食堂食品管理制度.docx
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食堂食品管理制度.docx
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食堂食品管理制度
食堂食品管理制度
食堂食品管理制度
一、食堂管理规定
(一)严格执行《食品卫生法》和《学校食堂与集体用餐卫生管理制度》等法律法规,食堂从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
(二)进入食堂的各种原料,严格执行索证制度,全部实行定点采购,确保食品质量。
对损害人体健康的食品,严禁购买。
(三)定期或不定期检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。
严禁闲杂人员、陌生人进入食堂。
(四)用餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,定期进行消毒。
(五)定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案必须分开专用,并有明显标志。
(六)学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
(七)按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
卫生安全、食品价格,食品数量和质量三个方面。
1、卫生安全方面
(1)所有经营人员必须持有防疫部门签发的有效健康证,无有效健康证者不得上岗。
如查到无有效健康证上岗者,监督小组有权令其下岗,并限令三日内予以补办,合格者方可上岗,不合格者由乙方予以辞退,并责令其下岗,在限定时间内不去补办有效健康证者,监督小组可对其处罚一百元并进行强行补办工作。
对拒绝接受监督小组提出的强行补办指令,坚持无证上岗的经营方,则令其停业整顿,待整顿合格后方让其经营,其停业期间所受的损失,全由乙方负责。
(2)乙方所经营的主副食品卫生,均由乙方负责。
要求做到对所经营的各类主副食品严格把好采购进货、加工处理和经营销售三大关,各程序都必须达到卫生标准的有关指标。
严禁经营销售腐败、霉烂变质的主副食品,如因经营出售不符合卫生标准的主副食品,引起中毒事件,一切后果及责任均由承包经营方负责,并视其情节和影响程度的大小追究其违约责任。
(3)所用的炊具,每次使用前和使用后,都要做到先洗涤干净,然后再用开水消毒。
生熟莱饭必须分开。
如无视以上饮食服务的基本卫生要求,进行违章经营的,由监督小组视其情节和影响程度,给予10至50元以内的处罚;如由此引起食物中毒、传染性疾病流行等事件,其责任和后果均由承包经营方负责,甲方将按合同规定追究乙方的相应责任。
(4)乙方必须坚持安全经营,加强对用电、用水、用火和各种设备、食物等方面的管理。
乙方还应实行严格的内部管理,落实责任制,确保经营的安全。
监督小组发现有不安全的情况和隐患,要及时提醒并责令乙方限时解决,出现各种不安全事故时,及时予以查处解决。
(5)承包人要做好每日每次经营前和经营后的室内清扫清洁工作,保持环境的干净卫生。
定期喷撤灭蚊、蝇药剂,防止病菌流传。
(6)乙方经营范围内的环境卫生,实行“门前三包制”。
门前门后做到清洁干净,相应环境范围内的各种废物、垃圾要及时清运,如发现违规堆放废物、垃圾,或将废物、垃圾随意堆放到其它卫生区域内,发现一次交卫生费50元,再次发现加倍处罚,多次发现经教育处罚不改者,则学校按违反合同予以处理。
(7)承包人只许在承包的经营点规定的范围内经销,不允许在其它地方经销,如发现违规者,则挂“黄牌”警告,两次挂“黄牌”不改者,则挂“红牌”停业整顿。
(8)为规范户口管理,乙方经营人员属校外户口的必须到学校保卫科办理暂住证,甲方对乙方暂住人口按有关规定进行管理。
2、食品价格方面
(1)甲方对乙方所经营销售的饭菜等价格实行总体性的控价制度。
乙方在此总体控价以内经营均属价格合理经营的范围,如有超出总体性控价以上的经营价格,均属价格不合理或属非法性的经营价格。
监督小组将视情节轻重及认识态度进行处罚。
(2)甲方总控价标准,根据市场行情及价格波动幅度进行核定。
(3)承包经营合同中,未明确规定销售的食品及其价格问题,其价格均不得高于地方的市价。
