在美国、新加坡等地也设立了海外分店的大型连锁餐饮企业。
海底捞正式进入韩国市场是在2014年,目前在明洞和江南两个地方各开了两家分店。
为了更好地攻克海外市场,我们有必要对海底捞在韩国市场中的优势、劣势、威胁和机遇进行深入分析,并为海底捞在韩国市场更好的发展提出建议。
一、海底捞的发展现状
(一)海底捞在中国国内发展情况
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。
其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。
世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。
在中国众多的火锅品牌中,海底捞遥遥领先于其他火锅品牌。
海底捞特有的商业模式、管理团队、中央厨房、原料基地、物流系统和服务流程都已日益成熟,得到了中国消费者的肯定。
(二)海底捞在韩国发展情况
海底捞成立于1994年,创建初期时还是一家由四人合伙开起的小火锅店,经过二十多年的发展,成为一家专门经营川味火锅的直营连锁性餐饮公司。
在发展过程中,海底捞改变了传统火锅店的标准化、单一化的服务,给顾客提供多样化、全方位的“五星级”服务。
这种在服务上的创新,得到了中国顾客的好评,在“大众点评网”等消费者点评平台中,海底捞被评选为中国火锅领先品牌。
经过二十多年发展,海底捞从刚开始的小火锅店发展到现在的大型连锁餐厅,在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都、昆明等大陆的54个城市有178家直营店;除中国大陆以外,在中国台湾有一家直营店,并在新加坡、美国、韩国、东京等地开了直营店。
在中国大城市的海底捞,大部分都是需要排队等待的,即使是最炎热的夏天,海底捞也是门庭若市。
而海底捞将这种排队的“等待”文化,巧妙地转变成“服务”文化,给等待的顾客各种特定服务,例如为女性顾客提供美甲,或陪一个人去吃饭的顾客聊天等不能想象的服务。
但是随着海底捞在中国市场不断发展,许多同行也纷纷效仿海底捞的服务及人才管理方式,海底捞在中国市场的发展遇到了瓶颈,面临新的挑战。
中韩两国自1992年建交以来,在两国政府和领导人的大力倡导和推动下,中韩文化交流进入了快速、顺利、良好的黄金发展时期。
随着中韩文化交流的不断深入,访韩游客逐年增多。
仅2016年赴韩中国游客总人数达826.8万,人均消费1.59万元。
在这种市场趋势下韩国政府也为中国企业提供了公平、合理的竞争环境。
中国诸多餐饮企业如小肥羊、全聚德等著名的餐饮企业先后进入韩国市场。
海底捞进入韩国市场起步较晚,经过多次调查之后,终于在2014年正式进入韩国市场,先后在首尔明洞和江南开了两家分店。
在韩国,明洞和江南都是各国游客首选旅游和购物之地,选择在这两个地方开店,不仅能够吸引韩国顾客,也可以为中国旅客提供熟悉的味道。
海底捞火锅也是以韩国人喜欢的辣、咸为主,所以刚开始进入韩国市场也得到韩国火锅爱好者的喜爱。
韩国消费者特别看重服务意识,中国海底捞餐饮的无微不至的“五星级”服务,也给他们留下了深刻的印象。
但总体而言,对于没有来过中国的大多数韩国人来说,海底捞还是一个陌生的餐饮品牌。
在竞争激烈的韩国餐饮市场中,目前海底捞所占市场份额极小。
在韩国市场海底捞能否复制在中国市场的成功,抓住机遇、加快发展,关键在于是否能够制定一个符合韩国市场实际的经营战略。
二、海底捞在韩国市场的SWOT分析
为了海底捞能够在韩国市场更快、更好地发展,本文通过调查问卷、查阅新闻和参考文献的方法对海底捞现在的经营情况展开调查,在此基础上进行了SWOT分析。
(一)优势
海底捞作为中国知名的火锅连锁店具有很高的评价,经过二十多年的艰苦创业,创建了自己独特的产品和服务。