(4)监督小组对乙方的经营价格,进行日常性和每周集中一次的综合性检查、督促,还将广泛征求师生员工对价格的意见如发现乙方擅自提高销售价格,则将视其情节和影响程度分别予以处罚:
3、食品质量和数量方面
(1)乙方销售的食品必须在合同规定的总控价范围内以质论价,做到数量足,质量好,价廉物美。
(2)承包合同中,未明确规定销售生食品问题,如有销售生食品情况,亦必须做到以质论价,数量足,质量好。
(3)监督小组对饭莱的数量质量,进行日常性和每周集中一次的综合性检查、监督、用实际过称核量,比较.检验,以及广泛听取师生员工意见等办法进行有效的检查、监督。
对查出短斤少两、质量欠佳或有其它问题的,则将视其情节和影响程度,分别进行批评教育,限令改正;责令改过和罚款并处;处罚违约金、停业整顿等处理。
(三)监督小组及职责要求
学校成立由后勤副校长任组长、食堂管理人员、医生、学生会生活部长、各班生活委员组成的监督小组,负责对食堂工作进行全面检查和监督。
1、监督小组成员必须忠于职守,秉公办事,每周集中定期全面检查一次,平时不定期地进行经常性的监督检查。
2、监督小组每次的检查监督情况,必须如实地记录在专用本子上,每周星期五中午,监督小组成员集中,根据本周监督情况,对承包食堂进行无记名投票,按所投票数在下周星期一分别挂牌,凡挂上“绿牌”的食堂可正常经营;凡挂上“黄牌”的食堂,限令在1至2日内予以纠正,在规定时限内确已纠正的改挂“绿牌”;凡被挂上“红牌”的食堂,则令其停业整顿,待整顿情况检查合格后(由乙方写申请书并说明检查整顿情况),方让其开业。
3、监督小组成员要敢于负责,认真开展对所属范围和内容的检查、监督工作,工作既要大胆,又要认真、细致、扎实、公正。
4、监督小组工作范围内应处理的问题要及时处理。
如遇有对某方进行处罚时,必须先向领导小组报告,进行秉公处理;如遇有重大问题,由监督小组组长及时上报学校处理。
5、监督检查小组在检查监督中收取违约金、罚款时,必须单据齐全,所收款项必须如数上交学校食堂财务室。
四、曲靖财经学校“群体性食物中毒”应急处理预案
根据市教育局、卫生局关于切实加强学校食品卫生安全监督管理工作的精神,结合我校食品卫生工作的实际,在加强对各承包组卫生安全监管力度的同时,为应对可能发生的群体性食物中毒事件(以下简称“事件”),稳定校园秩序和教学秩序,特制定本应急预案:
(一)组织协调
l、成立群体性食物中毒处理领导小组,明确分工,明确任务。
在“事件”发生时,学校领导应立即根据“事件”的实际情况召集领导小组成员到位,争取时间,积极救治患者,实施“事件”的处理,并及时报告上级教育部门和卫生监察部门。
2、领导小组及部门职责
(1)校长:
全面负责协调处理“事件”的—切事务;
(2)副校长:
协助校长处理事件,负责组织联络和传递信息工作。
限据“事件”态势,如实向上级有关部门汇报,协调处理相关部门以及教学课程的调整等。
(3)保卫科:
对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施;必要时可对相关责任人进行临时监控,积极配合有关部门开展调查工作;维持校园稳定等。
(4)总务科:
立即赶赴现场展开初步的抢救工作;努力搜集“事件”发生的可疑中毒食物,并将可疑食物带交医院化验检查,以便医生确定中毒原因;联系相关的救治医院;统计患者人数及病情,及时向领导汇报动态情况;公布“事件”的真实情况。
(4)学生科:
及时调动交通工具接送患者去医院救治;做好患者家长(家属)接待等后勤保障工;做好在校学生的思想工作,稳定学生情绪;及时与中毒学生家长取得联系;必要时可进行心理辅导等。
(二)处理流程
学校有关人员和食堂主管在卫生防疫等相关部门工作人员到达之前,应保护好现场,并采取下列措施:
1、在情况未判明前,禁止继续食用和销毁剩余的可疑食品,对可疑食品进行现场封存;
2、进行现场初步急救处理;
3、联系救治医院并及时转送;
4、搜集可疑食品及中毒者排泄物(呕吐物、大便等)交调查人员和送验;
5、逐级上报有关部门。
(三)报告制度
学校“食品卫生安全事故处理小组”应本着“不夸大、不隐瞒、实事求是”的原则,在第一时间内向市教育局、卫生局等有关部门报告发生食物中毒单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。
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