火锅本身虽然制作简单,没有中国料理的烹饪工艺,但海底捞把涮肉的工艺做的非常精致,始终追求安全、绿色、营养高标准。
通过海底捞在中韩市场的各自发展现状,海底捞在韩国市场上的优势可以总结为以下几点:
1)提供细致服务
数据来源:
作者调查分析
韩国顾客对餐饮的服务要求很高。
海底捞从点菜开始就非常人性化,为了解决顾客排队的问题,在餐厅外面等候区提供了爆米花、茶水、水果等供顾客免费食用。
考虑到吃火锅时雾气比较大,给每位顾客提供存放手机的塑料套和擦拭眼镜的眼镜布。
另外,店里还设有供小孩玩耍的游乐区,还配备专门服务人员去照顾这些小孩。
从图1中也可以看出,接近一半的韩国顾客对海底捞无微不至的“五星级”服务表示满意,这能够在韩国顾客中得到很好的口碑。
2)材料新鲜、味道鲜美
韩国消费者对食品安全、新鲜度等方面的要求和关注度也特别高。
海底捞在中国市场中也以新鲜、加工细致而得到好评。
在韩国市场中也不例外,接近30%的韩国顾客对海底捞的材料非常满意,蔬菜颜色鲜艳,肉类初加工和切片工艺非常细致。
值得一提的是功夫捞面,这抻面绝活完美地融入到舞蹈当中,赏心悦目。
味道方面,海底捞基本沿用了中国四川的味道,中国特色非常浓,味道也非常地道,能够给韩国顾客留下深刻印象。
(二)劣势
海底捞在中国虽有很好的口碑,但在韩国认知度低,业务经营范围比较单一,在韩国地区覆盖范围比较小,目前只在韩国首尔的江南和明洞有两家分店,而且大部分韩国顾客对麻辣、香菜等特殊味道比较反感。
1)认知度低
数据来源:
作者调查分析 数据来源:
作者调查分析
在调查的韩国消费者当中,没听说过海底捞的人数接近占80%,没光顾过海底捞的人数接近占70%,从这数据可知,虽然中韩两国的人员交流非常活跃,但是没有来过中国的韩国人,或者不关注火锅品牌的韩国人,对海底捞的认知度较低。
查阅韩国新闻网也可以知道,海底捞在韩国市场上几乎没有进行宣传,韩国海底捞官网,也是对韩国两家分店进行简单介绍,并没有进行详细的宣传。
这些都会影响韩国消费者进一步认识海底捞,也是导致认知度低的主要原因。
2)覆盖范围小
数据来源:
作者调查分析
海底捞作为一家来自中国的火锅连锁店,其分店只在韩国首尔的江南和明洞。
在光顾过海底捞的韩国顾客当中,有一些顾客对其地点表示不满,尤其对住在郊区的顾客来说,光顾海底捞之前需要考虑很多因素,开车出行时,会面临堵车问题;因为人口流动最多,容易出现排队现象等,而且韩国消费者对海底捞火锅的了解程度较浅,很难培养顾客的忠实度。
然后,韩国国内也有很多国内饭店提供火锅餐饮,例如部队火锅、年糕火锅、泡菜火锅等,覆盖范围很广,相比之下,海底捞在韩国市场只有两家分店,扩大消费群体比较困难。
3)尚未进行味道“本地化”
数据来源:
作者调查分析 数据来源:
作者调查分析
海底捞火锅基本沿用了中国四川的味道,没有进行适合韩国人口味的本地化。
大部分韩国人都比较抵触“麻”的饮食,在调查105个韩国消费者当中,光顾过海底捞的人数为36名,其中品尝过麻辣火锅的人数为29名,表示不习惯的人数为16名(参考附录3),超过一半的人数对麻辣味道表示反感。
韩国人比较喜欢“辣”、“咸”、“甜”的味道,这跟火锅的主要味道“麻辣”造成较大的冲突,而且蘸料中所添加的香菜又是大部分韩国人比较抵触的蔬菜。
(三)机会
韩国作为中国的邻国同属于一个文化圈,两国的很多饮食习惯非常相似,尤其是2008年北京奥运会之后,大量的韩国留学生、工作者、旅游者涌入到中国,对中国的饮食文化非常了解。
作为中国火锅品牌领跑者的海底捞,大多数店面都分布在中国一线、二线大城市,不少来华韩国人都光顾过中国的海底捞连锁店,这正好给进军韩国市场的海底捞提供了很好的机遇。
1)中韩两国人员交流密切
中国和韩国之间一直保持着千丝万缕的联系,2015年中韩FTA的签订促进了两国之间国际贸易
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